调鼎集

　　卷 调和作料部
　　第二卷 铺设戏席部
　　第三卷 （北砚食单卷三）特牲杂牲部
　　第四卷 （童氏食规卷五）羽族部
　　第五卷 （北砚）江鲜部
　　第六卷 衬菜部
　　第七卷 蔬菜部
　　第八卷 茶酒部
　　第九卷 点心部
　　第十卷 果品部

　　原书“不著撰者姓名”,据后世人研究,部分卷文作者为清童岳荐。岳荐,字北砚、浙江会稽人(今绍兴),生卒年代及其生平不详。 张延年，1939年生，高级讲师。从事教育工作六十余年。参与创办“扬州商技校”（现名“ 江苏省旅游职业学院“）、“扬州市天海职业技术学校”创办了私立技工学校“江苏省扬州英才烹饪技工学校”。《中国烹饪辞典》主要编写人之一，从事烹饪理论研究和教学四十余年。出版过《厨师学艺丛书》（六册）、《舌尖上的乡情——中华家乡菜》（八册）等二百余万字作品和论文。现任扶贫中专“天海职校”董事、“扬州天海基金会”理事和“扬州市烹饪研究会”名誉会长。1987年曾将《调鼎集》校释成册,1988年由中州古籍出版社首次发行出版标点校释本。

　　调鼎集是清代中期的烹饪书，据手抄本整理出版。该书以扬州菜系为主，从日常小菜腌制到宫廷满汉全席，应有尽有。收荤素菜肴两千种、茶点果品一千类，将烹调、制作、摆设方法，分条一一讲析明白，实为我国古代烹饪艺术集大成的巨著。本书是原著的注译本，主要包括原文、注释、译文、延伸阅读、名家杂谈等几个版块，完美重现中国古代珍馐美味及烹制法则，直观解读物性为上、适口为珍的饮食艺术。