今天又想吃三明治了！鸡蛋与面包的百种灵感搭配

　　01 适宜搭配面包的
　　 基础蛋料理
　　水煮蛋 2
　　鸡蛋沙拉 4
　　煎蛋卷 8
　　高汤煎蛋卷 10
　　欧姆蛋 12
　　欧姆蛋【添加生奶油】 14
　　西式炒蛋【平底锅做法】 16
　　西式炒蛋【隔水煎做法】 18
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　　永田唯，曾任职于食品加工店、食材营销店，做过菜单设计和商品开发工作，后自己创业。美食研究主要集中于三明治和面包领域，提供创意菜单设计咨询，以及书籍或广告中的配餐设计等服务。她获得日本品酒师协会认定的品酒师资格、日本专业奶酪协会认定的奶酪师资格，以及日本中医药研究会认定的中医国际药膳师资格等。著书有《三明治的设想与搭配》（诚文堂新光社）、《蛋糕&派》（河出书房新社）等。 毕业于北京第二外国语学院，从事日语翻译工作十余年，翻译出版的著作有《脱发自救指南》《乐在工作》《伤感之旅 ·第十年》《巨大的拥抱》等。 

　　说起鸡蛋三明治，先在你脑海中浮现的是哪种口味的呢？
　　是用水煮蛋搭配蛋黄酱制成的鸡蛋沙拉三明治，还是煎蛋三明治？说不定是炒蛋三明治。
　　为大家所熟知并喜爱的鸡蛋三明治，其实也有着五花八门的变化，正因简单，所以才深刻。
　　本书为读者一一解析这些司空见惯的料理，从基础的鸡蛋料理与面包的搭配组合开始，这种搭配并非简单地用两片面包夹起鸡蛋，而是讲究不同的形式，如将鸡蛋或放或抹在面包上，或将面包浸入蛋液，不同的组合能带来不同的美妙滋味，本书致力于探索鸡蛋与面包之间的平衡。还有不是主角的鸡蛋是如何成为“配角”的，为您解析鸡蛋如何应用才与面包为相宜。不仅如此，后还有《面包与鸡蛋制成的点心》。
　　总之，关于鸡蛋的一切，书中应有尽有。让我们徜徉在鸡蛋与面包的世界中，一起去探寻让三明治更加美味的秘密吧！

　　01 适宜搭配面包的
　　 基础蛋料理
　　水煮蛋 2
　　鸡蛋沙拉 4
　　煎蛋卷 8
　　高汤煎蛋卷 10
　　欧姆蛋 12
　　欧姆蛋【添加生奶油】 14
　　西式炒蛋【平底锅做法】 16
　　西式炒蛋【隔水煎做法】 18
　　煎蛋 20
　　水波蛋 22
　　鸡蛋酱汁1 冷制酱
　　蛋黄酱 24
　　鸡蛋酱汁2 温制酱
　　荷兰酱 25
　　蛋黄酱
　　芥末蛋黄酱 26
　　酱油蛋黄酱 26
　　橄榄油蒜泥蛋黄酱 26
　　蒜香辣味蛋黄酱 26
　　奥罗拉酱 27
　　酸奶油蛋黄酱 27
　　塔塔酱 27
　　和风塔塔酱 27
　　鸡蛋奶油1
　　卡仕达奶油 28
　　卡仕达奶油
　　马斯卡彭奶酪&卡仕达奶油 30
　　生奶油&卡仕达奶油 30
　　鸡蛋奶油2
　　萨巴雍酱 31
　　鸡蛋的基础知识 32
　　与鸡蛋有关的工具 34
　　三明治基础知识：蔬菜的处理方式 36
　　02 用面包夹起鸡蛋
　　水煮蛋×切片面包
　　基础鸡蛋沙拉三明治 40
　　细腻鸡蛋沙拉三明治 41
　　基础鸡蛋沙拉的组合方法 42
　　细腻鸡蛋沙拉的组合方法 43
　　大块鸡蛋三明治 44
　　切片鸡蛋三明治 44
　　大块鸡蛋沙拉的组合方法 45
　　切片鸡蛋的组合方法 45
　　鸡蛋沙拉黄瓜全麦三明治 46
　　鸡蛋沙拉黄瓜黑麦三明治 47
　　碎黄瓜鸡蛋沙拉三明治 48
　　鸡蛋鸡肉蔬菜条三明治 49
　　鸡蛋玉米沙拉三明治 50
　　酱蛋三明治 51
　　香草鸡蛋嫩芽沙拉三明治 52
　　香草鸡蛋火腿混合三明治 53
　　切片鸡蛋火腿生菜混合三明治 54
　　对切鸡蛋火腿生菜混合三明治 55
　　鸡蛋鲜虾西蓝花全麦三明治 56
　　鸡蛋三文鱼牛油果黑麦三明治 57
　　煎蛋卷×切片面包 
　　烤红薯煎蛋卷配葡萄干切片面包三明治 60
　　辣味明太子香葱煎蛋卷三明治 61
　　高汤煎蛋卷×切片面包 
　　樱花虾高汤煎蛋卷三明治 62
　　蟹肉鸭儿芹高汤煎蛋卷三明治 63
　　欧姆蛋×切片面包 
　　培根菠菜欧姆蛋三明治 64
　　卡布里沙拉风味欧姆蛋三明治 67
　　欧姆蛋【添加生奶油】×切片面包 
　　松露风味蘑菇欧姆蛋三明治 68 
　　三文鱼欧姆蛋三明治 69
　　西式炒蛋【隔水煎做法】×切片面包 
　　西式炒蛋【平底锅做法】×切片面包 
　　葱香小沙丁鱼西式炒蛋三明治 72
　　煎蛋【两面煎】×切片面包 
　　培根煎蛋卷心菜全麦三明治 73
　　03 将鸡蛋放在/抹
　　   
　　   在面包上
　　西式炒蛋【平底锅做法】×切片面包 
　　蚕豆羊乳奶酪西式炒蛋配烤吐司 78
　　煎蛋【半熟做法】×切片面包 
　　法式火腿奶酪加蛋三明治 79
　　煎蛋【烤箱做法】×切片面包 
　　大葱鸡蛋和风煎蛋烤吐司 82
　　培根蛋面风煎蛋烤吐司 83
　　水波蛋×切片面包 
　　凯撒沙拉风吐司 85
　　水波蛋芦笋吐司 86
　　英式松饼配班尼迪克蛋 87
　　水煮蛋【半生】×切片面包 88
　　西式炒蛋【隔水煎做法】×切片面包 89
　　04 让面包沾满蛋液
　　法式烤吐司×切片面包
　　葡萄干面包版法式烤吐司配生奶油&卡仕达奶油
　　 94
　　烤香蕉盐味焦糖汁配法式烤吐司 95
　　短棍面包制成的法式烤吐司 96
　　黄油鸡蛋圆面包制成的法式烤吐司 97
　　法式烤吐司【沾满蛋液的做法】×切片面包
　　油炸版法式烤吐司 100
　　烤箱版法式烤吐司 101
　　香橙味法式烤吐司 102
　　豆乳和风法式烤吐司 103
　　黄桃覆盆子磅蛋糕风法式烤吐司 104
　　卡门贝尔奶酪配苹果的法式烤吐司烙菜 105
　　咸味法式烤吐司×切片面包
　　咸味法式吐司早餐拼盘 108
　　基度山伯爵三明治 109
　　火腿鸡蛋西蓝花奶酪三明治蛋糕 110
　　卡布里沙拉风味法式烤吐司烙菜 111
　　法式烤吐司×面包边
　　面包边布丁 112
　　05 适合鸡蛋的
　　 面包种类与组合
　　切片面包的种类 116
　　切片面包的种类与鸡蛋沙拉的搭配程度考察
　　 117
　　切片面包的厚度与搭配方法 118
　　法式长棍面包 120
　　法式小棍面包、越南法棍面包、法式短棍面
　　包、法式圆面包 121
　　法式乡村面包、法式黑麦面包 122
　　德式黑麦面包、柏林乡村面包 123
　　可颂面包、维也纳面包、球顶布里欧修 124
　　楠泰尔布里欧修、潘多洛 125
　　白餐包 126
　　佛卡夏面包、英式松饼 127
　　好玩的面包切法 128
　　不夹鸡蛋的鸡蛋三明治 128
　　煎蛋吐司 129
　　法式圆面包装饰的凯撒沙拉 130
　　番茄甜椒炒蛋配法式小棍面包 131
　　06 配角：鸡蛋
　　世界上的三明治
　　日本 炸虾三明治 134
　　 混合水果三明治 135
　　新加坡 咖椰吐司配温泉蛋 138
　　越南 煎蛋越南法棍三明治 139
　　美国 B.E.L.T.三明治 142
　　 俱乐部三明治 143
　　法国 法式金枪鱼三明治 146
　　 萨拉米鸡蛋维也纳面包三明治 147
　　丹麦 虾仁鸡蛋开放式三明治 150
　　瑞典 三明治蛋糕 151
　　07 世界上适宜搭配
　　   面包的鸡蛋料理
　　美国 鸡蛋蒸土豆泥 156
　　 魔鬼蛋 157
　　法国 舒芙蕾欧姆蛋 158
　　 水煮蛋配蛋黄酱 159
　　 里昂沙拉 160
　　 尼斯沙拉 161
　　 勃艮第葡萄酒酱鸡蛋 162
　　 番茄甜椒炒蛋 163
　　西班牙 西班牙土豆饼 164
　　 西班牙番茄冷汤 165
　　 西班牙香蒜汤 166
　　意大利 意式蔬菜蛋汤 167
　　英国 苏格兰蛋 168
　　 英式早餐 169
　　德国 白芦笋配荷兰酱 170
　　 巴伐利亚肉糕与煎蛋配德式煎土豆
　　  171
　　08 面包与鸡蛋制
　　 成的点心
　　潘多洛配萨巴雍酱 175
　　扁桃仁椰蓉面包干 177
　　楠泰尔布里欧修水果三明治 179
　　水果奶油夹心布里欧修 181
　　香橙味布里欧修烙菜 183
^ 收 起　　

　　永田唯，曾任职于食品加工店、食材营销店，做过菜单设计和商品开发工作，后自己创业。美食研究主要集中于三明治和面包领域，提供创意菜单设计咨询，以及书籍或广告中的配餐设计等服务。她获得日本品酒师协会认定的品酒师资格、日本专业奶酪协会认定的奶酪师资格，以及日本中医药研究会认定的中医国际药膳师资格等。著书有《三明治的设想与搭配》（诚文堂新光社）、《蛋糕&派》（河出书房新社）等。 毕业于北京第二外国语学院，从事日语翻译工作十余年，翻译出版的著作有《脱发自救指南》《乐在工作》《伤感之旅 ·第十年》《巨大的拥抱》等。 

　　说起鸡蛋三明治，先在你脑海中浮现的是哪种口味的呢？
　　是用水煮蛋搭配蛋黄酱制成的鸡蛋沙拉三明治，还是煎蛋三明治？说不定是炒蛋三明治。
　　为大家所熟知并喜爱的鸡蛋三明治，其实也有着五花八门的变化，正因简单，所以才深刻。
　　本书为读者一一解析这些司空见惯的料理，从基础的鸡蛋料理与面包的搭配组合开始，这种搭配并非简单地用两片面包夹起鸡蛋，而是讲究不同的形式，如将鸡蛋或放或抹在面包上，或将面包浸入蛋液，不同的组合能带来不同的美妙滋味，本书致力于探索鸡蛋与面包之间的平衡。还有不是主角的鸡蛋是如何成为“配角”的，为您解析鸡蛋如何应用才与面包为相宜。不仅如此，后还有《面包与鸡蛋制成的点心》。
　　总之，关于鸡蛋的一切，书中应有尽有。让我们徜徉在鸡蛋与面包的世界中，一起去探寻让三明治更加美味的秘密吧！