优雅的中餐 Chow!

　　  目录
　　5  再版序言
　　11  序一
　　15  序二
　　21  自序 22  家庭主妇与烹饪
　　25  烹饪的艺术
　　      26  烹饪之方法
　　      29  调味法
　　      29  面粉之用法
　　      30  选料
　　      30  侍餐
　　32  宴席
　　      33  酒席
　　      34  家厨酒席
　　      35  家常便饭
　　51  餐桌礼仪
　　      52  座位安排
　　      54  中国餐仪之禁
　　      55  执箸
　　      56  持碗
　　59  餐桌食具
　　62  茶
　　68  酒与歌
　　72  炊具
　　78  配料与调料
　　      78  酱油
　　      78  绍兴酒
　　      78  冬菇
　　      79  蘑菇汤
　　      79  山楂饼
　　      79  竹笋
　　      80  姜
　　      80  葱
　　中馈珍藏 83  基础类
　　93  禽类
　　133  肉类
　　165  河海鲜类
　　203  菜蔬类
　　229  汤类
　　247  甜点心
　　261  面食
　　302  建议菜单 314  索引
　　319  后记
　　 

　　周德丽（Dolly Chow），又名周淑英，是一位热爱生活的卓越女士。她在上海长大，父亲周寿臣爵士是清政府首批派童赴美的留学生之一，后在清政府担任重要贸易官员，并在中华民国时期担任一系列政府职务。其丈夫为王正廷先生，是一位外交家、社区领袖，被誉为中国奥林匹克之父。周德丽擅长烹饪艺术，也深谙中国传统餐桌礼仪之道。她于家宴交往之中感受到美食可以融通中西交流，于是创作出这一本优雅知性的美食与礼仪之书。

　　回顾二十世纪二三十年代，彼时西方人对中国烹饪之微妙艺术的好奇正在迅速增长。作为外交官夫人，周德丽女士敏锐地发现，品赏各式中式美食是国际宾客的共同喜好。以此为契机，她着手将私家家宴菜谱与传统中餐礼仪融于一册，以中英双语著成《中国食谱》一书（即本书之原型），于1936年在上海初次出版，后又于上海、香港、东京和纽约等地再版68次，销量逾30万册。借由介绍中餐餐仪之道与中式美食制作之法，进而向当时的西方展示中华文化是她写作此书的主要目的。而如今，这本小书亦成为我们现代读者回味旧时饮撰与人文食风的时光之匙。