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粤厨宝典·秘籍篇1

粤厨宝典·秘籍篇1
作者:潘英俊 著
出版:广东科技出版社 2021.12
丛书:粤厨宝典丛书
定价:98.00 元
ISBN-13:9787535976673
ISBN-10:7535976670 去豆瓣看看 
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  珍稀食谱荟萃《云林堂饮食制度集》《易牙遗意》《养小录》《随园食单》《秘传食谱》,开启传奇美食之旅,专业厨艺爱好者必看之经典。
  出版于1792年(乾隆五十七年)的《随园食单》,不仅记载了我国从14世纪至18世纪中流行的326道南北菜肴饭点,也介绍了当时的美酒名茶,被奉为餐厨界的“**”。
  元代名士倪瓒所贡献的“云林菜”均收录在《云林堂饮食制度集》中。书中共记录了约50种菜、点、饮料的制法,真实反映了当时苏南无锡文人士大夫和平民百姓的菜品制作情况。
  中国饮食四大奇书之一的《养小录》,记载了饮料、调料、蔬菜、糕点、菜肴190多种,以浙江风味为主,兼收中原及北方风味。该书是一本通过食物反映清代社会生活面貌的文化专著。
  于1932年出版的《秘传食谱》,是将当时新兴粤菜与旧有淮扬菜烹饪技法融会一体的经典之作,为研究民国时期饮食文化、烹饪技术不可缺失的宝贵资料。
  因推崇名厨易牙,明代食疗家韩奕执笔写了《易牙遗意》。该书分为脯鲜、蔬菜、糕饵、汤饼等12类,记载了150多种调料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食药的制作方法,是仿古代食经之作。
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