创意盘饰设计精解

　　项目一盘饰设计基础知识001
　　一、食品雕刻知识002
　　二、糖艺盘饰知识006
　　三、果酱画盘饰知识009
　　项目二雕刻花卉类011
　　2-01蝴蝶兰012
　　2-02四角花015
　　2-03竹韵017
　　2-04月季花019
　　2-05荷花022
　　2-06椰树025
　　2-07直瓣菊028
　　2-08牡丹花030
　　2-09梅花032
　　2-10马蹄莲034
　　项目三雕刻水产类036
　　3-01神仙鱼037
　　3-02虾趣040
　　3-03海豚043
　　3-04螃蟹046
　　3-05鲤鱼049
　　3-06海螺052
　　3-07金鱼054
　　3-08贝壳057
　　项目四雕刻建筑类059
　　4-01小桥060
　　4-02凉亭062
　　4-03宝塔065
　　4-04墙檐068
　　4-05木屋071
　　项目五雕刻禽鸟类074
　　5-01小鸟075
　　5-02天鹅078
　　5-03鸳鸯081
　　5-04仙鹤#8194;084
　　项目六果酱画类089
　　6-01喇叭花090
　　6-02寿桃092
　　6-03鹿鸣094
　　6-04虾趣096
　　6-05探春098
　　项目七瓜果意境类100
　　7-01缤纷101
　　7-02绚丽104
　　7-03探香106
　　7-04绽放108
　　7-05锦簇110
　　项目八糖艺类113
　　8-01荷花荷叶114
　　8-02蝴蝶兰119
　　8-03马蹄莲124
　　8-04蘑菇127
　　8-05南瓜131
　　项目九其他类134
　　9-01珊瑚网135
　　9-02墨鱼脆片137
　　9-03碧绿葱油139
　　9-04红色火焰140
　　9-05镂空叶子142
　　9-06鲜橙脆片143
　　9-07锦花绣草144
　　9-08黄油薄脆146

　　李天乐，男，中共党员，汉族，河北秦皇岛市职业技术学校教师；从事旅游服务类中西面点专业教学；现为西式面点技师、西式面点师考评员，秦皇岛市文明教师、秦皇岛市优秀志愿者、秦皇岛市德育工作先进个人、秦皇岛市师德先进个人；参与、省级、市级课题8项，20多项教学项目在省市比赛中获奖；主编《蛋糕制作工艺与实训》教材，发表论文3篇。周建龙，山东省青年技能名师，东营区首席技师，东营区教学能手，东营区教书育人楷模，学校优秀教师，中式烹调高级技师，中国烹饪大师，中华金厨奖获得者；先后主编出版烹饪专业教材《食品雕刻与冷拼艺术》《食品雕刻与冷拼》，在《饮食科学》《科教导刊》上发表论文两篇，参与省级课题研究一项。窦海燕，女，中共党员，汉族，河北省秦皇岛市职业技术学校教师；参与、省级、市级课题5项，参与的10多项教学比赛在省市比赛中获奖，发表论文3篇。

　　《创意盘饰设计精解》共有9个项目的内容，包括盘饰设计基础知识、雕刻花卉类、雕刻水产类、雕刻建筑类、雕刻禽鸟类、果酱画类、瓜果意境类、糖艺类和其他类。本书详细介绍了盘饰制作的常用食材、工具、技法及制作要点等基础知识，还列举了几十种作品实例，每个实例均有文字讲解及过程图解，实用性、可操作性强，另有盘饰造型以供欣赏。全书呈现的作品吸纳了东西方的盘饰元素，使用果蔬切雕、果酱盘绘、糖艺等技艺，使普通的水果、蔬菜等变成了栩栩如生的造型，是完整的盘饰与切雕参考书，非常适合烹饪院校师生、厨师及烹饪爱好者等使用。