甜点的历史

　　前言：“贪爱甜食”与“甜食” 1
　　八十种主要糕点一览 7
　　 
　　是ENTREMETS 还是DESSERT ？还有GO?TER 呢？ 13
　　甜点制作者的历史 29
　　制作甜点的原料 51
　　历代知名甜点 103
　　中世纪，上流社会及下层社会的人 124
　　文艺复兴时期与意大利的影响 167
　　糕点的伟大世纪及启蒙时代 184
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　　玛格洛娜˙图桑-撒玛 | Maguelonne Toussaint-Samat　　历史学家、记者、作家，出身书香世家，22岁便出版著作，常年为法国各大期刊撰稿，曾两度获得法兰西学院文学大奖。关注欧洲中世纪和文艺复兴文化，特别是经济、饮食和服装，20世纪70年代后更将美食作为写作主题，出版有《食物的历史》（Histoire naturelle et morale de la nourriture）、《布尔乔亚美食史》（Histoire de la cuisine bourgeoise）等二十余部作品。

　　嗜甜是我们世世代代的宿命。
　　石器时代的壁画已记录下人类祖先冒险采集蜂蜜的身影，而从古埃及的椰枣面包、中世纪的香料蛋糕、文艺复兴的千层酥、启蒙时代的布里欧、19世纪百花齐放的大众糕点到20世纪“美好年代”的歌剧院蛋糕……人类对美味甜点的追求更是从未曾停歇。
　　《甜点的历史》始于甜点的原料与制作者，用80种历代知名甜点的创制、演变，勾勒出甜点的前世今生。不仅一网打尽法国宫廷至民间的至高杰作，还囊括欧洲各国乃至亚洲、美洲的代表性甜点。各地的风土人情、天才糕点师的人生故事与文豪们饱含深情的笔墨也为这些甜蜜传奇增色添彩。

　　前言：“贪爱甜食”与“甜食” 1
　　八十种主要糕点一览 7
　　 
　　是ENTREMETS 还是DESSERT ？还有GO?TER 呢？ 13
　　甜点制作者的历史 29
　　制作甜点的原料 51
　　历代知名甜点 103
　　中世纪，上流社会及下层社会的人 124
　　文艺复兴时期与意大利的影响 167
　　糕点的伟大世纪及启蒙时代 184
　　19 世纪：卡雷姆及民主糕点的时代 215
　　19 世纪的名点 250
　　20 世纪及以后：近的过去与现在的瞬时 270
　　法国传统糕点 293
　　民间与宗教糕点 295
　　法国的甜点遗产 328
　　世界各国知名甜点 345
　　吃冰激凌的乐趣 417
　　蛋糕上的樱桃：果酱及蜜饯 429
　　 
　　参考文献 440
　　译名对照表 445
^ 收 起　　

　　玛格洛娜˙图桑-撒玛 | Maguelonne Toussaint-Samat　　历史学家、记者、作家，出身书香世家，22岁便出版著作，常年为法国各大期刊撰稿，曾两度获得法兰西学院文学大奖。关注欧洲中世纪和文艺复兴文化，特别是经济、饮食和服装，20世纪70年代后更将美食作为写作主题，出版有《食物的历史》（Histoire naturelle et morale de la nourriture）、《布尔乔亚美食史》（Histoire de la cuisine bourgeoise）等二十余部作品。

　　嗜甜是我们世世代代的宿命。
　　石器时代的壁画已记录下人类祖先冒险采集蜂蜜的身影，而从古埃及的椰枣面包、中世纪的香料蛋糕、文艺复兴的千层酥、启蒙时代的布里欧、19世纪百花齐放的大众糕点到20世纪“美好年代”的歌剧院蛋糕……人类对美味甜点的追求更是从未曾停歇。
　　《甜点的历史》始于甜点的原料与制作者，用80种历代知名甜点的创制、演变，勾勒出甜点的前世今生。不仅一网打尽法国宫廷至民间的至高杰作，还囊括欧洲各国乃至亚洲、美洲的代表性甜点。各地的风土人情、天才糕点师的人生故事与文豪们饱含深情的笔墨也为这些甜蜜传奇增色添彩。