茶经述评

　　第一章 茶的起源 ／ 1
　　一、茶的祖国 ／ 2
　　二、茶树的形态特征 ／ 11
　　三、“茶”字的字源 ／ 17
　　四、茶树生育的生态条件 ／ 20
　　五、茶树的栽培方法 ／ 24
　　六、鲜叶品质的鉴别方法 ／ 29
　　七、茶的效用 ／ 33
　　第二章 茶的采制工具 ／ 44
　　一、采茶工具 ／ 45
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　　吴觉农（1897—1989），中国当代茶业复兴、发展的奠基人，被誉为“当代茶圣”。生前曾任中央农业部首任副部长兼任中国茶叶公司经理；中国农学会名誉会长、中国茶叶学会名誉理事长等。他是我国新兴茶叶试验场、研究所、商品检验、机械制茶、高等院校茶专业教育和茶叶自主出口贸易等领域的开创者和领导者，创立一家国营茶叶公司，筹划了全面发展中国茶业的蓝图。著有《中国茶业复兴计划》《中国茶叶问题》，译著《茶叶全书》等。

　　吴觉农先生从当代茶业发展状况出发，联系有关茶的历史材料，对《茶经》所涉及的茶的起源、采制工具、制造、茶具、饮用、史料和产地等内容进行阐释与评价。既借由《茶经》回顾了历史经验，又联系当下，对当代茶业的发展有借鉴意义。此书主体部分为吴觉农先生对《茶经》的客观评价，后面附有吴觉农先生对《茶经》的译注。

　　第一章 茶的起源 ／ 1
　　一、茶的祖国 ／ 2
　　二、茶树的形态特征 ／ 11
　　三、“茶”字的字源 ／ 17
　　四、茶树生育的生态条件 ／ 20
　　五、茶树的栽培方法 ／ 24
　　六、鲜叶品质的鉴别方法 ／ 29
　　七、茶的效用 ／ 33
　　第二章 茶的采制工具 ／ 44
　　一、采茶工具 ／ 45
　　二、蒸茶工具 ／ 46
　　三、成型工具 ／ 48
　　四、干燥工具 ／ 51
　　五、计数和封藏工具 ／ 53
　　六、采制工具的发展 ／ 55
　　第三章 茶的制造 ／ 59
　　一、茶叶的采摘 ／ 60
　　二、唐代饼茶的制造法 ／ 67
　　三、制茶工艺和茶类的发展 ／ 69
　　四、现代主要茶类的制造工艺 ／ 83
　　五、茶叶品质审评 ／ 97
　　第四章 煮茶的器皿 ／ 103
　　一、“伊公羹”和“陆氏茶”／ 104
　　二、从 到瓶 ／ 107
　　三、饼茶的特殊用器—碾 ／ 109
　　四、煮茶器皿与茶汤品质的关系 ／ 112
　　第五章 茶的烤煮 ／ 118
　　一、烤和碾 ／ 118
　　二、火—燃料的选择 ／ 120
　　三、煮茶用水 ／ 123
　　四、煮和酌 ／ 136
　　第六章 茶的饮用 ／ 142
　　一、饮茶风尚的传播 ／ 143
　　二、佛教僧徒—饮茶风尚的传播者 ／ 156
　　三、饮茶的习惯 ／ 160
　　第七章 茶的史料 ／ 171
　　一、《茶经》中的历史资料 ／ 172
　　二、《七之事》补遗 ／ 201
　　三、茶的专门著作 ／ 205
　　四、历代茶政沿革 ／ 215
　　第八章 茶的产地 ／ 238
　　一、唐代茶叶产区 ／ 240
　　二、从唐代茶叶产区看我国的名茶 ／ 245
　　三、我国茶叶产区的发展 ／ 281
　　四、茶叶产区与茶叶品质 ／ 284
　　第九章 茶具和茶器的省略 ／ 289
　　第十章 《茶经》的挂图 ／ 292
　　引书目录 ／ 293
　　我国包括试种地区在内的产茶县（1981 年）／ 299
　　 
　　茶经译注 ／ 309
　　一之源 ／ 311
　　二之具 ／ 315
　　三之造 ／ 319
　　四之器 ／ 322
　　五之煮 ／ 335
　　六之饮 ／ 340
　　七之事 ／ 343
　　八之出 ／ 362
　　九之略 ／ 372
　　十之图 ／ 374
　　 
　　《茶经》版本 ／ 376
　　陆羽传记 ／ 378
　　出版后记 ／ 386
^ 收 起　　

　　吴觉农（1897—1989），中国当代茶业复兴、发展的奠基人，被誉为“当代茶圣”。生前曾任中央农业部首任副部长兼任中国茶叶公司经理；中国农学会名誉会长、中国茶叶学会名誉理事长等。他是我国新兴茶叶试验场、研究所、商品检验、机械制茶、高等院校茶专业教育和茶叶自主出口贸易等领域的开创者和领导者，创立一家国营茶叶公司，筹划了全面发展中国茶业的蓝图。著有《中国茶业复兴计划》《中国茶叶问题》，译著《茶叶全书》等。

　　吴觉农先生从当代茶业发展状况出发，联系有关茶的历史材料，对《茶经》所涉及的茶的起源、采制工具、制造、茶具、饮用、史料和产地等内容进行阐释与评价。既借由《茶经》回顾了历史经验，又联系当下，对当代茶业的发展有借鉴意义。此书主体部分为吴觉农先生对《茶经》的客观评价，后面附有吴觉农先生对《茶经》的译注。