千变万化、无远弗届的糕点世界，
看似令人眼花撩乱，
其实只要掌握基本原则，再从中加以变化，
就能用自己的力量创造出无数种类的美味糕点
本书从糕点的原料深入剖析，
着重于制作面糊／面团时必不可少的、糕点材料界的四大天王——蛋、砂糖、面粉、奶油。
“蛋”：制作面糊／面团时不可欠缺的材料，具有热凝固性、起泡性、乳化性
“砂糖”：除添加甜味外，还能烤出湿润的质地、增添烤色、防止淀粉老化
“面粉”：成为面糊／面团的结体，支撑膨胀起来的面糊／面团
“奶油”：具有乳霜性、酥脆性、可塑性
彼此各拥山头
当以蛋＋砂糖为主体时，制作出来的是爽脆的蛋白霜
以面粉＋奶油为主要材料时，则是酥脆的派皮面团
而在蛋＋砂糖的基础上，再加入面粉，就是彼士裘依蛋糕面糊
面粉＋奶油再加蛋，则是酥脆塔皮面团，也可能是泡芙皮面糊
至于杰诺瓦士蛋糕面糊、磅蛋糕面糊、甜塔皮面团、油酥塔皮面团
则是蛋、砂糖、面粉、奶油全用
只是比例、制作方式的不同（及加入其他原料），竟会产生出如此大的变化！
就像在玩游戏，也像在变魔术
或许入门初期会让人困扰，但这也是烘焙的乐趣所在
只要跟着本书，就能在短时间掌握原则
一同解开“趣味的糕点界方程式”
^ 收 起 
