茶经述评（第2版）

　　序
　　前言
　　第一章 茶的起源
　　第一节 《茶经·一之源》译注
　　第二节 《茶经·一之源》述评
　　一、茶的祖国
　　二、茶树的形态特征
　　三、“茶”字的字源
　　四、茶树生育的生态条件
　　五、茶树的栽培方法
　　六、鲜叶品质的鉴别方法
　　七、茶的效用
　　第二章 茶的采制工具
　　第一节 《茶经·二之具》译注
　　第二节 《茶经·二之具》述评
　　一、采茶工具
　　二、蒸茶工具
　　三、成型工具
　　四、干燥工具
　　五、计数和封藏工具
　　六、采制工具的发展
　　第三章 茶的制造
　　第一节 《茶经·三之造》译注
　　第二节 《茶经·三之造》述评
　　一、茶叶的采摘
　　二、唐代饼茶的制造法
　　三、制茶工艺和茶类的发展
　　四、现代主要茶类的制造工艺
　　五、茶叶品质审评
　　第四章 煮茶的器皿
　　第一节 《茶经·四之器》译注
　　第二节 《茶经·四之器》述评
　　一、“伊公羹”和“陆氏茶”
　　二、从鍑到瓶
　　三、饼茶的特殊用器——碾
　　四、煮茶器皿与茶汤品质的关系
　　第五章 茶的烤煮
　　第一节 《茶经·五之煮》译注
　　第二节 《茶经·五之煮》述评
　　一、烤和碾
　　二、火——燃料的选择
　　三、煮茶用水
　　四、煮和酌
　　第六章 茶的饮用
　　第一节 《茶经·六之饮》译注
　　第二节 《茶经·六之饮》述评
　　一、饮茶风尚的传播
　　二、佛教僧徒——饮茶风尚的传播者
　　三、饮茶的习惯
　　第七章 茶的史料
　　第一节 《茶经·七之事》译注
　　第二节 《茶经·七之事》述评
　　一、《茶经》中的历史资料
　　二、《七之事》补遗
　　三、茶的专门著作
　　四、历代茶政沿革
　　第八章 茶的产地
　　第一节 《茶经·八之出》译注
　　第二节 《茶经·八之出》述评
　　一、唐代茶叶产区
　　二、从唐代茶叶产区看我国的名茶
　　三、我国茶叶产区的发展
　　四、茶叶产区与茶叶品质
　　第九章 茶具和茶器的省略
　　第一节 《茶经·九之略》译注
　　第二节 《茶经·九之略》述评
　　第十章 《茶经》的挂图
　　第一节 《茶经·十之图》译注
　　第二节 《茶经·十之图》述评
　　附录
　　《茶经》的版本
　　陆羽传记
　　一、陆文学自传
　　二、陆羽传
　　引书目录
　　图片目录
　　后记

　　吴觉农（1897-1989），是中国当代茶业复兴、发展的奠基人，被誉为“当代茶圣”。生前曾任中央农业部首任副部长兼任中国茶业公司经理；全国政协常委、副秘书长及中国农学会名誉会长、中国茶叶学会名誉理事长等。他也是一位著名的社会活动家，成就是多方面的。早年留学日本回国，即投身振兴农业和茶叶事业，奋斗70余年，是我国新兴茶叶试验场、研究所、商品检验、机械制茶、高等院校茶专业教育和茶叶自主出口贸易等各个领域的开创者和领导者。新中国成立后，即创办中茶公司，成为一家国营专业公司，并擘划了全面发展中国茶业的蓝图。
　　他一生著作甚丰，早年所写《中国农民问题》一文，被毛泽东主办的广州农民运动讲习所选为参考教材，有关茶叶的著作主要有“赴海外考察报告”、《中国茶业复兴计划》《中国茶业问题》《吴觉农选集》，译著《茶叶全书》等。晚年主编《中国地方志茶叶历史资料选辑》《茶经述评》，尤其后者是他的一部力作，被认为是茶学里程碑。

　　《茶经述评（第2版）》内容从现代科学发展的水平来衡量，可资参考的虽并不多，但所涉及的比较全面，所以提出了评述《茶经》，兼及其他古茶书，以回顾历史经验，便于“古为今用”。该社同志对此设想颇为赞同，并认为这种既述且评的方式也较有新意，因即定书题为《茶经述评》。全书共十章，包括茶的起源、茶的采制工具、茶的制造、煮茶的器皿、茶的烤煮、茶的饮用等。