甲骨文丛书·茶：一片树叶的传说与历史

　　前 言 28
　　地图和图例 9
　　地图 9
　　图例 9
　　章 原始茶的起源 1
　　人种语言学角度的简序 1
　　茶树的多样性及其部分近亲 12
　　拨开时间迷雾，寻踪原始茶 18
　　一个源于古跨喜马拉雅语系的表达茶的词根 22
　　一个源于古澳亚语系的茶字词根 24
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　　作者简介 乔治·范·德瑞姆（George van Driem），伯尔尼大学名誉教授，印度理工学院古瓦哈蒂分校杰出客座教授，爱丁堡大学高级研究院伊莎贝尔·达尔豪西研究员。曾为喜马拉雅山以前未描述的语言，即林布语（Limbu）、杜米语（Dumi）、邦唐语（Bumthang）和宗喀语（Dzongkha）写过若干语法书。在不丹，他在不丹政府的主持下对该王国进行了一次语言调查，收集了三种以前不为科学所知的语言的批语言数据，即洛普语（Lhokpu）、工德语（Gongduk）和黑山门巴语（Black Mountain Mönpa）。除了语言描述和大量科学文章外，他还出版了两卷本Languages of the Himalayas（2001）和Ethnolinguistic Prehistory （2021）。译者简介 李萍，东京大学哲学博士后，现为中国人民大学哲学院教授、博士生导师、中国人民大学茶道哲学研究所所长。2002年入选霍英东青年教师基金、2008年入选新…
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　　中国、朝鲜半岛、日本、印度、欧洲、美国……茶在全球扩散的历史却不只是茶本身的历史，各种与茶有关的故事交织成了一部全球史。我们可以看到，茶叶经济是唐宋时期中国经济和军事防御的重要组成部分，是中国艺术和文化发展的重要载体；茶叶促进了中日、中韩文化的交流；茶是航海、英荷战争和美国独立战争的决定性因素。
　　茶的历史是全球化的传奇，可惜的是许多关于茶的流行思想和许多流行的茶历史充满了神话和错误。本书以将近800页的厚重文本，讲述了喜马拉雅山脉东部高地上隐藏的茶的起源、古老民族的饮茶方式、中国将茶的发扬光大、因茶而变的人物命运……让我们跟随茶的脚步，跨过大海，穿越沙漠，去探究被众多现代外衣包装、作为今日全球饮料的茶的真相。

　　前 言 28
　　地图和图例 9
　　地图 9
　　图例 9
　　章 原始茶的起源 1
　　人种语言学角度的简序 1
　　茶树的多样性及其部分近亲 12
　　拨开时间迷雾，寻踪原始茶 18
　　一个源于古跨喜马拉雅语系的表达茶的词根 22
　　一个源于古澳亚语系的茶字词根 24
　　腌渍的食用茶转变为发酵的饮用茶 34
　　茶的原初故乡中茶字的古代和现代词根 36
　　 
　　第二章 茶在中国的传播 39
　　关于茶的文字记载 39
　　汉字“荼”到“茶”的演变 43
　　从汉代到隋代 46
　　茶在唐代走向兴盛 52
　　石桥下的弃婴，日后的茶圣 53
　　茶圣长大成人 55
　　陆羽的著作及晚年 57
　　茶与沏茶之水 59
　　茶文化和瓷器的繁荣 61
　　西藏人饮茶始于唐朝 69
　　茶税的征收始于唐朝 72
　　包围圈中的宋朝 73
　　宋朝的精致之道 77
　　中国茶文化在明代的中兴 84
　　宝岛台湾 88
　　清代及中国六色茶系的形成 96
　　中国绿茶家族 104
　　白茶及白化栽培种 108
　　中国黄茶 111
　　青茶、乌龙茶和岩茶 111
　　中国红茶 114
　　中国发酵茶或黑茶 119
　　花茶、草本代茶饮、潘趣酒和鸡尾酒 127
　　 
　　第三章 茶传播至日本和朝鲜半岛 135
　　茶初入日本 135
　　茶再入日本 137
　　佛教寺院中的茶礼 145
　　斗茶和俗界中的茶 146
　　能阿弥将茶从茶亭引入室内 148
　　战乱时代的宁静绿洲 151
　　武野绍鸥接续珠光未竟的事业 155
　　千利休 156
　　由“利休七哲”发展出的茶道流派 161
　　通过千氏家族传承的茶道流派 164
　　茶道的固化 168
　　碾茶和抹茶的生产与制作 170
　　日本的烘青绿茶，又叫釜炒茶 172
　　煎茶、新茶和番茶 177
　　冠茶、玉露茶和鲜味 184
　　其他各种日本茶 190
　　日本茶文化走出国门 192
　　日本茶树的栽培品种及茶叶生产 194
　　日本茶的创新和怀旧式复归 197
　　一种有日文名却非日本的茶饮料 199
　　茶抵达朝鲜半岛 201
　　朝鲜半岛茶的复兴 205
　　 
　　第四章 东西方的相遇: 勇敢的葡萄牙人 208
　　陷入困境 208
　　丝绸之路上的茶 214
　　起航前往日本 218
　　受到意外欢迎 224
　　要的是丝绸、白银而非茶叶 227
　　一杯茶 233
　　茶道、乌龙茶与基督教的传播 236
　　关于茶礼的更多记录 241
　　传教士利玛窦和陆若汉 245
　　东方的瑰宝 249
　　 
　　第五章 荷兰资本主义与茶叶的全球化 253
　　果阿邦的荷兰人和波尔多的旱鸭子 253
　　资本主义的诞生 257
　　爱战胜一切 261
　　闽南语取代日语 267
　　茶在低地国家开始流行 271
　　一位荷兰医生开出茶处方，一名葡萄牙
　　 耶稣会传教士推崇东方风俗 279
　　一位更著名的荷兰药剂师开出茶处方，
　　 茶风靡暹罗宫廷 281
　　第三位盛赞茶益处的荷兰医生 288
　　在越南的米兰耶稣会传教士 289
　　一名法国传教士在越南东京疯狂饮茶 290
　　一位来自杭州的意大利耶稣会士和一位来自
　　 暹罗的法国牧师 295
　　日饮茶汤一百次 298
　　一位在锡兰和东印度群岛的荷兰传教士 300
　　茶与《塔维尼尔游记》 303
　　闽南语“茶”的巴洛克式荷兰语拼法 307
　　波斯语插曲 312
　　 
　　第六章 英国人与茶的相遇：欧洲战争 319
　　茶作为一个植物种类 319
　　英国人开始喝茶 334
　　另一位有影响的荷兰茶医 343
　　次英荷战争 351
　　第二次英荷战争 358
　　第三次英荷战争 368
　　凯瑟琳神话 372
　　法国、法国茶和加奶的茶 375
　　把糖加进茶里 376
　　英国新传统：英式下午茶 382
　　政府的贪婪与持续变化的英国人的饮茶口味 387
　　早期进口到欧洲的茶叶类型 392
　　茶到达巴巴里海岸 401
　　 
　　第七章 插曲：咖啡和巧克力 406
　　命运与时尚的变迁 406
　　咖啡抵达欧洲掀起的次浪潮 407
　　卡法王国的咖啡之乡 410
　　阿拉伯和土耳其先后接纳咖啡 414
　　咖啡潮传到意大利 418
　　古老的口头传说与现代神话 420
　　伊斯兰教卫道士为咖啡代言 423
　　英国人先喝咖啡，然后是荷兰人 426
　　苏菲葡萄酒成为一种全球商品 431
　　咖啡来到维也纳，西方的时尚在变化 433
　　好喝到后一滴 437
　　欧洲人发现了阿兹特克人和玛雅人的饮料 439
　　可可来到欧洲和亚洲 449
　　现代可可和巧克力的发明 456
　　 
　　第八章 税收与免受压迫的自由 463
　　广东的崛起与荷兰茶叶贸易的低迷 463
　　英国人在茶叶贸易中的优势地位 469
　　用白银换茶叶 473
　　性别、茶园与茶舞会 477
　　茶与税 488
　　域外税收和波士顿茶党 491
　　波士顿茶党的意识形态遗产 499
　　一磅茶叶三便士税与国际法 506
　　争抢出路，重现波士顿茶党一幕 510
　　对各州及其茶党的监控 513
　　民主选择的幻觉 518
　　茶叶寻找新家园和欧洲爆发混乱 524
　　 
　　第九章 茶被移植：亚洲的战争 527
　　用鸦片换茶叶 527
　　《巴黎条约》和第四次英荷战争 529
　　来自拿破仑的威胁促使各国调整东方战略 531
　　东方世界格局大洗牌 535
　　走向战争之路 536
　　次鸦片战争 538
　　荷属东印度群岛的茶叶种植 541
　　植物学的困惑 544
　　英属印度的茶叶种植 548
　　同时期的锡金、杜阿尔斯及尼泊尔 554
　　鸦片飞剪船与茶叶 569
　　英国在天朝的间谍活动 571
　　全球茶叶消费模式的巨大转变 579
　　第二次鸦片战争和太平天国运动 587
　　鸦片战争与印度 589
　　同时期的俄国 592
　　正统茶和布朗红茶的发明 597
　　咖啡意外地让位于茶 603
　　托马斯·立顿爵士和他的爱 607
　　冰茶、茶包及奥威尔茶 609
　　德国和丹麦 616
　　 
　　第十章 茶产区及特色茶餐 618
　　土壤、微生物及显性遗传效应 618
　　马达加斯加、马斯克林和塞舌尔群岛 619
　　亚速尔群岛和巴西 629
　　法国茶餐新潮流 634
　　泰国和老挝 640
　　马来半岛的茶叶种植 642
　　莫桑比克，弥助的故乡 643
　　成为南非的开普殖民地 644
　　成为印度尼西亚的荷属东印度群岛 645
　　从法属印度支那到越南 647
　　格鲁吉亚和俄罗斯帝国 648
　　伊朗和波斯湾地区 653
　　阿塞拜疆茶的兴衰 654
　　土耳其从喝咖啡转为喝茶 656
　　津巴布韦、马拉维和赞比亚 657
　　从威廉二世治下的殖民地到坦桑尼亚 658
　　成为肯尼亚的前东非保护国 659
　　从英属保护国到乌干达 661
　　喀麦隆、尼日利亚、卢旺达和布隆迪 662
　　横跨南美大陆 662
　　茶在南卡罗来纳 663
　　姗姗来迟的太洋洲之茶 664
　　从英国皇家花园到康沃尔 665
　　提契诺的瑞士茶 666
　　茶在不丹 668
　　波希米亚和摩拉维亚喜欢上喝茶 669
　　垂直农业时代的荷兰茶 670
　　 
　　第十一章 茶中的化学物和神奇的调制茶 672
　　茶科学还是茶学 672
　　咖啡因 673
　　从茶道到茶氨酸 676
　　维生素P 679
　　儿茶素和鞣酸 681
　　茶黄素和茶红素 687
　　茶与癌症 690
　　茶与肥胖症、糖尿病 703
　　茶与心血管健康、过敏、免疫 708
　　茶与认知能力 713
　　茶与肾肝健康 715
　　瓶装茶饮料、泡沫茶和其他新潮流 717
　　影响香味的因素 728
　　 
　　第十二章 打理茶园 736
　　可持续的茶叶种植 736
　　茶树的“入侵者” 740
　　茶树虫害的物理防治 742
　　追求环境友好的生物战 743
　　茶树病症及其治理 748
　　消费者保护、错综复杂的繁文缛节和全球危机750
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　　作者简介 乔治·范·德瑞姆（George van Driem），伯尔尼大学名誉教授，印度理工学院古瓦哈蒂分校杰出客座教授，爱丁堡大学高级研究院伊莎贝尔·达尔豪西研究员。曾为喜马拉雅山以前未描述的语言，即林布语（Limbu）、杜米语（Dumi）、邦唐语（Bumthang）和宗喀语（Dzongkha）写过若干语法书。在不丹，他在不丹政府的主持下对该王国进行了一次语言调查，收集了三种以前不为科学所知的语言的批语言数据，即洛普语（Lhokpu）、工德语（Gongduk）和黑山门巴语（Black Mountain Mönpa）。除了语言描述和大量科学文章外，他还出版了两卷本Languages of the Himalayas（2001）和Ethnolinguistic Prehistory （2021）。译者简介 李萍，东京大学哲学博士后，现为中国人民大学哲学院教授、博士生导师、中国人民大学茶道哲学研究所所长。2002年入选霍英东青年教师基金、2008年入选新世纪优秀人才支持计划。近六年来在全国各地主讲了20余场以茶道为主题的讲座，牵头组织了对云南、贵州、湖南、广东、江西、湖北等地的茶行业发展的考察。 谷文国，哲学博士、博士后，中国佛学院讲师，《群书治要》传承委员会执行主任，主要从事伦理学和中国茶道、《群书治要》研究。专著有《祀典与伦理：周公及其祭礼研究》《周虽旧邦，其命维新》，编著《为政以德十二讲》，译著多部。在各类期刊杂志发表20余篇文章，参与国家社科基金项目3项、省部级项目6项。 周瑞春，哲学博士，无锡太湖学院副教授，硕士生导师，中国人民大学茶道哲学研究所新媒体中心主任，北京师范大学互联网发展研究院研究员，大益三阶职业茶道师。曾任牛津大学访问学者、西苏格兰大学客座研究员。主持和参与国家社科基金重大项目、省部级社科基金项目等8项，发表各类学术论文20余篇。 王巍，中国人民大学茶道哲学研究所研究人员。现于中国人民大学哲学院攻读博士学位。曾参与组织过三届“两岸四地茶文化高峰论坛”，参与“阳明心学与黔地茶文化的意义建构”科研项目。在《农业考古》等学术期刊发表过多篇茶道学术论文。
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　　中国、朝鲜半岛、日本、印度、欧洲、美国……茶在全球扩散的历史却不只是茶本身的历史，各种与茶有关的故事交织成了一部全球史。我们可以看到，茶叶经济是唐宋时期中国经济和军事防御的重要组成部分，是中国艺术和文化发展的重要载体；茶叶促进了中日、中韩文化的交流；茶是航海、英荷战争和美国独立战争的决定性因素。
　　茶的历史是全球化的传奇，可惜的是许多关于茶的流行思想和许多流行的茶历史充满了神话和错误。本书以将近800页的厚重文本，讲述了喜马拉雅山脉东部高地上隐藏的茶的起源、古老民族的饮茶方式、中国将茶的发扬光大、因茶而变的人物命运……让我们跟随茶的脚步，跨过大海，穿越沙漠，去探究被众多现代外衣包装、作为今日全球饮料的茶的真相。