味的世界史

　　前言 ……… 001
　　由“盐”争霸的世界史
　　食盐填补了农业 ……… 002
　　支配盐的商人和权力者 ……… 011
　　自然界多样的味道
　　人们热衷的甜味 ……… 020
　　蜂蜜与无花果 ……… 024
　　包容苦味的文化 ……… 029
　　刺激性味道—辣味 ……… 031
　　取自水果的酸味 ……… 039
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　　宫崎正胜，1942年出生。原任北海道教育大学教育系教授，并长期在日本NHK电视台从事世界史讲座。专攻前现代的国际交流史。着有《中东与伊斯兰世界史图解》《世界史图解》《从地名与地图看世界史》《航海图中的世界史》等作品。
　　安可，90后，日语专业毕业，喜爱翻译。译有《佐藤大：没有废弃方案》《爱的阳台》《丰田1页A3纸的整理与沟通技巧》《工作断舍离》《年龄断舍离》《心灵断舍离》《一个人也能好起来》，少儿绘本《光屁股弟弟》系列、《咕呱咕呱小青蛙》系列、《0-4岁幼儿猜猜翻翻书》系列、《我是鸡蛋哥哥》等。

　　人类文化的重组以品位与感性为媒介。品位的根基在于感受器所感受到的味觉、视觉、听觉、嗅觉、触觉，即五感。五感是音乐与艺术等形式的基础，需要把生理感受器转化成文化品位。就此而言，五感可谓是支撑日常生活的基石，也是改变社会的原动力。甜味、咸味、酸味、苦味、鲜味左右着食物的味道。本书聚焦于人类的味觉，探究人类对于食物“味道”无止尽的追求如何推动世界史发展。“味道”中潜藏着奇妙的世界史，就让我们一探究竟吧！

　　前言 ……… 001
　　由“盐”争霸的世界史
　　食盐填补了农业 ……… 002
　　支配盐的商人和权力者 ……… 011
　　自然界多样的味道
　　人们热衷的甜味 ……… 020
　　蜂蜜与无花果 ……… 024
　　包容苦味的文化 ……… 029
　　刺激性味道—辣味 ……… 031
　　取自水果的酸味 ……… 039
　　发酵拓宽了味道世界
　　诱导鲜味的发酵 ……… 048
　　大海孕育的鱼酱 ……… 052
　　肠衣里的发酵小剧场 ……… 057
　　盐和发酵曲子孕育的酱 ……… 061
　　酒精发酵与醋的诞生 ……… 067
　　乳酸发酵与芝士 ……… 072
　　成为全球化商品的辣味和香味
　　撼动大商圈的调味料 ……… 080
　　欧洲人钟爱的浓香 ……… 085
　　东奔西走的胡椒 ……… 090
　　大放异彩的维京人与豆蔻 ……… 096
　　“大航海时代”的导火索—胡椒 ……… 102
　　争端之源—高价香料 ……… 105
　　“大航海时代”与新的味道
　　蔓延全球的味道 ……… 112
　　席卷辣味世界的辣椒 ……… 116
　　新的酸味来源—西红柿 ……… 121
　　起源于加勒比海的砂糖大行进 ……… 125
　　由砂糖引领的嗜好品
　　砂糖与咖啡 ……… 136
　　爱好红茶的东印度公司 ……… 144
　　“新大陆”的嗜好品—可可粉 ……… 150
　　追求鲜味的时代
　　被隔离的甜味和嗜好品 ……… 156
　　鲜味的发现起源于东亚 ……… 163
　　城市时代与多变的舌头 ……… 171
　　全球化与味道无秩序化 ……… 176
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　　宫崎正胜，1942年出生。原任北海道教育大学教育系教授，并长期在日本NHK电视台从事世界史讲座。专攻前现代的国际交流史。着有《中东与伊斯兰世界史图解》《世界史图解》《从地名与地图看世界史》《航海图中的世界史》等作品。
　　安可，90后，日语专业毕业，喜爱翻译。译有《佐藤大：没有废弃方案》《爱的阳台》《丰田1页A3纸的整理与沟通技巧》《工作断舍离》《年龄断舍离》《心灵断舍离》《一个人也能好起来》，少儿绘本《光屁股弟弟》系列、《咕呱咕呱小青蛙》系列、《0-4岁幼儿猜猜翻翻书》系列、《我是鸡蛋哥哥》等。

　　人类文化的重组以品位与感性为媒介。品位的根基在于感受器所感受到的味觉、视觉、听觉、嗅觉、触觉，即五感。五感是音乐与艺术等形式的基础，需要把生理感受器转化成文化品位。就此而言，五感可谓是支撑日常生活的基石，也是改变社会的原动力。甜味、咸味、酸味、苦味、鲜味左右着食物的味道。本书聚焦于人类的味觉，探究人类对于食物“味道”无止尽的追求如何推动世界史发展。“味道”中潜藏着奇妙的世界史，就让我们一探究竟吧！