新编酒水知识与酒吧管理

　　项目一酒水基础知识1
　　任务一了解酒的起源与发展状况1
　　任务二掌握酒水的定义与术语及有关功用6
　　任务三熟悉酒水的分类8
　　任务四了解酒的酿造程序11
　　任务五掌握酒的保管与贮藏方法15
　　任务六熟悉如何评价酒品18
　　任务七熟悉饮酒常识21
　　项目二发酵酒26
　　任务一熟悉葡萄酒26
　查看完整　　

　　徐明，毕业于中山大学管理学院酒店管理专业，1994年7月毕业至今，于广东省旅游职业技术学校任教，现为教研室主任。研究方向：酒店、旅游、物业等服务与管理。出版情况：主编《酒店应用文写作》（广东经济出版社，2006年）、《客房实务》（电子工业出版社，2008年）、《新编酒水知识与调酒》（广东旅游出版社，2009）；参与编写《饭店基础知识》《酒店客房服务与管理》等教材。

　　《新编酒水知识与酒吧管理》体系和内容设计上本着博采众长、特色鲜明、融合提炼、自成一体的原则，大胆创新和调整，突出教材内容的前沿性、创新性和科学性，理论与实践相结合。首先是编写方法的创新。在学习任务中，设置学前场景，让学生在接触正式学习任务前，尽量融入实践场景中。其次是内容的翻新。本书将近年来与调酒有关的科技成果收录其中，比如：花式调酒、鸡尾酒的创新等较新的知识，更能拓宽学生的视野。本书在编写中，也注意到了当代职业教育学生的特点，加强了内容的趣味性和易读性。

　　项目一酒水基础知识1
　　任务一了解酒的起源与发展状况1
　　任务二掌握酒水的定义与术语及有关功用6
　　任务三熟悉酒水的分类8
　　任务四了解酒的酿造程序11
　　任务五掌握酒的保管与贮藏方法15
　　任务六熟悉如何评价酒品18
　　任务七熟悉饮酒常识21
　　项目二发酵酒26
　　任务一熟悉葡萄酒26
　　任务二熟悉啤酒38
　　任务三熟悉中国黄酒47
　　项目三蒸馏酒53
　　任务一熟悉白兰地53
　　任务二熟悉威士忌58
　　任务三熟悉伏特加67
　　任务四熟悉金酒70
　　任务五熟悉朗姆酒72
　　任务六熟悉特基拉74
　　任务七了解国外其他蒸馏酒76
　　任务八熟悉中国白酒78
　　项目四配制酒87
　　任务一熟悉开胃酒87
　　任务二熟悉甜食酒90
　　任务三熟悉利口酒92
　　任务四熟悉中国配制酒94
　　项目五非酒精饮料99
　　任务一熟悉乳饮料99
　　任务二熟悉矿泉水及其他饮用水101
　　任务三熟悉碳酸饮料、果蔬饮料及其他软饮料105
　　任务四熟悉咖啡109
　　任务五熟悉可可119
　　项目六鸡尾酒调制122
　　任务一熟悉鸡尾酒122
　　任务二熟悉调酒常用的器具和设备125
　　任务三熟悉鸡尾酒的调制方法132
　　任务四了解鸡尾酒的创作艺术140
　　任务五了解花式调酒技法147
　　项目七酒吧服务与管理知识154
　　任务一熟悉酒吧154
　　任务二掌握酒吧组织结构及各岗位职责159
　　任务三掌握酒吧服务知识163
　　任务四了解酒会的筹划与管理168
　　任务五了解酒单的策划与设计170
　　任务六了解酒吧营销知识182
　　任务七了解酒吧日常管理与酒水成本控制188
　　参考文献208
　　附录一IBA国际标准鸡尾酒配方209
　　附录二酒吧简易英文对话218
^ 收 起　　

　　徐明，毕业于中山大学管理学院酒店管理专业，1994年7月毕业至今，于广东省旅游职业技术学校任教，现为教研室主任。研究方向：酒店、旅游、物业等服务与管理。出版情况：主编《酒店应用文写作》（广东经济出版社，2006年）、《客房实务》（电子工业出版社，2008年）、《新编酒水知识与调酒》（广东旅游出版社，2009）；参与编写《饭店基础知识》《酒店客房服务与管理》等教材。

　　《新编酒水知识与酒吧管理》体系和内容设计上本着博采众长、特色鲜明、融合提炼、自成一体的原则，大胆创新和调整，突出教材内容的前沿性、创新性和科学性，理论与实践相结合。首先是编写方法的创新。在学习任务中，设置学前场景，让学生在接触正式学习任务前，尽量融入实践场景中。其次是内容的翻新。本书将近年来与调酒有关的科技成果收录其中，比如：花式调酒、鸡尾酒的创新等较新的知识，更能拓宽学生的视野。本书在编写中，也注意到了当代职业教育学生的特点，加强了内容的趣味性和易读性。