西餐冷菜制作(中职中专特色课程规划教材)

　　项目一 蔬果类沙拉制作
　　任务一 凯撒沙拉
　　任务二 法国芦笋鸡蛋沙拉
　　任务三 德国土豆沙拉
　　任务四 法国尼斯沙拉
　　任务五 意大利茄子沙拉
　　任务六 德国番茄沙拉
　　任务七 意大利番茄芝士沙拉
　　任务八 德国红菜头沙拉
　　项目二 肉类沙拉制作
　　任务一 德国香肠沙拉
　　任务二 美国鸡肉蔬菜沙拉
　　任务三 美国菠萝火腿沙拉
　　任务四 德国牛肉“太太”
　　任务五 意大利肉肠沙拉
　　任务六 美国烤牛肉时蔬沙拉
　　项目三 海鲜类沙拉制作
　　任务一 罗马金枪鱼“三重奏”
　　任务二 法国虾仁杯
　　任务三 法式三文鱼“太太”
　　任务四 法式煎小明虾沙拉
　　任务五 澳洲小青龙沙拉
　　任务六 法国玫瑰三文鱼沙拉
　　任务七 法国海鲜沙拉
　　项目四 冷肉拼盘制作
　　项目五 胶冻类沙拉制作
　　任务一 法式黄瓜慕斯
　　任务二 意大利蔬菜冻
　　任务三 德国火腿冻
　　项目六 酒会小吃制作
　　任务一 海鲜小吃
　　任务二 芝士小吃
　　项目七 三明治制作
　　任务一 公司三明治
　　任务二 鸡蛋蔬菜三明治
　　附录 调味汁名称

　　“西餐冷菜制作”是中等职业院校西餐烹饪专业必修的一门核心课程。其主要目的是使学生掌握西餐冷菜制作的要求和方法，满足餐饮企业及从业人员的经营需求，培养西餐厨房岗位需要的人才。本书旨在通过教与学，让学生掌握西餐冷菜制作的基础知识和基本技能。
　　本书共介绍了蔬果类沙拉、肉类沙拉、海鲜类沙拉、冷肉拼盘、胶冻类沙拉、酒会小吃和三明治等七大类三十多种菜肴的相关知识和制作步骤。在介绍每种菜肴时，又分为任务目标、任务分析、任务情境、实践操作、任务评价、思考与练习等环节，尤其对于原材料准备、设备与工具、操作要领、质量标准等关键内容的提示清晰而周全，其中还穿插了知识探究或文化链接等模块。