DK浓情巧克力

　　情迷巧克力 6
　　本书的贡献者们 7
　　初识巧克力 8
　　巧克力演化史 10
　　新式巧克力 12
　　巧克力的起源 14
　　可可的饮用 16
　　可可的旅行 18
　　巧克力的演化 20
　　关于可可贸易 22
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　　张新奇，男，江南大学食品科学与工程专业本科毕业，在职研究生在读。现供职于中国焙烤食品糖制品工业协会。

　　《浓情巧克力》从巧克力简介、理解、探索、选择、品鉴、制作和享受七方面全方位深入介绍巧克力，追踪从可可豆到巧克力的奇妙转变，探索巧克力生产国家，学习如何鉴赏巧克力的风味组合，跟随全书30种配方在家制作属于自己的巧克力。

　　情迷巧克力 6
　　本书的贡献者们 7
　　初识巧克力 8
　　巧克力演化史 10
　　新式巧克力 12
　　巧克力的起源 14
　　可可的饮用 16
　　可可的旅行 18
　　巧克力的演化 20
　　关于可可贸易 22
　　从可可树到巧克力 24
　　商品贸易 52
　　直接贸易 54
　　什么是公平贸易 55
　　巧克力溯源 56
　　非洲 58
　　在幕后——从原料到产品的巧克力制作者 64
　　加勒比地区 66
　　美洲 72
　　在幕后——种植农 86
　　亚洲和大洋洲 88
　　挑选巧克力 96
　　做出的选择 98
　　黑巧克力系列 104
　　牛奶巧克力系列 106
　　白巧克力系列 108
　　什么是有机巧克力 110
　　生巧克力 112
　　巧克力商店 114
　　在幕后——巧克力师 116
　　巧克力对我有益处吗 118
　　为巧克力痴迷 120
　　品鉴巧克力 122
　　如何品尝巧克力 124
　　在幕后——专业的巧克力品鉴者 132
　　应该如何储藏巧克力 134
　　制作巧克力 136
　　从原料到产品巧克力 138
　　在幕后——“从原料到产品”的巧克力师 158
　　制作甘纳许 160
　　制作松露巧克力 162
　　巧克力注模 164
　　巧克力制品 166
　　享用巧克力 168
　　无面粉巧克力杏仁圆环蛋糕 170
　　巧克力舒芙蕾配花生占督雅巧克力 172
　　枫糖巧克力海盐布丁 174
　　黑巧克力芝士蛋糕 176
　　萨赫蛋糕 178
　　黑巧克力黑啤酒蛋糕 180
　　巧克力樱桃慕斯配意式黑醋 182
　　芫荽柠檬巧克力 184
　　鲜蒜松露巧克力 186
　　松露巧克力精选 188
　　巧克力布里欧修面包 190
　　泡芙塔配尚帝伊奶油 192
　　巧克力马卡龙配红酒甘纳许 194
　　蓝莓白巧克力挞 196
　　白巧克力山核桃金黄蛋糕 198
　　布朗尼布丁 200
　　琴键曲奇 202
　　鸭肉 204
　　古巴风味小胡瓜番茄 206
　　危地马拉特色可可饮料 208
　　巧克力火锅 210
　　仔姜茴香冰淇淋 212
　　巧克力蜂蜜雪芭 214
　　蟋蟀之夜鸡尾酒 216
　　术语汇编 218
　　索引 219
^ 收 起　　

　　张新奇，男，江南大学食品科学与工程专业本科毕业，在职研究生在读。现供职于中国焙烤食品糖制品工业协会。

　　《浓情巧克力》从巧克力简介、理解、探索、选择、品鉴、制作和享受七方面全方位深入介绍巧克力，追踪从可可豆到巧克力的奇妙转变，探索巧克力生产国家，学习如何鉴赏巧克力的风味组合，跟随全书30种配方在家制作属于自己的巧克力。