好味道的秘密：来自职业厨师的调味指南

　　推荐序
　　前言
　　章
　　品尝味道的原则
　　第二章
　　咸味
　　第三章
　　酸味
　　第四章
　　甜味
　　第五章
　　脂肪味
　　第六章 
　　苦味
　　第七章
　　鲜味
　　第八章
　　香味
　　第九章
　　辣味
　　第十章
　　质地
　　第十一章
　　颜色、酒类和其他因素
　　第十二章
　　菜肴评分
　　致谢
　　附录
　　注释
　　参考书目
　　资料来源
　　索引

　　贝蒂·塞伦古特厨师、作家和烹饪老师。毕业于西雅图烹饪学院。在国际知名的香草农场餐厅工作了三年。塞伦古特是PCC自然市场和食品室烹饪学校的特聘导师，著有其他三本关于食物的书：Shroom，Good Fish，Not One Shrine。

　　大量食谱在列举了食材、工具，并说明完制作步骤后，留给读者“依个人口味调味” “适当调味”等模棱两可的指令。到底什么是调味？该怎么正确调味？食谱没说。
　　主厨兼烹饪教师贝蒂·塞伦古特深知大家的苦衷，决定出一本真正实用的“调味之书”，她在书中解释了味觉产生的基本原理，深入讲解“咸、酸、甜、油、苦、鲜” 基本六味在菜肴中起到的作用及其科学解释，比如人类为什么嗜糖、没油的菜为什么不好吃，以及各种味道相互平衡的技巧，包括如何挽救一道太咸/太甜/太辣的菜。
　　这本书还讨论了香味、辣味、口感等“味道要素”，及温度、颜色、酒精是如何影响你对菜肴的感受。本书还包含了一些菜谱和简单的厨房实验，确保读者看完后能立刻上手实践。