咖啡人生

　　田中胜幸│ Bear Pond Espresso　　　1
　　国友荣一│ OMOTESANDO KOFFEE　　　39
　　滨田大介│ Little Nap COFFEE STAND　　　75
　　松岛大介+加藤健宏│ PADDLERS COFFEE　　　111
　　大坊胜次│ 大坊咖啡店　　　143
　　小岛贤治先生的手冲咖啡讲座　　　177
　　日本咖啡文化年表　　　183
　　编者后记　　　191
　　店铺信息　　　195
　　 

　　大坊胜次
　　运营38年的日本咖啡名店“大坊咖啡店”的店主，日本知名的手冲咖啡职人。1947年生于岩手县。1975年7月在东京都港区南青山大楼的2楼开始运营“大坊咖啡店”，以自家手网烘焙制作的咖啡豆和法兰绒过滤的深度烘焙咖啡，以及村上春树、向田邦子等文化名人的经常光顾而知名。2013年因青山大楼拆除，大坊咖啡店在一片遗憾的声音中闭店。
　　田中胜幸
　　1957年生于东京，毕业后进入日本知名的广告企业工作，1995年获得绿卡进入Fedex美国总部工作。在美国接触“反文化咖啡”，取得咖啡师认证。后辞职。抛弃精英身份选择成为一名咖啡师。2009年回到日本，在东京都世田谷区开设BearPondEspresso（熊池浓缩），成为东京意式浓缩领域的中心人物。
　　国友荣一
　　1974年出生于福井县，毕业后做过冲浪用品店的服务员、建筑工人，积蓄资金，后进入餐饮业。2009年在东京表参道开办“面包和浓缩咖啡”的餐饮店，2011年开设OMOTESANDOKOFFEE（表参道咖啡），2014年开设TORANOMONKOFFEE（虎之门咖啡），立志于打造“日本的咖啡风味”。
　　滨田大介
　　1974年出生于富山县。1997年去意大利旅行，感受到当地充满魅力的酒吧文化和咖啡文化。后进入咖啡机和咖啡豆的贸易公司工作。2011年开始创业，以咖啡师的身份参与各种活动。2011年在东京都代代木公园开办LittleNapCOFFEESTAND（小憩咖啡站），是深度融入街区生活、备受社区居民喜爱的社区咖啡店，也成为代代木的文化中心。
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　　大坊胜次——“咖啡店不能休息”
　　从1975年大坊咖啡店创办开始，即全年无休。大坊胜次认为“对于那些想要喝咖啡的人也不知道什么时候想喝了……无法预设什么样的人在怎样的时间点会需要这样的咖啡店”，因此“咖啡店是不能休息的”。从创业之初就秉承这种想法的大坊咖啡店，即使因为村上春树、向田邦子等文化名人的光顾而名声大噪，也一直恪守初衷，默默为每一杯好咖啡倾尽全力。也在制作咖啡和喝咖啡这样的关系中，建立人与人之间的联系，以及彼此坦诚的状态。

　　日本六位咖啡职人分享自己的人生哲学和由咖啡引领的工作和生活。
　　田中胜幸——“不要为了金钱工作，要为了才能工作”
　　毅然决然抛弃美国的精英生活，取得“反文化咖啡”咖啡师的认证，回到日本开创BearPondEspresso（熊池浓缩）的田中胜幸，认为“人生的意义就在于发现自己的才能”，“没有顾客并不可怕，遭到不好的评价也无所谓”，但是如果对“浓缩咖啡丧失热情的话，那才是彻底的死亡”。
　　国友荣一——“将意式的酒吧和咖啡厅的活力带入日常”
　　毕业后就想要创业，于是做了建筑工人来积攒资金，2011年开设OMOTESANDOKOFFEE（表参道咖啡）。至今虽然已经是多家咖啡店的管理者，但仍然坚持在店头制作咖啡，希望“配合顾客的喜好，制作出适合他们的咖啡”，希望咖啡店在所扎根的街区，得到人们的喜爱。
　　滨田大介——“只做自己想做的事”
　　因意大利的旅行，被那些自信的咖啡师吸引，后来由售卖咖啡机和咖啡豆的契机，进入咖啡行业。想要创设贴近人群的店，于是在代代木公园开了LittleNapCOFFEESTAND（小憩咖啡站）。日本311地震的时候，延长营业时间，咖啡店成为大家暂时的避难所。也因为这次灾难，让滨田大介重新思考人与人之间的关系。就想要开一家“让大人能喝咖啡，小孩子能吃冰淇淋的，有些细心的小卖店”。
　　松岛大介+加藤健宏——“与客人的一期一会，就是一种乐趣”
　　因为“喜欢人群”这样共同的价值观，松岛大介和加藤健宏一起创办了PADDLERSCOFFEE（划桨手咖啡）。目标是打造让人们感到惬意、舒服的咖啡店。
　　大坊胜次——“咖啡店不能休息”
　　从1975年大坊咖啡店创办开始，即全年无休。大坊胜次认为“对于那些想要喝咖啡的人也不知道什么时候想喝了……无法预设什么样的人在怎样的时间点会需要这样的咖啡店”，因此“咖啡店是不能休息的”。从创业之初就秉承这种想法的大坊咖啡店，即使因为村上春树、向田邦子等文化名人的光顾而名声大噪，也一直恪守初衷，默默为每一杯好咖啡倾尽全力。也在制作咖啡和喝咖啡这样的关系中，建立人与人之间的联系，以及彼此坦诚的状态。