今天又想吃三明治了！水果与面包的百种灵感搭配
永田唯，曾任职于食品加工店、食材营销店，做过菜单设计和商品开发工作，后自己创业。美食研究主要集中于三明治和面包领域，提供创意菜单设计咨询，以及书籍或广告中的配餐设计等服务。她获得日本品酒师协会认定的品酒师资格、日本专业奶酪协会认定的奶酪师资格，以及日本中医药研究会认定的中医国际药膳师资格等。著书有《三明治的设想与搭配》（诚文堂新光社）、《蛋糕&派》（河出书房新社）等。 现为中国人民大学书报资料中心编辑，曾在日本留学七年，取得东京农业大学硕士、博士学位，翻译出版过多本著作，曾在东盟博览会做过口译工作。
只需面包、奶油和时令水果，正因食材简单，所以只要搭配平衡，水果三明治的滋味就能丰富多样。
本书不仅囊括新鲜水果和面包的组合，而且尝试将面包与果酱、蜜饯、果干结合。作者首先在文中介绍了和面包是绝配的各种水果，以及新鲜水果制成的果酱和果干等，然后介绍了不同形式下的组合方式带来的惊喜，比如面包夹水果、水果涂抹在面包上，还有水果与面包的融合等，后介绍了使用水果的世界料理和水果与面包的各种创新趣味搭配。即便是不善于烹饪的新手，参照本书也能轻松制作一份独家滋味。
本书详尽拆解了形形色色的水果三明治食谱，为读者介绍了可爱而又奢华的水果三明治世界，一起去探寻让三明治更加美妙的秘密吧！
本书不仅囊括新鲜水果和面包的组合，而且尝试将面包与果酱、蜜饯、果干结合。作者首先在文中介绍了和面包是绝配的各种水果，以及新鲜水果制成的果酱和果干等，然后介绍了不同形式下的组合方式带来的惊喜，比如面包夹水果、水果涂抹在面包上，还有水果与面包的融合等，后介绍了使用水果的世界料理和水果与面包的各种创新趣味搭配。即便是不善于烹饪的新手，参照本书也能轻松制作一份独家滋味。
本书详尽拆解了形形色色的水果三明治食谱，为读者介绍了可爱而又奢华的水果三明治世界，一起去探寻让三明治更加美妙的秘密吧！
01 和面包很搭的水果
水果的种类 2
果干的种类 8
制作果干 9
葡萄干/苹果干/柿饼
坚果的种类 10
准备坚果 11
烘烤坚果/蜜渍坚果/焦糖坚果 11
水果的切法
桃 12
柑橘 13
哈密瓜 14
果 15
牛油果 15
苹果 16
柿子 16
菠萝 17
猕猴桃 17
水果的加热制作果酱
杏酱 18
西梅果酱 20
柚子橘皮果酱 21
无花果酱 22
草莓果酱 22
覆盆子果酱 23
蓝莓果酱 23
红布林果酱 24
果酱 24
蓝莓果酱＋奶油奶酪 25
杏酱＋白豆馅 25
果酱＋黄芥末 25
果酱＋酱汁 25
水果的加热制作蜜饯
车厘子蜜饯 26
黄桃蜜饯 27
无花果蜜饯 28
水果罐头 29
栗子涩皮煮 30
和水果搭配的基础奶油
尚蒂伊鲜奶油 32
马斯卡彭奶酪和鲜奶油 33
卡仕达酱 34
卡仕达酱的多种应用
柠檬凝乳 36
牛奶系奶油的多种应用
里考塔奶酪奶油 38
马斯卡彭奶酪芝麻奶油 38
焦糖坚果奶油芝士 39
白巧克力风味葡萄干黄油 39
使用坚果的奶油
巧克力奶酪 40
杏仁黄油 41
覆盆子巧克力酱 41
焦糖坚果巧克力酱 41
水果和面包的搭配 42
水果道具 44
02 面包夹水果
草莓×面包
横截面为圆形
整颗草莓三明治 48
横截面为三角形
整颗草莓三明治 49
横截面为斜线形
薄片草莓三明治 52
横截面为横线形
圆片草莓三明治 53
横截面为半圆形
半颗草莓三明治 56
立体横截面
满满草莓三明治 57
什锦水果×面包
大胆组合
满满什锦水果三明治 60
高级薄切
缤纷什锦水果三明治 61
立体横截面的
满满什锦水果三明治 64
斜线横截面
什锦水果三明治 65
时令水果×面包
浆果什锦三明治 66
热带水果什锦三明治 67
坚果×什锦水果×面包
栗子和水果什锦三明治 68
坚果干果大杂烩三明治 69
樱桃×面包
满满樱桃三明治 70
车厘子×面包
满满车厘子三明治 71
樱桃牛奶面包三明治 72
车厘子布里欧修三明治 73
哈密瓜×面包
哈密瓜薄片三明治 74
木梳形哈密瓜三明治 75
桃×面包
半月形桃片三明治 76
银杏形桃片三明治 77
半个桃子三明治 78
木梳形桃子三明治 79
桃子梅尔巴风味三明治 80
黄桃、菠萝和樱桃制作而成的纺锤面包 81
果×面包
对半切果三明治 82
果片三明治 83
猕猴桃×面包
满满猕猴桃三明治 84
猕猴桃切片三明治 85
无花果×面包
半切无花果三明治 86
无花果切片三明治 87
无花果加马斯卡彭奶酪芝麻奶油和风三明治 88
无花果和布里亚萨瓦兰布里欧修三明治 89
葡萄×面包
阳光玫瑰葡萄三明治 90
半月形阳光玫瑰葡萄三明治 91
长野珍珠和阳光玫瑰三明治 92
葡萄干黄油黑麦三明治 93
柑橘×面包
蜜柑三明治 94
甘夏三明治 95
橙子和烟熏三文鱼黑麦三明治 96
火腿和米莫雷特奶酪柠檬三明治 97
香蕉×面包
香蕉巧克力三明治 98
黄油坚果×全麦切片面包
花生黄油和草莓果酱三明治 99
杏仁黄油和香蕉无花果酱的三明治 100
香蕉、花生黄油、培根热三明治 101
苹果×全麦切片面包
薄切苹果和焦糖坚果芝士三明治 102
洋梨×面包
洋梨三明治 103
烤苹果片红葡萄干三明治 104
洋梨和生火腿长棍三明治 105
栗子×面包
满满栗子三明治 106
脆脆坚果三明治 107
栗子馅三明治 108
蜜渍坚果和奶油奶酪的贝果三明治 109
牛油果×面包
牛油果片三明治 110
牛油果酱和奶油奶酪的三明治 111
牛油果和三文鱼黑麦三明治 112
牛油果大虾可颂三明治 113
浆果×面包
满满蓝莓三明治 114
覆盆子奶酪蛋糕三明治 115
蓝莓奶油奶酪贝果三明治 116
巧克力浆果法式长棍面包三明治 117
和风组合 草莓×面包＋
草莓大福风点心三明治 118
杏×面包＋
杏和白豆馅点心三明治 119
03 将水果涂在面包上
橘皮果酱&黄油烤面包 122
覆盆子果酱法式长棍面包 123
香蕉和蓝纹奶酪杏仁酱烤面包 124
什锦浆果和覆盆子果酱可颂面包 125
无花果和马斯卡彭奶酪芝麻奶油 126
苹果和卡芒贝尔奶酪法式开放三明治 127
什锦蜜渍坚果法式长棍面包 128
车厘子和白干酪法式长棍面包 129
栗子涩皮煮和里考塔奶酪法式长棍面包 130
苹果和卡芒贝尔奶酪烤面饼 131
牛油果烤吐司 132
菠萝和培根烤吐司 133
04 将水果与面包融合
夏季布丁 136
法式短棍面包和橙子夏季布丁 138
无花果夏季水果布丁 139
栗巴巴 140
蜜桃冰激凌风萨瓦兰松饼 141
05 不亚于主角的配
角水果 世界三明治
法国火腿奶酪和果芥末三明治 144
意大利哈密瓜火腿帕尼尼 145
越南猪肉菠萝三明治 146
中国台湾花生酱口味综合三明治 149
美国柠檬奶油奶酪和烟熏三文鱼贝果三明治 152
美国古巴三明治 153
英国茶点三明治 156
日本果酱配炸猪排厚切三明治 157
06 使用水果的世界料理
法国 3种水果胡萝卜沙拉 162
意大利无花果、萨拉米香肠奶酪沙拉 163
匈牙利 樱桃凉果汤 164
西班牙 西班牙西瓜凉汤 165
法国 苹果土豆汤 166
法国 栗子甜汤 167
意大利 葡萄、芝麻菜和牛肉条沙拉 168
法国 橙汁鸭胸 169
法国 肝脏水果羹 170
法国 塞入栗子和鸡肝的烤鸡 171
07 水果、面包与奶酪的趣味搭配
无花果与法式长棍面包蓝纹奶酪饭 174
车厘子卡芒贝尔奶酪蛋糕 176
奶酪和水果法式陶罐菜肴 178
枫丹白露白奶酪和蓝莓果酱 180
奶酪和水果喜面包 182
^ 收 起
水果的种类 2
果干的种类 8
制作果干 9
葡萄干/苹果干/柿饼
坚果的种类 10
准备坚果 11
烘烤坚果/蜜渍坚果/焦糖坚果 11
水果的切法
桃 12
柑橘 13
哈密瓜 14
果 15
牛油果 15
苹果 16
柿子 16
菠萝 17
猕猴桃 17
水果的加热制作果酱
杏酱 18
西梅果酱 20
柚子橘皮果酱 21
无花果酱 22
草莓果酱 22
覆盆子果酱 23
蓝莓果酱 23
红布林果酱 24
果酱 24
蓝莓果酱＋奶油奶酪 25
杏酱＋白豆馅 25
果酱＋黄芥末 25
果酱＋酱汁 25
水果的加热制作蜜饯
车厘子蜜饯 26
黄桃蜜饯 27
无花果蜜饯 28
水果罐头 29
栗子涩皮煮 30
和水果搭配的基础奶油
尚蒂伊鲜奶油 32
马斯卡彭奶酪和鲜奶油 33
卡仕达酱 34
卡仕达酱的多种应用
柠檬凝乳 36
牛奶系奶油的多种应用
里考塔奶酪奶油 38
马斯卡彭奶酪芝麻奶油 38
焦糖坚果奶油芝士 39
白巧克力风味葡萄干黄油 39
使用坚果的奶油
巧克力奶酪 40
杏仁黄油 41
覆盆子巧克力酱 41
焦糖坚果巧克力酱 41
水果和面包的搭配 42
水果道具 44
02 面包夹水果
草莓×面包
横截面为圆形
整颗草莓三明治 48
横截面为三角形
整颗草莓三明治 49
横截面为斜线形
薄片草莓三明治 52
横截面为横线形
圆片草莓三明治 53
横截面为半圆形
半颗草莓三明治 56
立体横截面
满满草莓三明治 57
什锦水果×面包
大胆组合
满满什锦水果三明治 60
高级薄切
缤纷什锦水果三明治 61
立体横截面的
满满什锦水果三明治 64
斜线横截面
什锦水果三明治 65
时令水果×面包
浆果什锦三明治 66
热带水果什锦三明治 67
坚果×什锦水果×面包
栗子和水果什锦三明治 68
坚果干果大杂烩三明治 69
樱桃×面包
满满樱桃三明治 70
车厘子×面包
满满车厘子三明治 71
樱桃牛奶面包三明治 72
车厘子布里欧修三明治 73
哈密瓜×面包
哈密瓜薄片三明治 74
木梳形哈密瓜三明治 75
桃×面包
半月形桃片三明治 76
银杏形桃片三明治 77
半个桃子三明治 78
木梳形桃子三明治 79
桃子梅尔巴风味三明治 80
黄桃、菠萝和樱桃制作而成的纺锤面包 81
果×面包
对半切果三明治 82
果片三明治 83
猕猴桃×面包
满满猕猴桃三明治 84
猕猴桃切片三明治 85
无花果×面包
半切无花果三明治 86
无花果切片三明治 87
无花果加马斯卡彭奶酪芝麻奶油和风三明治 88
无花果和布里亚萨瓦兰布里欧修三明治 89
葡萄×面包
阳光玫瑰葡萄三明治 90
半月形阳光玫瑰葡萄三明治 91
长野珍珠和阳光玫瑰三明治 92
葡萄干黄油黑麦三明治 93
柑橘×面包
蜜柑三明治 94
甘夏三明治 95
橙子和烟熏三文鱼黑麦三明治 96
火腿和米莫雷特奶酪柠檬三明治 97
香蕉×面包
香蕉巧克力三明治 98
黄油坚果×全麦切片面包
花生黄油和草莓果酱三明治 99
杏仁黄油和香蕉无花果酱的三明治 100
香蕉、花生黄油、培根热三明治 101
苹果×全麦切片面包
薄切苹果和焦糖坚果芝士三明治 102
洋梨×面包
洋梨三明治 103
烤苹果片红葡萄干三明治 104
洋梨和生火腿长棍三明治 105
栗子×面包
满满栗子三明治 106
脆脆坚果三明治 107
栗子馅三明治 108
蜜渍坚果和奶油奶酪的贝果三明治 109
牛油果×面包
牛油果片三明治 110
牛油果酱和奶油奶酪的三明治 111
牛油果和三文鱼黑麦三明治 112
牛油果大虾可颂三明治 113
浆果×面包
满满蓝莓三明治 114
覆盆子奶酪蛋糕三明治 115
蓝莓奶油奶酪贝果三明治 116
巧克力浆果法式长棍面包三明治 117
和风组合 草莓×面包＋
草莓大福风点心三明治 118
杏×面包＋
杏和白豆馅点心三明治 119
03 将水果涂在面包上
橘皮果酱&黄油烤面包 122
覆盆子果酱法式长棍面包 123
香蕉和蓝纹奶酪杏仁酱烤面包 124
什锦浆果和覆盆子果酱可颂面包 125
无花果和马斯卡彭奶酪芝麻奶油 126
苹果和卡芒贝尔奶酪法式开放三明治 127
什锦蜜渍坚果法式长棍面包 128
车厘子和白干酪法式长棍面包 129
栗子涩皮煮和里考塔奶酪法式长棍面包 130
苹果和卡芒贝尔奶酪烤面饼 131
牛油果烤吐司 132
菠萝和培根烤吐司 133
04 将水果与面包融合
夏季布丁 136
法式短棍面包和橙子夏季布丁 138
无花果夏季水果布丁 139
栗巴巴 140
蜜桃冰激凌风萨瓦兰松饼 141
05 不亚于主角的配
角水果 世界三明治
法国火腿奶酪和果芥末三明治 144
意大利哈密瓜火腿帕尼尼 145
越南猪肉菠萝三明治 146
中国台湾花生酱口味综合三明治 149
美国柠檬奶油奶酪和烟熏三文鱼贝果三明治 152
美国古巴三明治 153
英国茶点三明治 156
日本果酱配炸猪排厚切三明治 157
06 使用水果的世界料理
法国 3种水果胡萝卜沙拉 162
意大利无花果、萨拉米香肠奶酪沙拉 163
匈牙利 樱桃凉果汤 164
西班牙 西班牙西瓜凉汤 165
法国 苹果土豆汤 166
法国 栗子甜汤 167
意大利 葡萄、芝麻菜和牛肉条沙拉 168
法国 橙汁鸭胸 169
法国 肝脏水果羹 170
法国 塞入栗子和鸡肝的烤鸡 171
07 水果、面包与奶酪的趣味搭配
无花果与法式长棍面包蓝纹奶酪饭 174
车厘子卡芒贝尔奶酪蛋糕 176
奶酪和水果法式陶罐菜肴 178
枫丹白露白奶酪和蓝莓果酱 180
奶酪和水果喜面包 182
^ 收 起
永田唯，曾任职于食品加工店、食材营销店，做过菜单设计和商品开发工作，后自己创业。美食研究主要集中于三明治和面包领域，提供创意菜单设计咨询，以及书籍或广告中的配餐设计等服务。她获得日本品酒师协会认定的品酒师资格、日本专业奶酪协会认定的奶酪师资格，以及日本中医药研究会认定的中医国际药膳师资格等。著书有《三明治的设想与搭配》（诚文堂新光社）、《蛋糕&派》（河出书房新社）等。 现为中国人民大学书报资料中心编辑，曾在日本留学七年，取得东京农业大学硕士、博士学位，翻译出版过多本著作，曾在东盟博览会做过口译工作。
只需面包、奶油和时令水果，正因食材简单，所以只要搭配平衡，水果三明治的滋味就能丰富多样。
本书不仅囊括新鲜水果和面包的组合，而且尝试将面包与果酱、蜜饯、果干结合。作者首先在文中介绍了和面包是绝配的各种水果，以及新鲜水果制成的果酱和果干等，然后介绍了不同形式下的组合方式带来的惊喜，比如面包夹水果、水果涂抹在面包上，还有水果与面包的融合等，后介绍了使用水果的世界料理和水果与面包的各种创新趣味搭配。即便是不善于烹饪的新手，参照本书也能轻松制作一份独家滋味。
本书详尽拆解了形形色色的水果三明治食谱，为读者介绍了可爱而又奢华的水果三明治世界，一起去探寻让三明治更加美妙的秘密吧！
本书不仅囊括新鲜水果和面包的组合，而且尝试将面包与果酱、蜜饯、果干结合。作者首先在文中介绍了和面包是绝配的各种水果，以及新鲜水果制成的果酱和果干等，然后介绍了不同形式下的组合方式带来的惊喜，比如面包夹水果、水果涂抹在面包上，还有水果与面包的融合等，后介绍了使用水果的世界料理和水果与面包的各种创新趣味搭配。即便是不善于烹饪的新手，参照本书也能轻松制作一份独家滋味。
本书详尽拆解了形形色色的水果三明治食谱，为读者介绍了可爱而又奢华的水果三明治世界，一起去探寻让三明治更加美妙的秘密吧！
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