随园食单

　　随园食单序
　　须知单
　　戒单
　　海鲜单
　　江鲜单
　　特牲单
　　杂牲单
　　羽族单
　　水族有鳞单
　　水族无鳞单
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　　袁枚（1716—1798），字子才，号简斋，自号仓山居士、随园主人、随园老人，诗人、散文家、文学评论家和美食家。袁枚文笔与大学士纪昀齐名，时称“南袁北纪”。他的主要著作有《小仓山房文集》《随园诗话》《随园食单》《子不语》《续子不语》等。
　　 

　　《随园食单》全书包含须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单等十四个种类，述及乾隆年间流行的三百余种南北菜肴与当时的美酒名茶。他以随笔的形式，阐述所收菜品的烹饪原理、品鉴菜品的优劣、解读菜品的制作方式，诠释了自己的烹饪理论与思想。此书被后世的美食家奉为经典。底本为乾隆五十七年（1792）小仓山房本。
　　 

　　随园食单序
　　须知单
　　戒单
　　海鲜单
　　江鲜单
　　特牲单
　　杂牲单
　　羽族单
　　水族有鳞单
　　水族无鳞单
　　杂素菜单
　　小菜单
　　点心单
　　饭粥单
　　茶酒单
^ 收 起　　

　　 
　　袁枚（1716—1798），字子才，号简斋，自号仓山居士、随园主人、随园老人，诗人、散文家、文学评论家和美食家。袁枚文笔与大学士纪昀齐名，时称“南袁北纪”。他的主要著作有《小仓山房文集》《随园诗话》《随园食单》《子不语》《续子不语》等。
　　 

　　《随园食单》全书包含须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单等十四个种类，述及乾隆年间流行的三百余种南北菜肴与当时的美酒名茶。他以随笔的形式，阐述所收菜品的烹饪原理、品鉴菜品的优劣、解读菜品的制作方式，诠释了自己的烹饪理论与思想。此书被后世的美食家奉为经典。底本为乾隆五十七年（1792）小仓山房本。