高级运动营养学（第2版）

　　目录
　　第一篇　运动员的营养来源 1
　　1　能量营养素 2
　　2　维生素与矿物质 41
　　3　液体与电解质 78
　　4　强化剂 104
　　第二篇　获得最佳运动表现的营养因素 123
　　5　胃肠道功能与能量传递 124
　　6　营养素和液体的摄入时机 144
　　7　氧的转运及利用 170
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　　丹 贝纳多特，博士，研究总监，美国运动医学会理事，佐治亚州立大学教授，资深注册营养师。贝纳多特在1980 年获得美国康奈尔大学人类营养与健康计划博士学位，其主要专业领域是运动营养学，重点研究年轻运动员的能量平衡和营养问题。贝纳多特博士在佐治亚州立大学与同事共同创立了“精英运动员运动表现实验室”（Laboratory for Elite Athlete Performance），并担任总监。
　　作为一名国家队的营养师及美国体操运动员健康计划（Athlete Wellness Program for USA Gymnastics）的创始人之一，贝纳多特博士曾经与1996 年亚特兰大奥运会的金牌获得者——美国女子体操队，以及在2004 年雅典奥运会马拉松赛中获得奖牌的美国选手进行合作，还曾经在2008 年北京奥运会期间为美国代表队的马拉松选手提供指导。他曾任美国花样滑冰运动医学会的行政主管，并一直维持着与美国花样…
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　　这是一本由专业的研究人员撰写的为运动员、教练员以及相关的医务工作者提供全面的营养学指导的书。这本书诣在从营养的角度帮助运动员理解如何保持身体的健康状态和*高水平的运动表现。本书的内容不仅能够满足不同运动员的需求，而且对普通的健身者同样具有指导意义。

　　目录
　　第一篇　运动员的营养来源 1
　　1　能量营养素 2
　　2　维生素与矿物质 41
　　3　液体与电解质 78
　　4　强化剂 104
　　第二篇　获得最佳运动表现的营养因素 123
　　5　胃肠道功能与能量传递 124
　　6　营养素和液体的摄入时机 144
　　7　氧的转运及利用 170
　　8　抗炎与肌肉保健策略 178
　　第三篇　影响营养需求的因素 185
　　9　旅行 186
　　10　高海拔 195
　　11　性别与年龄 204
　　12　身体成分与体重
　　第四篇　特殊能量系统的营养策略 239
　　13　高强度爆发力—力量型运动员的无氧代谢 240
　　14　耐力型运动的有氧代谢 269
　　15　爆发力—耐力型运动的代谢需求 294
　　第五篇　专项运动的营养计划 313
　　16　爆发力—速度型运动项目 314
　　17　耐力型运动项目 330
　　18　爆发力—耐力型运动项目 342
　　参考文献 353
　　附 录 373
　　美国医学研究所宏量营养素的膳食参考摄入量 373
　　计量单位换算表及中英对照表 382
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　　丹 贝纳多特，博士，研究总监，美国运动医学会理事，佐治亚州立大学教授，资深注册营养师。贝纳多特在1980 年获得美国康奈尔大学人类营养与健康计划博士学位，其主要专业领域是运动营养学，重点研究年轻运动员的能量平衡和营养问题。贝纳多特博士在佐治亚州立大学与同事共同创立了“精英运动员运动表现实验室”（Laboratory for Elite Athlete Performance），并担任总监。
　　作为一名国家队的营养师及美国体操运动员健康计划（Athlete Wellness Program for USA Gymnastics）的创始人之一，贝纳多特博士曾经与1996 年亚特兰大奥运会的金牌获得者——美国女子体操队，以及在2004 年雅典奥运会马拉松赛中获得奖牌的美国选手进行合作，还曾经在2008 年北京奥运会期间为美国代表队的马拉松选手提供指导。他曾任美国花样滑冰运动医学会的行政主管，并一直维持着与美国花样滑冰队运动员的合作关系。他的研究得到了包括美国奥林匹克委员会、佳得乐运动科学研究所（The Gatorade Sports Science Institute）、美国癌症协会等多个组织机构的资金支持。
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　　这是一本由专业的研究人员撰写的为运动员、教练员以及相关的医务工作者提供全面的营养学指导的书。这本书诣在从营养的角度帮助运动员理解如何保持身体的健康状态和*高水平的运动表现。本书的内容不仅能够满足不同运动员的需求，而且对普通的健身者同样具有指导意义。