食材保存大全

　　目录（部分）
　　07　掌握保存的基本原则——让食材更加鲜美
　　08　本书的使用方法
　　09　食材保存的基本原则
　　了解食材“耗损”的原因，思考合适的保存方法
　　常温保存
　　冷藏保存
　　冷冻保存
　　解冻
　　干燥
　　腌渍
　　 
　　第1章 蔬菜
　　24　蔬菜保存的基本原则
　　27　做成泡菜
　　28　番茄
　　29　圣女果
　　30　青椒
　　31　甜椒
　　32　尖椒
　　33　辣椒
　　34　豆角
　　35　扁豆角
　　36　荷兰豆
　　37　豌豆
　　38　秋葵
　　39　冷冻食品使用的先进技术
　　40　茄子
　　42　南瓜
　　44　黄瓜
　　46　苦瓜
　　48　冬瓜
　　49　西葫芦
　　50　玉米
　　52　毛豆
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　　60　胡萝卜
　　62　洋葱
　　64　牛蒡
　　65　莲藕
　　66　山药
　　68　芋头
　　70　土豆
　　72　菌菇类
　　76　卷心菜
　　78　圆生菜
　　79　京水菜
　　80　紫叶生菜
　　81　绿叶生菜
　　82　白菜
　　84　菠菜
　　86　小松菜
　　88　油菜花
　　89　茼蒿
　　90　大葱
　　92　韭菜
　　93　小油菜
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　　第2章 水果
　　120　水果保存的基本原则
　　123　制作果酱的基本原则
　　124　苹果
　　126　梨
　　127　洋梨
　　128　柿子
　　130　桃子
　　132　葡萄
　　134　无花果
　　136　猕猴桃
　　138　菠萝
　　140　西瓜
　　142　蓝莓（莓果类）
　　144　草莓
　　146　柠檬
　　148　葡萄柚
　　149　橘子（柑橘类）
　　150　香蕉
　　152　樱桃
　　153　哈密瓜
　　154　芒果
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　　第3章 水产
　　158　水产保存的基本原则
　　162　金枪鱼
　　164　沙丁鱼
　　165　小银鱼
　　166　竹鱼
　　167　秋刀鱼
　　168　鲣鱼
　　169　比目鱼
　　170　鲑鱼
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　　第4章 肉类及其制品
　　190　肉类及其制品保存的基本原则
　　194　牛肉
　　196　猪肉
　　198　鸡肉
　　200　肉末
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　　第5章 乳制品及蛋类
　　206　乳制品、鸡蛋保存的基本原则
　　208　牛奶
　　209　鲜奶油
　　210　酸奶
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　　第6章 谷物及其制品
　　216　谷物及其制品保存的基本原则
　　218　大米
　　219　米饭、年糕
　　220　大豆（黄豆）
　　222　杂粮
　　223　豆腐
　　 
　　第7章 调料及其他
　　228　酱油、醋
　　229　酒、味啉
　　233　蛋黄酱、番茄酱
　　234　油
　　 
　　235　食材保存一览表
　　 

　　[ 日] 沼津理惠料理家、营养管理师、料理学校“cook 会”校长 曾与日清、明治等大型食品企业合作设计食谱，并在日本开办多家料理学校，深受主妇们和料理爱好者的喜爱与肯定。本书汇总了她多年的料理实战经验，让读者通过学习正确的食材保鲜技巧，爱惜粮食，实现环保零浪费！著有《低糖，所以美味！零食和甜品》《来点酱菜：各种口味的都做一点》等畅销书。

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