运动营养全书（全彩图解版）
玛利亚·A. 斯帕诺（Marie A. Spano） 理科硕士（MS）、注册营养师（RD）、美国国家体能协会体能训练认证专家（CSCS）、运动膳食学认证专家（CSSD）。斯帕诺是美国著名的运动营养学家，是亚特兰大老鹰队（Atlanta Hawks）（篮球队）、亚特兰大勇士队（Atlanta Braves）（棒球队）和亚特兰大猎鹰队（Atlanta Falcons）（橄榄球队）的运动营养师。她将科学理论与实际经验相结合，帮助运动员将量身定制的营养计划付诸实践，以限度地提高运动表现、加快身体恢复和延长职业生涯。同时，作为一名营养学知识传播专家，斯帕诺也曾出现在美国有线新闻网（CNN）、美国全国广播公司（NBC）、美国广播公司（ABC）、福克斯广播公司（Fox）和哥伦比亚广播公司（CBS）等传媒集团旗下的各媒体平台上。她在各杂志和公共刊物上发表了数百篇文章，还在书籍《美国国家体能协会体能训练精要》（暂定名）（NSCA’s Essentials of Str…
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运动营养全书 是学习运动营养学基础知识不可或缺的专业工具书。全书分为四部分14章，内容按照逻辑顺序组织，每一章都根据前面介绍的信息构建而成。在第1部分中，概述了营养在每个人的生活中所发挥的重要作用，讲解了健康营养学的基础知识；第2部分关注的是宏量营养素及其对健康和疾病的影响，并给出了维持健康与积极生活方式的膳食建议；第三部分介绍了微量营养素在健康和运动表现方面的作用；第四部分提供了关于运动、锻炼和健康的营养应用信息。《运动营养全书（全彩图解版）》适合与运动营养相关领域的专业人士和学生阅读与参考。
前言 Ⅶ
图片列表 Ⅸ
部分 总体概述
第1章 优化一生的健康和幸福 3
营养素 4
一般性营养学指南 8
运动 13
运动营养学 18
相关执照和实践范围 22
本章总结 27
第2章 能量代谢 29
能源物质如何为身体提供能量 30
人体能量代谢 32
运动训练对健康和运动表现的益处 56
新陈代谢的生物合成和储存途径 58
新陈代谢中的激素调控 61
能量摄入与消耗的测量 61
运动员感兴趣的新兴话题 70
本章总结 71
第二部分 宏量产能营养素的作用
第3章 碳水化合物 75
碳水化合物的分类 76
消化和吸收 79
碳水化合物的代谢 81
葡萄糖代谢的调节 82
血糖反应 86
碳水化合物作为运动中的燃料 89
碳水化合物在运动性疲劳中的作用 89
碳水化合物摄入建议 90
食物的碳水化合物含量 94
碳水化合物和健康 94
本章总结 104
第4章 脂肪 107
脂质和膳食脂肪 108
甘油三酯与健康 111
膳食建议 125
消化与代谢 127
膳食脂肪与运动 128
本章总结 129
第5章 蛋白质 131
氨基酸 132
蛋白质的分类和功能 135
消化与吸收 145
体内蛋白质的代谢去向 148
膳食中的蛋白质 151
蛋白质的品质 153
运动与锻炼中的蛋白质 159
素食主义者和全素主义者（不吃动物性食物的人） 167
蛋白质缺乏与蛋白质过剩 168
本章总结 169
第三部分 微量营养素、水和营养补剂的作用
第6章 维生素 173
脂溶性维生素 174
水溶性维生素 193
本章总结 201
第7章 矿物质 203
主要矿物质 205
微量矿物质 220
本章总结 228
第8章 水和电解质 231
水 232
电解质 240
水、电解质与运动表现 241
评估补水状态 245
针对运动的补水建议 249
本章总结 253
第9章 营养补剂和运动中常用的
其他物质 255
在体育运动中使用补剂 256
对膳食补剂的监管 257
评估膳食补剂 260
常见的运动食品和药物补剂 265
常见作为减肥产品推销的补剂 273
常见于大众保健的补剂 276
运动中常用的药物 278
饮酒 280
本章总结 281
第四部分 营养学在运动、锻炼和健康方面的应用
第10章 体重与身体成分 287
影响身体重量和构成的各种因素 289
在体育运动中人们关心的体重和身体成分 290
评估身体成分 295
本章总结 304
第11章 有氧耐力（运动）的营养学 307
在耐力运动期间三磷酸腺苷的生成 308
耐力运动员对宏量产能营养素的需求 310
为满足营养需求而选择食物 321
碳水化合物的类型和功能 322
耐力运动员面对的独特挑战 323
耐力训练对宏量营养素代谢的影响 327
本章总结 328
第12章 抗阻训练的营养学 331
在抗阻训练之前的营养问题 332
在抗阻训练期间的营养问题 335
在抗阻训练之后的营养问题 335
每日膳食摄入如何对肌肉产生影响 343
各种饮食调节对肌肉的影响 347
增强肌肉功能的营养素 350
针对抗阻训练的运动补剂 350
本章总结 350
第13章 改变体重与身体成分 353
了解体脂 354
降低体脂 358
增加肌肉量 368
在减肥的同时增肌 371
本章总结 373
第14章 特殊人群的营养关注问题 375
儿童和青少年 376
中老年运动员 384
糖尿病和代谢综合征患者 389
孕妇 397
素食人群 403
紊乱进食和饮食失调的个体 409
本章总结 416
词汇表 419
参考文献 433
作者简介 507
译者简介 510
^ 收 起
图片列表 Ⅸ
部分 总体概述
第1章 优化一生的健康和幸福 3
营养素 4
一般性营养学指南 8
运动 13
运动营养学 18
相关执照和实践范围 22
本章总结 27
第2章 能量代谢 29
能源物质如何为身体提供能量 30
人体能量代谢 32
运动训练对健康和运动表现的益处 56
新陈代谢的生物合成和储存途径 58
新陈代谢中的激素调控 61
能量摄入与消耗的测量 61
运动员感兴趣的新兴话题 70
本章总结 71
第二部分 宏量产能营养素的作用
第3章 碳水化合物 75
碳水化合物的分类 76
消化和吸收 79
碳水化合物的代谢 81
葡萄糖代谢的调节 82
血糖反应 86
碳水化合物作为运动中的燃料 89
碳水化合物在运动性疲劳中的作用 89
碳水化合物摄入建议 90
食物的碳水化合物含量 94
碳水化合物和健康 94
本章总结 104
第4章 脂肪 107
脂质和膳食脂肪 108
甘油三酯与健康 111
膳食建议 125
消化与代谢 127
膳食脂肪与运动 128
本章总结 129
第5章 蛋白质 131
氨基酸 132
蛋白质的分类和功能 135
消化与吸收 145
体内蛋白质的代谢去向 148
膳食中的蛋白质 151
蛋白质的品质 153
运动与锻炼中的蛋白质 159
素食主义者和全素主义者（不吃动物性食物的人） 167
蛋白质缺乏与蛋白质过剩 168
本章总结 169
第三部分 微量营养素、水和营养补剂的作用
第6章 维生素 173
脂溶性维生素 174
水溶性维生素 193
本章总结 201
第7章 矿物质 203
主要矿物质 205
微量矿物质 220
本章总结 228
第8章 水和电解质 231
水 232
电解质 240
水、电解质与运动表现 241
评估补水状态 245
针对运动的补水建议 249
本章总结 253
第9章 营养补剂和运动中常用的
其他物质 255
在体育运动中使用补剂 256
对膳食补剂的监管 257
评估膳食补剂 260
常见的运动食品和药物补剂 265
常见作为减肥产品推销的补剂 273
常见于大众保健的补剂 276
运动中常用的药物 278
饮酒 280
本章总结 281
第四部分 营养学在运动、锻炼和健康方面的应用
第10章 体重与身体成分 287
影响身体重量和构成的各种因素 289
在体育运动中人们关心的体重和身体成分 290
评估身体成分 295
本章总结 304
第11章 有氧耐力（运动）的营养学 307
在耐力运动期间三磷酸腺苷的生成 308
耐力运动员对宏量产能营养素的需求 310
为满足营养需求而选择食物 321
碳水化合物的类型和功能 322
耐力运动员面对的独特挑战 323
耐力训练对宏量营养素代谢的影响 327
本章总结 328
第12章 抗阻训练的营养学 331
在抗阻训练之前的营养问题 332
在抗阻训练期间的营养问题 335
在抗阻训练之后的营养问题 335
每日膳食摄入如何对肌肉产生影响 343
各种饮食调节对肌肉的影响 347
增强肌肉功能的营养素 350
针对抗阻训练的运动补剂 350
本章总结 350
第13章 改变体重与身体成分 353
了解体脂 354
降低体脂 358
增加肌肉量 368
在减肥的同时增肌 371
本章总结 373
第14章 特殊人群的营养关注问题 375
儿童和青少年 376
中老年运动员 384
糖尿病和代谢综合征患者 389
孕妇 397
素食人群 403
紊乱进食和饮食失调的个体 409
本章总结 416
词汇表 419
参考文献 433
作者简介 507
译者简介 510
^ 收 起
玛利亚·A. 斯帕诺（Marie A. Spano） 理科硕士（MS）、注册营养师（RD）、美国国家体能协会体能训练认证专家（CSCS）、运动膳食学认证专家（CSSD）。斯帕诺是美国著名的运动营养学家，是亚特兰大老鹰队（Atlanta Hawks）（篮球队）、亚特兰大勇士队（Atlanta Braves）（棒球队）和亚特兰大猎鹰队（Atlanta Falcons）（橄榄球队）的运动营养师。她将科学理论与实际经验相结合，帮助运动员将量身定制的营养计划付诸实践，以限度地提高运动表现、加快身体恢复和延长职业生涯。同时，作为一名营养学知识传播专家，斯帕诺也曾出现在美国有线新闻网（CNN）、美国全国广播公司（NBC）、美国广播公司（ABC）、福克斯广播公司（Fox）和哥伦比亚广播公司（CBS）等传媒集团旗下的各媒体平台上。她在各杂志和公共刊物上发表了数百篇文章，还在书籍《美国国家体能协会体能训练精要》（暂定名）（NSCA’s Essentials of Strength Training and Conditioning）和《美国国家体能协会私人训练精要》（暂定名）（NSCA’s Essentials of Personal Training）中撰写了一些章节。斯帕诺还是《美国国家体能协会运动营养指南》（NSCA’s Guide to Exercise and Sport Nutrition）的共同编著者之一。 劳拉·J.克鲁斯卡（Laura J. Kruskall） 博士、 注册营养师（RD）、体育营养学认证专家（CSSD）、执照营养师（LD）、美国运动医学会会员（FACSM）、营养与膳食学会会员（FAND）。克鲁斯卡是内华达大学拉斯维加斯分校（University of Nevada, Las Vegas）营养学系副教授和主任。她负责监管该校的营养学学位课程，并担任营养教育认证委员会（ACEND）认证的饮食实习项目主任。同时，她还在美国本地、本州和国家各级机构中担任多项领导职位，其中包括美国运动医学会（ACSM）理事会成员，以及2014年由《营养与膳食学会期刊》（Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics）发布的“运动营养学与膳食学领域注册营养师的执行标准和专业表现标准（合格、良好、专家）”起草委员会的共同主席。克鲁斯卡目前担任美国运动医学会（ACSM）健康与健身峰会暨展览会（ACSM Health and Fitness Summit and Exposition）的营养学课程主席，同时还是美国运动医学会（ACSM）《健康与健身杂志》（Health & Fitness Journal）的编辑部成员。由于在专业上杰出的领导与贡献，克鲁斯卡博士同时被美国运动医学会（ACSM）和营养与膳食学会（Academy of Nutrition and Dietetics）授予常务理事身份。 特拉维斯·托马斯（Travis Thomas） 博士（PhD）、注册营养师（RD）、认证体育营养学专家（CSSD）、执照营养师（LD）、营养与膳食学会会员（FAND）。托马斯博士是肯塔基大学健康学学院临床与运动营养学副教授，同时还是人类表现营养学本科生认证课程的主管。托马斯博士是一名认证体育营养学专家成员，他担任了SCAN（膳食与营养学会的一个膳食学实践小组）的多个全国性领导职位，并因担任了“运动表现所需营养”（于2016年 3月发表在3份期刊上）这一立场声明的领头执笔而获得殊荣。托马斯博士于2001年成为注册营养师，在北卡罗来纳州的格林斯伯勒从事临床营养师工作，为普通疾病、心脏病、康复和重症监护病房的各类患者的营养医治保驾护航。之后，托马斯博士在北卡罗来钠大学格林斯伯勒分校完成了其营养学博士课程，并在堪萨斯大学（University of Kansas）获得博士后职位。在其博士和博士后求学期间，他将自己的临床医学知识基础扩展至包括运动生理学、运动营养学、身体成分和激素生理学等多方面领域。 译者简介 张雪峰，原国家队铁人三项运动员，连续五届亚锦赛国家队主力成员。曾获得1993年亚锦赛青年个人季军，全国锦标赛团体冠军；1994年亚锦赛团体亚军，亚洲杯中国站（三亚）冠军，全国锦标赛个人冠军团体冠军；1995年亚锦赛青年个人冠军，亚洲杯中国站（北戴河）个人亚军，全国锦标赛冠军；1996年全国锦标赛亚军；1997年全国锦标赛亚军，亚锦赛团体铜牌。退役后从事餐饮食材行业工作，并致力于运动营养的研究与开发。现任山东省铁人三项队总教练。 汪婧琪，北京体育大学运动人体科学学士，运动人体科学硕士在读，主修运动生物化学、运动营养学、运动生物力学、运动医学和运动处方等课程，长期参与运动营养及健身领域的书籍翻译及校对工作。本科期间连续三年获北京体育大学校级“三好学生”，2018年7~12月期间，参与为国家游泳队备战雅加达亚运会科研保障工作，协助教练员进行科研测试，参与比赛的技术解析工作等。
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运动营养全书 是学习运动营养学基础知识不可或缺的专业工具书。全书分为四部分14章，内容按照逻辑顺序组织，每一章都根据前面介绍的信息构建而成。在第1部分中，概述了营养在每个人的生活中所发挥的重要作用，讲解了健康营养学的基础知识；第2部分关注的是宏量营养素及其对健康和疾病的影响，并给出了维持健康与积极生活方式的膳食建议；第三部分介绍了微量营养素在健康和运动表现方面的作用；第四部分提供了关于运动、锻炼和健康的营养应用信息。《运动营养全书（全彩图解版）》适合与运动营养相关领域的专业人士和学生阅读与参考。
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