日本之味道

　　第一卷 星冈茶寮
　　初到东京/02
　　餐厅的经营之道/04
　　料理之心/07
　　对料理师的聘用/10
　　食器乃料理之衣/12
　　海之蓝与天之蓝/19
　　美味畅谈/25
　　宰杀鳗鱼之法/25
　　食而不择/26
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　　本书是日本书法家、陶艺家、厨人兼美食作家北大路鲁山人（1883-1959）的散文合集，集中编选了他历年来所写的谈吃论食的文章。鲁山人不仅懂得吃、善于做菜，还具有高度的审美，他的名言是"餐具是料理的衣服"，正是对食器的想法和要求，使他最终成为一代陶艺大师。这本书体现出鲁山人特有的辛辣和专注，爱吃、钻研吃、为吃较真，一则则食物小品读来让人会心一笑，也可以让亲近庖厨的读者获得启迪。

　　第一卷 星冈茶寮
　　初到东京/02
　　餐厅的经营之道/04
　　料理之心/07
　　对料理师的聘用/10
　　食器乃料理之衣/12
　　海之蓝与天之蓝/19
　　美味畅谈/25
　　宰杀鳗鱼之法/25
　　食而不择/26
　　朝鲜牛肉/30
　　豆腐之味/31
　　中国料理和京都料理/33
　　第二卷 海鲜与河鲜
　　海 鲜/36
　　鱼 肝/36
　　绥糠鱼/38
　　鳗 鱼/41
　　金枪鱼/47
　　初上市的鲣鱼/55
　　海中河豚山中蕨/57
　　烤马头鱼/59
　　美味冷鱼片/61
　　白味噌腌活乌贼/64
　　东京引以为豪的鲍鱼/65
　　拌鲍鱼片/67
　　清蒸鲍鱼/68
　　居家腌食之随想/70
　　河 鲜/71
　　香鱼之香，在其内脏/71
　　香鱼的食用方法/73
　　香鱼的料理方法/77
　　伪劣香鱼/80
　　吃香鱼乃是种品位/84
　　特殊的泥鳅/87
　　第三卷 日常美食
　　小 吃/92
　　时鲜竹笋/92
　　美味豆腐/94
　　汤豆腐/96
　　炸琥珀/98
　　花 椒/100
　　黄 瓜/101
　　白菜汤/102
　　三州风味之小芜菁汤/104
　　烩年糕/107
　　火 锅/110
　　熬制高汤/115
　　海带糊/119
　　海带糊汤/122
　　洛北深泥地的莼菜/124
　　茶碗蒸/126
　　夏日小味/128
　　茶泡饭/132
　　关于茶泡饭/132
　　金枪鱼茶泡饭/135
　　纳豆茶泡饭/140
　　海苔茶泡饭/142
　　咸鲑鱼和咸鳟鱼茶泡饭/145
　　咸海带茶泡饭/146
　　对虾茶泡饭/148
　　天妇罗茶泡饭/149
　　杜父鱼茶泡饭/150
　　第四卷 异国美食
　　田 螺/154
　　野 猪/157
　　蟾 蜍/164
　　海参花/170
　　寿喜烧和鸭肉料理/173
　　吃鲱鱼子的声音/179
　　夏威夷的蛙/182
　　美国的猪肉与牛肉/185
　　第五卷 料理笔记
　　寿喜烧/190
　　手握寿司/191
　　家 禽/193
　　蔬 菜/195
　　天妇罗/196
　　烤鳗鱼/198
　　生鱼片/200
　　河 豚/202
　　香 鱼/203
　　甲 鱼/205
^ 收 起　　

　　本书是日本书法家、陶艺家、厨人兼美食作家北大路鲁山人（1883-1959）的散文合集，集中编选了他历年来所写的谈吃论食的文章。鲁山人不仅懂得吃、善于做菜，还具有高度的审美，他的名言是"餐具是料理的衣服"，正是对食器的想法和要求，使他最终成为一代陶艺大师。这本书体现出鲁山人特有的辛辣和专注，爱吃、钻研吃、为吃较真，一则则食物小品读来让人会心一笑，也可以让亲近庖厨的读者获得启迪。