奶酪原来是这么回事儿（饮食生活新提案系列）
作者：（法）特里斯坦·西卡尔 著
出版：中信出版集团，中信出版社 2019.8
定价：108.00 元
ISBN-13：9787521704716
ISBN-10：7521704711
去豆瓣看看 第一章奶酪的由来：历史与制作
奶酪时间简表 002
产奶的动物种类 004
绵羊 004
山羊 005
奶牛 007
水牛和其他产奶动物 011
牲畜的饲养 012
反刍过程 013
奶水，最为根本的原材料 014
查看完整 作者特里斯坦·西卡尔曾为记者，对美食满怀热情的他，于2011年和自己的孪生兄弟一起在法国里尔老城开了一家奶酪餐吧。这段经历让他得以发现并徜徉在丰富多彩的奶酪世界里。
《奶酪原来是这么回事儿》是一本关于奶酪的百科图书，超人气画师亲笔呈现近千幅插图，为读者呈现一场盛大的视觉盛宴，也带来一场不容错过的奶酪王国之旅：从奶酪数千年的历史说起，细致解释了奶酪制作步骤，从奶牛品种的区别、奶牛的喂养到如何阅读奶酪产品的标签，让读者对奶酪有整体全面的认识。作者将奶酪分为鲜奶酪、乳清奶酪等11大种类，配以近千幅精美手绘插图，详细介绍产自世界各地多达413种奶酪。此外，书中用20张地图介绍了不同奶酪的产地与各地的水文地理特征，让读者对奶酪的产地有更直观的认识。在本书第四章，作者还将与读者分享奶酪的口感、气味与质地的奥秘，包括品鉴奶酪的标准，以及自己如何搭配出美味好吃的奶酪拼盘……有关奶酪的一切，都可以在本书中找到。
第一章奶酪的由来：历史与制作
奶酪时间简表 002
产奶的动物种类 004
绵羊 004
山羊 005
奶牛 007
水牛和其他产奶动物 011
牲畜的饲养 012
反刍过程 013
奶水，最为根本的原材料 014
奶水的不同温度处理 015
奶酪的制作 016
挤奶和奶水的收集 016
凝乳过程 016
成形过程 017
控水过程 017
加盐过程 018
熟成过程 019
奶酪的十一个家族 020
新鲜奶酪 021
乳清奶酪 022
软质自然皮奶酪 023
软质花皮奶酪 024
软质洗皮奶酪 025
硬质未熟奶酪 026
硬质成熟奶酪 027
纹路奶酪 028
拉伸奶酪 029
融化奶酪 030
加工奶酪 031
各种标签 032
标识 033
第二章世界各地的奶酪
新鲜奶酪 036
乳清奶酪 046
软质自然皮奶酪 050
软质花皮奶酪 0 64
软质洗皮奶酪 0 74
硬质未熟奶酪 0 92
硬质成熟奶酪 146
纹路奶酪 160
拉伸奶酪 178
融化奶酪 182
加工奶酪 184
第三章风土与地域
法国 188
布列塔尼和诺曼底 188
东北部 190
中东部 192
东南部 194
奥弗涅与西南部 196
中西部 198
西班牙（北部） 200
西班牙（南部）与葡萄牙 202
意大利 204
北部 204
中部 206
南部 208
英国与爱尔兰 210
比利时，荷兰与德国 212
丹麦，瑞典，拉脱维亚与立陶宛 214
瑞士，奥地利与斯洛文尼亚 216
波兰，捷克共和国，斯洛伐克与罗马尼亚 218
希腊与塞浦路斯 220
美国与加拿大 222
美国与加拿大（续） 224
澳大利亚与新西兰 226
第四章品鉴
味道从哪里来？ 230-233
1 细菌群 231
2 霉菌群 232
3 酵母 233
奶酪的香气和香味 234-235
餐食搭配 236-239
葡萄酒 236
啤酒 237
威士忌 238
茶 238
果汁 239
苹果或梨汁气泡酒 2 3 9
奶酪拼盘 2 4 0-243
使用什么样的刀和工具呢？ 241
品尝奶酪有顺序吗？ 241
切奶酪，就是切块艺术！ 242
石板拼盘 244-249
三种奶酪的经典石板拼盘 244
三种奶酪的别出心裁石板拼盘 244
五种奶酪的经典石板拼盘 246
五种奶酪的别出心裁石板拼盘 247
七种奶酪的经典石板拼盘 248
七种奶酪的别出心裁石板拼盘 249
包装奶酪 250-255
圆形奶酪 250
带尖的奶酪 2 5 1
方形或长方形奶酪 252
圆柱形奶酪 253
金字塔形奶酪 254
心形奶酪 255
词汇表 256-257
奶酪名称索引 258-262
参考文献 266
鸣谢 267
^ 收 起 作者特里斯坦·西卡尔曾为记者，对美食满怀热情的他，于2011年和自己的孪生兄弟一起在法国里尔老城开了一家奶酪餐吧。这段经历让他得以发现并徜徉在丰富多彩的奶酪世界里。
《奶酪原来是这么回事儿》是一本关于奶酪的百科图书，超人气画师亲笔呈现近千幅插图，为读者呈现一场盛大的视觉盛宴，也带来一场不容错过的奶酪王国之旅：从奶酪数千年的历史说起，细致解释了奶酪制作步骤，从奶牛品种的区别、奶牛的喂养到如何阅读奶酪产品的标签，让读者对奶酪有整体全面的认识。作者将奶酪分为鲜奶酪、乳清奶酪等11大种类，配以近千幅精美手绘插图，详细介绍产自世界各地多达413种奶酪。此外，书中用20张地图介绍了不同奶酪的产地与各地的水文地理特征，让读者对奶酪的产地有更直观的认识。在本书第四章，作者还将与读者分享奶酪的口感、气味与质地的奥秘，包括品鉴奶酪的标准，以及自己如何搭配出美味好吃的奶酪拼盘……有关奶酪的一切，都可以在本书中找到。
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