序 言 7
1月 熬 点：出汁源于青山秀水的恩惠 11
出汁清澄透亮的秘密/ 什么是“鲜”（UMAMI）？ / 出汁与软水——和食的基本/ 山为什么会升高？——地处活动带上的日本列岛
2月 冬：日本海诞生的秘密 27
冰见的鱼——日本海的至宝/ 海洋地壳与大陆地壳/亚洲大陆分裂产生日本海/ 日本海不断扩大的原因
3月 牡丹虾：不断变大的日本列岛 47
什么是真正的牡丹虾？ / 牡丹虾与富山虾/ 伊豆半岛的碰撞与南海海沟的弯曲/ 在大海中诞生的大陆/ 日本列岛正在变大
4月 笋与樱鲷：濑户内海的形成 63
笋——香味与涩味/ 堆积在京都湾的海相黏土层/ 明石鲷——蓝色的“眼影”、琥珀色的躯干/ 濑户内海的海流——濑户的形成与潮汐
5月 小金枪鱼：丰产的纪伊半岛 79
熟寿司与早寿司/ 在福井品尝那智胜浦的金枪鱼/ 火山活动与纪伊半岛的隆起/ 超大型火山活动的原因
6月 星鳗与鳗鱼：在海底火山的约会 99
关东的煮星鳗，关西的烤星鳗/ 星鳗与鳗鱼争艳/ 鳗鱼与星鳗的“相亲”之旅/ 四国海盆的扩大与伊豆- 小笠原- 马里亚纳弧的大漂移
7月 海鳗与海带：地球大变动与生命 117
祗园祭和天神祭的关键词/ 海鳗——有3500 根骨头的鱼/海鳗与地质/ 海带传到北美
8月 方头鱼与青花鱼：不断沉降的若狭湾 137
各种方头鱼大餐/ 若狭湾- 伊势湾沉降带/ 青花鱼寿司和鱼的熟成
9月 荞麦与鲍鱼：火山的恩惠 153
新荞麦的季节/ 荞麦漫谈/ 鲍鱼漫谈/ 两种俯冲带火山——岛弧火山与弧后火山
10月 松茸与栗子：列岛的脊梁：花岗岩 171
从美食感受秋之味/ 松茸三昧/ 花岗岩是如何形成的？ /板块为何会移动？
11月 薯烧酒与葡萄酒：巨型破火山口与珊瑚礁 187
秋鲣配薯烧酒——酿酒的原理与酒的种类/ 萨摩芋和白沙台地/ 自然的磨难：一定会发生大型火山喷发/ 葡萄酒与地质/ 日本石灰岩自给率100% 的原因
12月 河 豚：九州岛会断裂吗？ 209
在冬日微醺中想起河豚/ 河豚“吃不得”有违常识/ 河豚的生态/ 有明海的诞生：云仙火山与别府- 岛原裂谷带
结 语 227
^ 收 起 
