炫技的食品

　　序 言 为何是我　/ 001
　　第1章 藻 类　/ 013
　　第2章 真 菌　/ 043
　　第3章 豌豆蛋白　/ 069
　　第4章 奶和蛋　/ 097
　　第5章 升级再造　/ 123
　　第6章 植物肉汉堡　/ 149
　　第7章 垂直农场　/ 171
　　第8章 细胞培养肉　/ 201
　　第9章 我们是否购买他们销售的东西　/ 233
　　第10章 20年后我们吃什么　/ 259
　　资料来源　/ 293
　　致 谢　/ 297

　　食品技术初创公司正在创造全新的食品——无需牛的奶、无需鸡的蛋、无需动物的肉。它们大多是植物性的，还声称有助于解决气候变化和动物权利等难题，因而能受到消费者和投资者的欢迎。但它们更健康吗？
　　本书各章详细调查了海藻蛋白、真菌蛋白、人造奶和蛋、细胞培养肉等新型食品的生产和运营，研究了用技术制造的类似物取代真实食物的过程及其背后的利益关系。作者还与业界人士谈论了他们对20年后人类食物的设想。