开家意式冰激凌店

　　Chapter 1 基本知识及制作技巧
　　意式冰激凌的特点和魅力
　　制作意式冰激凌的基本流程
　　冰激凌液的制作
　　用冰激凌液制作的原味冰激凌
　　用白冰激凌液制作牛奶冰激凌
　　用黄冰激凌液制作香草冰激凌
　　冰激凌液的其他配方
　　使用脱脂浓缩奶的食谱
　　大量使用淡奶油的食谱/巧克力冰激凌液的食谱
　　给饭店、咖啡馆的特别推荐—“醇厚香草冰激凌液”
　　 “水分与固形物的比例”和“糖的比例”
　　水分与固形物的比例
　　糖的比例
　　冰激凌液中固形物含量的计算实例
　　“膨胀率”的相关知识
　　糖类使用的相关知识
　　水果用法（雪酪）的相关知识
　　食材、机器以及其他重要的知识
　　意式冰激凌装杯实例
　　意式冰激凌装筒实例
　　备受瞩目的半成品冰激凌液 
　　 
　　Chapter 2 冰激凌的变化
　　水果（莓类）
　　草莓牛奶
　　蓝莓酸奶
　　阿玛蕾娜樱桃果酱
　　蓝莓大理石花纹/覆盆子大理石花纹/覆盆子牛奶
　　蓝莓牛奶/千层
　　饭店、咖啡馆的装盘实例①
　　 
　　水果（各种果物）
　　金橘冰
　　芒果牛奶
　　朗姆葡萄
　　橙皮果酱/香蕉牛奶/糖渍栗子
　　卡萨塔/椰奶/苹果牛奶
　　巧克力、提拉米苏等
　　巧克力
　　巧克力坚果
　　提拉米苏
　　巧克力脆片
　　焦糖布丁
　　奶油焦糖/奶油芝士
　　饭店、咖啡馆的装盘实例②
　　 
　　坚果、曲奇等
　　森林坚果
　　杏仁糖
　　曲奇奶油
　　吉安杜佳榛子巧克力/苹果派
　　饭店、咖啡馆的装盘实例③ 
　　 
　　和风元素、蔬菜
　　抹茶
　　酒之华
　　番薯
　　黄豆粉
　　荞麦/黄豆粉年糕/黑芝麻
　　南瓜/艾菊/红豆/麦麸
　　玉米/烩饭（米）
　　饭店、咖啡馆的装盘实例④
　　 
　　酒、咖啡、红茶、酸奶
　　萨芭雍/红酒/柠檬酒
　　卡布奇诺/奶茶/酸奶
　　饭店、咖啡馆的装盘实例⑤ 
　　 
　　Chapter 3 雪酪的变化
　　受欢迎的水果
　　柠檬雪酪
　　草莓雪酪
　　森林莓果雪酪
　　哈密瓜雪酪
　　苹果雪酪
　　猕猴桃雪酪
　　葡萄柚雪酪
　　橙子雪酪
　　菠萝雪酪/芒果雪酪/葡萄雪酪
　　蓝莓雪酪/树莓雪酪/混合水果雪酪
　　饭店、咖啡馆的装盘实例⑥
　　 
　　稀有水果
　　红布林雪酪
　　油桃雪酪
　　番茄罗勒雪酪
　　无花果雪酪/柿子雪酪 
　　西瓜冰糕/白桃冰糕/洋梨冰糕
　　番茄冰糕/杏冰糕
　　黑加仑冰糕/木瓜冰糕
　　饭店、咖啡馆的装盘实例⑦
　　 
　　使用糖浆制成的冰糕配方
　　糖浆食谱/柠檬冰糕/草莓冰糕/森林莓果冰糕/哈密瓜冰糕
　　苹果冰糕/猕猴桃冰糕/西柚冰糕/橙子冰糕/菠萝冰糕/芒果冰糕/
　　葡萄冰糕/蓝莓冰糕
　　树莓冰糕/混合水果冰糕/红布林冰糕/油桃冰糕/番茄罗勒/番茄
　　冰糕/无花果冰糕/柿子冰糕
　　西瓜冰糕/白桃冰糕/洋梨冰糕/杏冰糕/黑加仑冰糕/木瓜冰糕 
　　 
　　Chapter 4 制作冰激凌蛋糕
　　草莓蛋糕
　　栗子巧克力蛋糕
　　阿拉斯加意式冰淇淋蛋糕
　　意式蛋白霜
　　提拉米苏意式冰淇淋蛋糕
　　打包、装杯操作实例
　　特别收录  如何打造一家意式冰淇淋专营店
　　向大受欢迎的意式冰淇淋专营店取经
　　意式冰淇淋专营店的经营要点 

　　根岸 清，IGCC代表，多次访问意大利，是充分掌握意大利冰淇淋以及浓咖啡技术的专家。
　　 
　　1952年生于日本东京。从驹泽大学毕业后，进入TK惊喜（T·K·surprise）株式会社（现为株式会社F·M·I，以下简称FMI）工作。1982年师从孔蒂·戈万尼（Conti Govanni）学习制作意式冰淇淋的基础，1984年先后在芳塔娜意式冰淇淋吧（Gelateria Bar Fontana）（位于意大利艾米利亚-罗马涅大区）、安娜意式冰淇淋店（Gelateria Anna）（位于意大利米兰郊外切萨诺·马德尔诺）以及皮佐拉托意式冰淇淋店（Gelateria Pizzolato）（位于意大利米兰郊外塞雷尼奥）进修。之后，担任日本意式冰淇淋卫生协会委员以及专任讲师，在业内进行指导，在FMI开展意式冰淇淋讲座，每年在日本开展超过30次关于制作意式冰淇淋基础理论知识的讲座。1994年开始在米兰的咖啡店进行研修，回到日本之后作为FMI的专任讲师开展意式浓缩咖啡的专题讲座。1999年获得一般社团法人东京都食品卫生协会授予的食品卫生功劳奖，2002年收到国际咖啡品鉴者协会（IIAC）授予的世界强味觉奖和国际意大利咖啡研究所（INEI）授予的专业咖啡师职称。作为日本咖啡师协会（JBA）理事和鉴定委员、日本精品咖啡协会（SCAJ）专业咖啡师委员、日本意式冰激凌协会（AGG）专业冰激凌师，也在进行着鉴定指导工作。2015年6月独自成立了意式冰激凌和咖啡咨询独资企业（Italian Gelato & Caffe Consulting，简称IGCC）。现在也在积极地收集海内外各类业界信息进行分析，用于指导讲座。

　　《开家意式冰激凌店》是为餐饮经营人士设计的意式冰激凌（GELATO）开店教程，书中有关于意式冰激凌详尽的基础知识介绍，并有包含雪酪在内的70多款冰激凌配方和4款冰激凌蛋糕配方，以及7款装盘实例，特别收录意式冰激凌专营店成功经营案例，让你轻松掌握意式冰激凌店开店技巧。
　　什么是冰激凌膨胀率？
　　如何通过调整糖的比例影响冰激凌的口感？
　　在销量下滑的冬季应该采取怎样的经营对策？
　　如何判断一家冰激凌专营店是否具有经营优势？
　　……
　　本书将为你一一解答。
　　天然且新鲜，口感浓厚而滑顺。如此美味的意式冰淇淋当然深深受到许多人的喜爱！于店内作为商品出售或作为饭后甜点供应，让顾客成为店内的忠实客户！