舌尖上的八大菜系

　　篇 舌尖上的八大菜系之经典川菜
　　麻婆豆腐 002
　　蚂蚁上树 004
　　推纱望月 005
　　开水白菜 006
　　口水鸡 008
　　辣子鸡 009
　　宫保鸡丁 010
　　棒棒鸡 012
　　鸡豆花 013
　　钵钵鸡 014
　　怪味鸡 016
　　樟茶鸭 017
　　回锅肉 018
　　锅巴肉片 020
　　鱼香肉丝 021
　　咸烧白 022
　　甜烧白 024
　　蒜泥白肉 025
　　水煮牛肉 026
　　陈皮牛肉 028
　　粉蒸牛肉 029
　　毛血旺 030
　　灯影牛肉 032
　　夫妻肺片 033
　　干煸牛肉丝 034
　　冷锅兔 035
　　炝锅鱼 036
　　清蒸江团 037
　　酸菜鱼 038
　　豆瓣鱼 039
　　水煮鱼 040
　　干烧鲤鱼 041
　　火焰鱼头 042
　　凉拌鲫鱼 043
　　麻辣肥肠鱼 044
　　白汁鱼肚 045
　　泡椒墨鱼仔 046
　　盆盆虾 047
　　臊子海参 048
　　冷锅串串 049
　　生爆盐煎肉 050
　　第二篇 舌尖上的八大菜系之经典鲁菜
　　四喜丸子 054
　　金钩挂银条 056
　　诗礼银杏 057
　　德州扒鸡 058
　　芫爆里脊 060
　　三美豆腐 061
　　扒鱼福 062
　　拔丝苹果 064
　　锅塌豆腐 065
　　博山豆腐箱 066
　　山东蒸丸 068
　　九转大肠 069
　　油爆腰花 070
　　炸脂盖 072
　　带子上朝 073
　　锅烧肘子 074
　　汤爆双脆 076
　　香酥鸡 077
　　黄焖栗子鸡 078
　　奶汤鸡脯 079
　　酱爆鸡丁 080
　　神仙鸭子 081
　　干蒸加吉鱼 082
　　酱汁活鱼 083
　　烩乌鱼蛋汤 084
　　赛螃蟹 085
　　糖醋鲤鱼 086
　　烹对虾段 088
　　油焖大虾 089
　　醋椒鱼 090
　　怀抱鲤 091
　　糟熘鱼片 092
　　绣球干贝 093
　　侉炖目鱼 094
　　山东海参 095
　　葱烧海参 096
　　油爆海螺 097
　　御笔猴头 098
　　第三篇 舌尖上的八大菜系之经典浙菜
　　绍兴醉鸡 102
　　干炸响铃 104
　　烧香菇 105
　　腐乳肉 106
　　西湖莼菜汤 108
　　桂花鲜栗羹 109
　　干丝响 110
　　火腿蚕豆 112
　　油焖春笋 113
　　虾爆鳝背 114
　　糟烩鞭笋 116
　　干菜焖肉 117
　　东坡肉 118
　　蜜汁火方 119
　　荷叶粉蒸肉 120
　　西湖牛肉羹 121
　　清汤越鸡 122
　　烩金银丝 123
　　蛤蜊黄鱼羹 124
　　油爆虾 125
　　苔菜黄鱼 126
　　砂锅鱼头豆腐 127
　　明目鱼米 128
　　宋嫂鱼羹 129
　　雪菜大汤黄鱼 130
　　蓑衣虾球 131
　　荔枝水晶虾 132
　　芙蓉鱼片 133
　　生爆鳝片 134
　　五味煎蟹 135
　　第四篇 舌尖上的八大菜系之经典湘菜
　　油炸臭豆腐 138
　　芙蓉鲫鱼 140
　　青椒炒松菌 141
　　左宗棠鸡 142
　　冰糖湘莲 144
　　油辣冬笋尖 145
　　板栗烧菜心 146
　　干锅茶树菇 147
　　剁椒鱼头 148
　　毛氏红烧肉 150
　　湖南小炒肉 151
　　腊味合蒸 152
　　焦炸肥肠 153
　　小炒黑山羊 154
　　红煨牛肉 155
　　走油豆豉扣肉 156
　　口蘑汤泡肚 157
　　湖南口味虾 158
　　发丝百叶 160
　　潇湘猪手 161
　　新化三合汤 162
　　豆椒排骨 163
　　蝴蝶飘海 164
　　湘西三下锅 166
　　油淋庄鸡 167
　　东安子鸡 168
　　五元神仙鸡 169
　　腊肉炖鳝片 170
　　君山银针鸡片 172
　　麻仁香酥鸭 173
　　湘味啤酒鸭 174
　　湘西土匪鸭 175
　　子龙脱袍 176
　　翠竹粉蒸 鱼 177
　　第五篇 舌尖上的八大菜系之经典苏菜
　　砂锅狮子头 180
　　文思豆腐 182
　　平桥豆腐羹 183
　　叫花鸡 184
　　大煮干丝 186
　　鸡油菜心 187
　　松鼠鳜鱼 188
　　猴头海参 190
　　无锡肉排 191
　　鸭血粉丝汤 192
　　苏式酱肉 194
　　水晶肴蹄 195
　　锅巴虾仁 196
　　扁大枯酥 198
　　金陵盐水鸭 199
　　软兜长鱼 200
　　云雾香团 202
　　银鱼炒蛋 203
　　将军过桥 204
　　蟹黄大白菜 206
　　凤尾虾 207
　　梁溪脆鳝 208
　　响油鳝糊 210
　　碧螺虾仁 211
　　清蒸鲥鱼 212
　　彭城鱼丸 213
　　拆烩鲢鱼头 214
　　雪花蟹斗 215
　　第六篇 舌尖上的八大菜系之经典粤菜
　　东江盐焗鸡 218
　　东江酿豆腐 220
　　大良炒牛奶 221
　　菠萝咕噜肉 222
　　鼎湖上素 224
　　叉烧肉 225
　　烤乳猪 226
　　香芋扣肉 228
　　潮汕牛肉丸 229
　　广式烧鹅 230
　　蚝油牛肉 232
　　蛋蓉牛肉羹 233
　　白云猪手 234
　　白切鸡 236
　　蚝皇凤爪 237
　　柱侯焗乳鸽 238
　　滑蛋虾仁 239
　　豉椒炒鳝片 240
　　西芹生鱼片 241
　　蒜子瑶柱脯 242
　　香滑鲈鱼球 243
　　清蒸鳜鱼 244
　　干煎虾碌 245
　　白灼虾 246
　　鲜虾烩瓜蓉 247
　　蜜椒排骨 248
　　煎封鲳鱼 249
　　第七篇 舌尖上的八大菜系之经典徽菜
　　徽州毛豆腐 252
　　腐乳爆肉 254
　　蒸香菇盒 255
　　符离集烧鸡 256
　　酥糊里脊 258
　　云雾肉 259
　　鱼咬羊 260
　　火腿炖鞭笋 262
　　淮南牛肉汤 263
　　老蚌怀珠 264
　　曹操鸡 266
　　黄山炖鸽 267
　　白汁鳜鱼 268
　　清炖马蹄鳖 270
　　红烧臭鳜鱼 271
　　毛峰熏鲥鱼 272
　　鱼羊炖时蔬 274
　　屯溪醉蟹 275
　　干贝萝卜 276
　　第八篇 舌尖上的八大菜系之经典闽菜
　　半月沉江 280
　　醉排骨 282
　　东壁龙珠 283
　　七星鱼丸 284
　　爆糟肉 286
　　醉糟鸡 287
　　炒西施舌 288
　　花芋烧猪蹄 290
　　当归牛腩 291
　　佛跳墙 292
　　鸡蓉金丝笋 294
　　沙茶焖鸭块 295
　　白炒鲜竹蛏 296
　　糟汁汆海蚌 298
　　芙蓉干贝 299
　　熏河鳗 300
　　萝卜蜇丝 301
　　清汤鲍鱼 302
　　蚝仔煎 303
　　酸菜灴梅鱼 304
　　 

　　牛国平，男，1965年6月出生，山西壶关人。“一带一路”美食交流大会美食图书伊尹银奖获得者，现为国家高 级烹调师，事厨30年。从1992年开始，先后在《中国烹饪》《国际食品》《四川烹饪》《烹调知识》等30多家报刊上发表烹调文章数百篇。2006～2010年被《烹调知识》杂志社评为优作者。现已出版《面食绝招大全》《从零开始学烹饪》《开一家赚钱的小吃店》《经典中式酱料（汁）》《一日三餐巧安排》《烹饪刀工技巧图解》《小家电美食》《馅料食族》等60多本烹调书籍。牛翔，男，1987年出生于山西壶关，因从小受当厨师的父亲熏陶，与美食结下了不解之缘，撰写的美食小文也不断在《中国烹饪》《四川烹饪》等杂志上发表。2008年大专毕业后，专心跟随父亲从事美食创作和美食摄影，并同父亲合作出版《从零开始学烹饪》《新编酱料大全》《小家电美食》等烹调书。

　　中国菜肴，以川、鲁、湘、粤、苏、浙、徽、闽八大菜系为代表享誉中外。
　　本书共收录了八大菜系中的200余道经典菜肴，详细介绍了每个菜系的特点和各自的代表菜品，并附有特色菜的菜肴故事，增添了文化色彩。书中的每道经典菜肴均由特色、原料、制法三部分内容组成，图片精美、设计时尚、步骤详细、易懂易学。?
　　了解一道菜幕后的故事和做法，不仅能对这道菜有更多的理解，还能增加自己的谈资，在朋友聚会时成为主角。本书正好满足了读者这方面的需求，在教会大家如何制作菜肴的同时，还能为大家普及各个菜系和菜品的特色及故事，让更多的美食文化在舌尖上跳动。