巴黎费朗迪学院巧克力宝典[精装大本]

　　引言
　　巴黎费朗迪学院概览
　　工具和设备
　　巧克力的基础知识
　　方法与技巧
　　巧克力的制作
　　巧克力酱和浇汁
　　面团和面包
　　巧克力糖果和巧克力小食
　　装饰
　　食谱
　　模制和手浸巧克力
　　巧克力块
　　巧克力风味饮料
　　巧克力经典
　　小蛋糕和甜点
　　蛋糕和庆贺蛋糕
　　盘饰甜点
　　冰点
　　附录
　　基础性建议
　　索引

　　巴黎费朗迪学院是法国著名的厨艺学院。作为“鼻祖级”的费朗迪厨艺学院是法国高级职业公立院校，以培训烹饪技能、培养餐饮专业人才闻名。自1920年建校以来，从这里走出了几代甜点、烘焙星级大厨和餐厅管理者。 

　　《巴黎费朗迪学院巧克力宝典》是被誉为“美食界哈佛”的法国高级职业公立院校——巴黎费朗迪学院的巧克力教学教材，其内容经典独特。本书详尽介绍了从基础到精通的各种巧克力制作技法。主要从技巧和食谱两方面展开介绍，技巧部分包括详细的图文步骤解说，食谱部分以精美的成品图和文字步骤展开，还设有进阶教程，便于专业人士及美食爱好者学习、掌握和阅读。本书将其几十年来国内外的巧克力美食制作经验及*大厨们的烹饪技巧一并呈现给读者，是不容错过的巧克力宝典。