葡萄酒
葡萄酒的历史 11
饮酒的乐趣 12
葡萄酒与健康 14
悠久的历史：远古世界的葡萄酒 16
从罗马帝国到富有的佛罗伦萨 18
法国的崛起 20
葡萄酒贸易的发展 22
葡萄酒品质的提升 24
灾难与新的开始 26
现代葡萄酒时代 28
正确的选择 30
葡萄酒的品尝 32
葡萄酒的气味 34
葡萄酒的味道 36
葡萄酒的颜色 38
葡萄酒的陈年 40
私人酒窖 42
侍酒温度 44
滗酒 46
葡萄酒杯的选择 48
侍酒 50
起泡酒的开启和侍酒 51
开瓶器 52
葡萄酒和娱乐 54
饮酒的艺术 56
起泡酒和香槟 59
酒体轻盈、口感酸爽的白葡萄酒 61
酒体丰满、在木桶中陈年的白葡萄酒 62
口感醇厚、香气浓郁的白葡萄酒 64
酒体轻盈、果香浓郁的年轻红葡萄酒 66
带有香料味、顺滑雅致的红葡萄酒 69
浓郁、顺滑的红葡萄酒 70
单宁和萃取物丰富的红葡萄酒 72
陈年葡萄酒 74
甜葡萄酒 76
葡萄酒庄园 79
葡萄树与葡萄品种 80
葡萄品种 82
重要的白葡萄酒酿酒葡萄 84
重要的红葡萄酒酿酒葡萄 86
风土条件 88
土壤的特性 90
机械化种植 92
葡萄栽培：葡萄树的修剪 94
种植方法 96
病虫害综合治理 98
葡萄树的病虫害 100
主要的病害 102
主要的害虫 104
葡萄根瘤蚜 106
根瘤蚜的生长周期 107
葡萄园里的一年：土壤管理及其他工作 108
葡萄的成熟 110
葡萄的采摘 112
葡萄的运输 114
高贵的葡萄酒和量产的葡萄酒 116
葡萄的准备：比重和酒精度 118
压榨 120
酒精发酵 122
勃艮第传统红葡萄酒的生产 125
橡木桶和酒瓶：理想的酿酒厂 126
法国橡木林 128
桶板 130
橡木桶的制作 132
橡木桶熟成 134
澄清与装瓶 136
酒瓶 138
酒瓶的生产 140
世界葡萄酒概述 143
世界葡萄酒概述 144
欧洲 147
北美洲与南美洲 148
葡萄种植地区与葡萄酒生产 150
法国 153
法国葡萄酒产区 154
香槟产区—传统、高贵的葡萄酒之乡 156
酿酒村庄与葡萄园 160
白垩酒窖 162
阿尔萨斯 168
特级葡萄园和其他著名葡萄园的葡萄酒 173
汝拉 176
汝拉产区的特色葡萄酒：黄葡萄酒和稻草酒 178
勃艮第 180
勃艮第的葡萄酒地理 182
葡萄品种 184
夏布利 186
多变的夜丘葡萄酒 190
罗曼尼·康帝酒庄—法国神祇 192
伏旧园：勃艮第产区的缩影 193
伯恩丘产区：霞多丽的天下 196
伯恩济贫院拍卖会 198
伯恩丘与生态葡萄酒 200
夏隆内丘葡萄酒 204
马孔内葡萄酒 206
博若莱 210
卢瓦尔河谷产区：酒庄与葡萄种植 216
在河与海之间：白葡萄酒加鱼！ 220
修道院山坡上的生物动力葡萄酒 222
桃红葡萄酒之乡的甜葡萄酒之星 224
“法国的花园” 228
燧石和醋栗 230
波尔多：酿酒工业重地 232
得天独厚的风土条件 236
等级关系 238
梅多克：一分为二的葡萄园海洋 240
波尔多自己的分级 242
“三重唱”的力量 244
纯粹的细腻 248
砾石土质的格拉夫产区 250
后起之秀：佩萨克-雷奥良 252
滴金酒庄和邻近酒庄的甜葡萄酒 254
甜上加甜 258
右岸 260
梅洛之都—圣爱美浓 262
波美侯：功臣柏图斯 266
右岸的其他产区 268
两海之间 270
西南产区：挥之不去的波尔多阴影 272
从一到五 274
比利牛斯的阴影之下 278
高地地区：大西洋与地中海之间 282
罗讷河谷和萨瓦 284
新世界的罗讷河谷葡萄品种 286
罗讷河谷南部 290
村庄级法定产地 292
教皇酒：教皇新堡 296
萨瓦产区的葡萄酒 298
普罗旺斯：不只是海洋和阳光 300
普罗旺斯地区艾克斯山坡和莱博 304
普罗旺斯丘和瓦尔山坡 308
邦斗尔 310
科西嘉岛 314
朗格多克和鲁西荣 316
朗格多克山坡 320
密内瓦 322
科比埃和菲图 324
鲁西荣丘和村庄级法定产区 328
天然甜葡萄酒：巴纽尔斯、莫里和里韦萨特 330
意大利 335
意大利葡萄酒历史 336
意大利葡萄酒分级制度 340
未来葡萄品种 342
意大利西北部：阿尔卑斯山、亚平宁山和波河 344
奥斯塔山谷：阿尔卑斯山脚下的特色产区 346
皮埃蒙特 348
皮埃蒙特北部：卡雷马和加蒂纳拉 350
阿斯蒂和蒙费拉托 352
阿尔巴和阿斯蒂：巴贝拉和其他葡萄品种的兴起 354
阿尔巴、朗格和罗埃洛 356
巴罗洛：独特的组合 358
巴罗洛的历史与现状 360
巴巴莱斯科 362
皮埃蒙特白葡萄酒 366
利古里亚 368
伦巴第 370
意大利东北部：哈普斯堡帝国和威尼斯之间 374
特伦蒂诺 376
上阿迪杰 380
葡萄酒之湖的两位创新者 382
弗留利·威尼斯朱利亚 386
弗留利平原和喀斯特 388
威尼托西部 390
威尼托东部 392
艾米利亚—罗马涅 396
马尔凯 398
意大利中部：托斯卡纳 400
托斯卡纳及其葡萄酒 402
基安蒂的改革 406
意大利流行之星：基安蒂家族 408
时期的经典基安蒂 410
“圣酒”不圣 414
另一款桑娇维赛葡萄酒 416
蒙特普尔恰诺的酒中贵族 418
沿海地区的葡萄酒生产 420
托斯卡纳的新宝地 422
翁布里亚 426
拉齐奥 428
意大利南部及岛屿：复苏 430
阿布鲁佐和莫利塞 432
阿普利亚 434
坎帕尼亚 436
卡拉布里亚和巴斯利卡塔 438
撒丁岛 440
西西里岛 442
西西里的马沙拉 444
德国 447
德国酿酒业 448
葡萄酒法律和葡萄酒种类 450
白葡萄酒的酿造 454
摩泽尔 456
甜葡萄酒 458
摩泽尔河中游和下摩泽尔 460
阿尔 466
中部莱茵 470
莱茵高 472
纳赫 478
莱茵黑森 482
莱茵黑森的心脏：从纳肯海姆到丁海姆 484
生态酒庄—魏特曼 486
塞克特 488
普法尔茨 492
雷司令王国里的红葡萄酒 494
巴登 498
符腾堡 504
法兰克尼亚 508
大肚酒瓶 512
三大医院酒庄 514
萨勒—温斯图特和萨克森 516
中西欧国家 521
瑞士 522
瑞士东部 526
三大湖 528
沃州和日内瓦州 530
瓦莱 532
提契诺 534
奥地利 536
奥地利的葡萄酒产区 538
多瑙河畔 540
威非尔特 544
新酒酒馆 546
维也纳和温泉区 548
玻璃酒杯的制作 552
布尔根兰 554
塞温克尔的甜葡萄酒和鲁斯特的奥斯布鲁
甜葡萄酒 556
施蒂利亚 558
卢森堡 562
合作社和独立酒庄 564
英格兰和威尔士 566
西班牙 571
西班牙 572
产酒大国 574
西班牙葡萄品种 578
加泰罗尼亚 580
和谐的起泡酒：卡瓦 584
加泰罗尼亚的葡萄酒产区（一） 586
加泰罗尼亚的葡萄酒产区（二） 588
里奥哈的历史 592
里奥哈的葡萄酒产区 594
里奥哈的酿酒方法 596
纳瓦拉 600
阿拉贡的葡萄酒产区 602
卡斯蒂利亚—莱昂 604
杜埃罗河岸 606
贝加西西利亚、佩斯克拉和平古斯 608
加利西亚 614
下海湾 618
卡斯蒂利亚-拉曼查 620
瓦尔德佩涅斯 624
黎凡特的葡萄酒产区 626
穆尔西亚及其法定产区 629
安达路西亚的葡萄酒 632
马拉加和蒙蒂利亚-莫里莱斯 634
雪利酒和曼赞尼拉 636
索雷拉系统 640
加纳利群岛 642
葡萄牙 645
葡萄牙：探险家的乐园 646
进入现代化 648
葡萄牙酒产区 650
葡萄牙酒的风格 652
青酒产区 654
波特酒和杜罗河谷 660
杜罗河谷的发展历程 662
葡萄牙：拥有500个葡萄品种 664
年份波特酒膜拜 666
百拉达 670
杜奥 672
埃斯特雷马杜拉和特茹 676
特拉斯萨多葡萄酒：塞图巴尔和帕尔迈拉的财富 678
阿连特茹 680
软木塞制作 684
马德拉 688
中东欧国家 691
中东欧国家 692
匈牙利 694
巴拉顿湖周围的葡萄酒产区 696
埃格尔和维拉尼 698
托卡伊葡萄酒 700
捷克共和国 704
斯洛伐克 705
斯洛文尼亚 706
保加利亚 708
罗马尼亚 711
独联体国家 714
格鲁吉亚 716
地中海国家 719
地中海国家 720
从克罗地亚到马其顿 722
希腊 724
希腊主要的葡萄酒产区 727
希腊葡萄酒行业现状 731
塞浦路斯 734
土耳其 736
黎巴嫩 740
以色列 742
马耳他 746
突尼斯、阿尔及利亚和摩洛哥 748
南非 751
酒乡开普 752
南非的葡萄种植 754
发展与新思想 756
传奇的康斯坦提亚酒庄 758
斯泰伦博斯 762
帕尔 766
弗朗斯胡克 769
罗贝尔森 772
埃尔金和沃克湾 774
亚洲 779
中国和印度的葡萄酒生产 780
日本 784
北美洲 789
北美洲葡萄酒 790
美国葡萄酒产区 792
加拿大 794
美国：纽约及东海岸 796
华盛顿州 798
俄勒冈州 802
威拉米特谷 806
加利福尼亚州：
悠闲的生活、开放的思想、精湛的技术 808
加利福尼亚州的酿酒业 810
来自太平洋的福祉 812
北海岸 814
索诺玛 816
索诺玛和门多西诺的主要葡萄酒生产商 818
纳帕谷 820
纳帕谷的主要葡萄酒生产商 824
罗伯特·蒙达维 826
中央海岸 828
中央海岸的主要葡萄酒生产商 830
中央山谷 832
南美洲 835
南美葡萄酒行业 836
巴西和秘鲁 839
阿根廷 840
阿根廷的葡萄酒产区 842
智利 846
智利的主要葡萄酒产区 848
乌拉圭 852
大洋洲 855
从批葡萄树到葡萄酒行业的形成 856
澳大利亚葡萄酒的自立 858
气候、土壤以及葡萄酒生产 860
主要葡萄品种 863
澳大利亚的葡萄酒生产 866
新南威尔士：阳光过剩 868
维多利亚：淘金热和葡萄酒 870
南澳大利亚：大众产品和珍品 874
西澳大利亚：优雅葡萄酒的梦幻之国 878
塔斯马尼亚 881
新西兰葡萄酒 882
北岛 884
南岛 885
附录 889
词汇表 890
葡萄酒年份 897
图片版权 900
致谢 900
饮酒的乐趣 12
葡萄酒与健康 14
悠久的历史：远古世界的葡萄酒 16
从罗马帝国到富有的佛罗伦萨 18
法国的崛起 20
葡萄酒贸易的发展 22
葡萄酒品质的提升 24
灾难与新的开始 26
现代葡萄酒时代 28
正确的选择 30
葡萄酒的品尝 32
葡萄酒的气味 34
葡萄酒的味道 36
葡萄酒的颜色 38
葡萄酒的陈年 40
私人酒窖 42
侍酒温度 44
滗酒 46
葡萄酒杯的选择 48
侍酒 50
起泡酒的开启和侍酒 51
开瓶器 52
葡萄酒和娱乐 54
饮酒的艺术 56
起泡酒和香槟 59
酒体轻盈、口感酸爽的白葡萄酒 61
酒体丰满、在木桶中陈年的白葡萄酒 62
口感醇厚、香气浓郁的白葡萄酒 64
酒体轻盈、果香浓郁的年轻红葡萄酒 66
带有香料味、顺滑雅致的红葡萄酒 69
浓郁、顺滑的红葡萄酒 70
单宁和萃取物丰富的红葡萄酒 72
陈年葡萄酒 74
甜葡萄酒 76
葡萄酒庄园 79
葡萄树与葡萄品种 80
葡萄品种 82
重要的白葡萄酒酿酒葡萄 84
重要的红葡萄酒酿酒葡萄 86
风土条件 88
土壤的特性 90
机械化种植 92
葡萄栽培：葡萄树的修剪 94
种植方法 96
病虫害综合治理 98
葡萄树的病虫害 100
主要的病害 102
主要的害虫 104
葡萄根瘤蚜 106
根瘤蚜的生长周期 107
葡萄园里的一年：土壤管理及其他工作 108
葡萄的成熟 110
葡萄的采摘 112
葡萄的运输 114
高贵的葡萄酒和量产的葡萄酒 116
葡萄的准备：比重和酒精度 118
压榨 120
酒精发酵 122
勃艮第传统红葡萄酒的生产 125
橡木桶和酒瓶：理想的酿酒厂 126
法国橡木林 128
桶板 130
橡木桶的制作 132
橡木桶熟成 134
澄清与装瓶 136
酒瓶 138
酒瓶的生产 140
世界葡萄酒概述 143
世界葡萄酒概述 144
欧洲 147
北美洲与南美洲 148
葡萄种植地区与葡萄酒生产 150
法国 153
法国葡萄酒产区 154
香槟产区—传统、高贵的葡萄酒之乡 156
酿酒村庄与葡萄园 160
白垩酒窖 162
阿尔萨斯 168
特级葡萄园和其他著名葡萄园的葡萄酒 173
汝拉 176
汝拉产区的特色葡萄酒：黄葡萄酒和稻草酒 178
勃艮第 180
勃艮第的葡萄酒地理 182
葡萄品种 184
夏布利 186
多变的夜丘葡萄酒 190
罗曼尼·康帝酒庄—法国神祇 192
伏旧园：勃艮第产区的缩影 193
伯恩丘产区：霞多丽的天下 196
伯恩济贫院拍卖会 198
伯恩丘与生态葡萄酒 200
夏隆内丘葡萄酒 204
马孔内葡萄酒 206
博若莱 210
卢瓦尔河谷产区：酒庄与葡萄种植 216
在河与海之间：白葡萄酒加鱼！ 220
修道院山坡上的生物动力葡萄酒 222
桃红葡萄酒之乡的甜葡萄酒之星 224
“法国的花园” 228
燧石和醋栗 230
波尔多：酿酒工业重地 232
得天独厚的风土条件 236
等级关系 238
梅多克：一分为二的葡萄园海洋 240
波尔多自己的分级 242
“三重唱”的力量 244
纯粹的细腻 248
砾石土质的格拉夫产区 250
后起之秀：佩萨克-雷奥良 252
滴金酒庄和邻近酒庄的甜葡萄酒 254
甜上加甜 258
右岸 260
梅洛之都—圣爱美浓 262
波美侯：功臣柏图斯 266
右岸的其他产区 268
两海之间 270
西南产区：挥之不去的波尔多阴影 272
从一到五 274
比利牛斯的阴影之下 278
高地地区：大西洋与地中海之间 282
罗讷河谷和萨瓦 284
新世界的罗讷河谷葡萄品种 286
罗讷河谷南部 290
村庄级法定产地 292
教皇酒：教皇新堡 296
萨瓦产区的葡萄酒 298
普罗旺斯：不只是海洋和阳光 300
普罗旺斯地区艾克斯山坡和莱博 304
普罗旺斯丘和瓦尔山坡 308
邦斗尔 310
科西嘉岛 314
朗格多克和鲁西荣 316
朗格多克山坡 320
密内瓦 322
科比埃和菲图 324
鲁西荣丘和村庄级法定产区 328
天然甜葡萄酒：巴纽尔斯、莫里和里韦萨特 330
意大利 335
意大利葡萄酒历史 336
意大利葡萄酒分级制度 340
未来葡萄品种 342
意大利西北部：阿尔卑斯山、亚平宁山和波河 344
奥斯塔山谷：阿尔卑斯山脚下的特色产区 346
皮埃蒙特 348
皮埃蒙特北部：卡雷马和加蒂纳拉 350
阿斯蒂和蒙费拉托 352
阿尔巴和阿斯蒂：巴贝拉和其他葡萄品种的兴起 354
阿尔巴、朗格和罗埃洛 356
巴罗洛：独特的组合 358
巴罗洛的历史与现状 360
巴巴莱斯科 362
皮埃蒙特白葡萄酒 366
利古里亚 368
伦巴第 370
意大利东北部：哈普斯堡帝国和威尼斯之间 374
特伦蒂诺 376
上阿迪杰 380
葡萄酒之湖的两位创新者 382
弗留利·威尼斯朱利亚 386
弗留利平原和喀斯特 388
威尼托西部 390
威尼托东部 392
艾米利亚—罗马涅 396
马尔凯 398
意大利中部：托斯卡纳 400
托斯卡纳及其葡萄酒 402
基安蒂的改革 406
意大利流行之星：基安蒂家族 408
时期的经典基安蒂 410
“圣酒”不圣 414
另一款桑娇维赛葡萄酒 416
蒙特普尔恰诺的酒中贵族 418
沿海地区的葡萄酒生产 420
托斯卡纳的新宝地 422
翁布里亚 426
拉齐奥 428
意大利南部及岛屿：复苏 430
阿布鲁佐和莫利塞 432
阿普利亚 434
坎帕尼亚 436
卡拉布里亚和巴斯利卡塔 438
撒丁岛 440
西西里岛 442
西西里的马沙拉 444
德国 447
德国酿酒业 448
葡萄酒法律和葡萄酒种类 450
白葡萄酒的酿造 454
摩泽尔 456
甜葡萄酒 458
摩泽尔河中游和下摩泽尔 460
阿尔 466
中部莱茵 470
莱茵高 472
纳赫 478
莱茵黑森 482
莱茵黑森的心脏：从纳肯海姆到丁海姆 484
生态酒庄—魏特曼 486
塞克特 488
普法尔茨 492
雷司令王国里的红葡萄酒 494
巴登 498
符腾堡 504
法兰克尼亚 508
大肚酒瓶 512
三大医院酒庄 514
萨勒—温斯图特和萨克森 516
中西欧国家 521
瑞士 522
瑞士东部 526
三大湖 528
沃州和日内瓦州 530
瓦莱 532
提契诺 534
奥地利 536
奥地利的葡萄酒产区 538
多瑙河畔 540
威非尔特 544
新酒酒馆 546
维也纳和温泉区 548
玻璃酒杯的制作 552
布尔根兰 554
塞温克尔的甜葡萄酒和鲁斯特的奥斯布鲁
甜葡萄酒 556
施蒂利亚 558
卢森堡 562
合作社和独立酒庄 564
英格兰和威尔士 566
西班牙 571
西班牙 572
产酒大国 574
西班牙葡萄品种 578
加泰罗尼亚 580
和谐的起泡酒：卡瓦 584
加泰罗尼亚的葡萄酒产区（一） 586
加泰罗尼亚的葡萄酒产区（二） 588
里奥哈的历史 592
里奥哈的葡萄酒产区 594
里奥哈的酿酒方法 596
纳瓦拉 600
阿拉贡的葡萄酒产区 602
卡斯蒂利亚—莱昂 604
杜埃罗河岸 606
贝加西西利亚、佩斯克拉和平古斯 608
加利西亚 614
下海湾 618
卡斯蒂利亚-拉曼查 620
瓦尔德佩涅斯 624
黎凡特的葡萄酒产区 626
穆尔西亚及其法定产区 629
安达路西亚的葡萄酒 632
马拉加和蒙蒂利亚-莫里莱斯 634
雪利酒和曼赞尼拉 636
索雷拉系统 640
加纳利群岛 642
葡萄牙 645
葡萄牙：探险家的乐园 646
进入现代化 648
葡萄牙酒产区 650
葡萄牙酒的风格 652
青酒产区 654
波特酒和杜罗河谷 660
杜罗河谷的发展历程 662
葡萄牙：拥有500个葡萄品种 664
年份波特酒膜拜 666
百拉达 670
杜奥 672
埃斯特雷马杜拉和特茹 676
特拉斯萨多葡萄酒：塞图巴尔和帕尔迈拉的财富 678
阿连特茹 680
软木塞制作 684
马德拉 688
中东欧国家 691
中东欧国家 692
匈牙利 694
巴拉顿湖周围的葡萄酒产区 696
埃格尔和维拉尼 698
托卡伊葡萄酒 700
捷克共和国 704
斯洛伐克 705
斯洛文尼亚 706
保加利亚 708
罗马尼亚 711
独联体国家 714
格鲁吉亚 716
地中海国家 719
地中海国家 720
从克罗地亚到马其顿 722
希腊 724
希腊主要的葡萄酒产区 727
希腊葡萄酒行业现状 731
塞浦路斯 734
土耳其 736
黎巴嫩 740
以色列 742
马耳他 746
突尼斯、阿尔及利亚和摩洛哥 748
南非 751
酒乡开普 752
南非的葡萄种植 754
发展与新思想 756
传奇的康斯坦提亚酒庄 758
斯泰伦博斯 762
帕尔 766
弗朗斯胡克 769
罗贝尔森 772
埃尔金和沃克湾 774
亚洲 779
中国和印度的葡萄酒生产 780
日本 784
北美洲 789
北美洲葡萄酒 790
美国葡萄酒产区 792
加拿大 794
美国：纽约及东海岸 796
华盛顿州 798
俄勒冈州 802
威拉米特谷 806
加利福尼亚州：
悠闲的生活、开放的思想、精湛的技术 808
加利福尼亚州的酿酒业 810
来自太平洋的福祉 812
北海岸 814
索诺玛 816
索诺玛和门多西诺的主要葡萄酒生产商 818
纳帕谷 820
纳帕谷的主要葡萄酒生产商 824
罗伯特·蒙达维 826
中央海岸 828
中央海岸的主要葡萄酒生产商 830
中央山谷 832
南美洲 835
南美葡萄酒行业 836
巴西和秘鲁 839
阿根廷 840
阿根廷的葡萄酒产区 842
智利 846
智利的主要葡萄酒产区 848
乌拉圭 852
大洋洲 855
从批葡萄树到葡萄酒行业的形成 856
澳大利亚葡萄酒的自立 858
气候、土壤以及葡萄酒生产 860
主要葡萄品种 863
澳大利亚的葡萄酒生产 866
新南威尔士：阳光过剩 868
维多利亚：淘金热和葡萄酒 870
南澳大利亚：大众产品和珍品 874
西澳大利亚：优雅葡萄酒的梦幻之国 878
塔斯马尼亚 881
新西兰葡萄酒 882
北岛 884
南岛 885
附录 889
词汇表 890
葡萄酒年份 897
图片版权 900
致谢 900
作者安德里·多米内出生于德国汉堡，早在14岁的时候，他就开始向报纸和期刊投稿。自从1981年搬到位于东比利牛斯山下的葡萄种植小镇，他的生活发生了很大的改变。作为一位资深的葡萄酒爱好者，安德里曾一直在葡萄园工作并在小镇与人合办葡萄酒酿造厂。他也是一位德国记者。
本书是一本有关葡萄酒的指南。首先向读者介绍了葡萄酒、酒窖、葡萄酒的生产及历史，然后代领读者开启世界各国各地区的葡萄酒产地之旅，为大家介绍有关当地的气候条件、土壤情况以及各葡萄园和酒庄的情况等，并有非常详细的地图以供参考。当然，书中还详细介绍了各种不同的葡萄酒的口味、酿造过程等信息，具有很强的指导意义。
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