塞德里克·格罗莱的甜品“花”园 : 甜点的造型、结构、风味

　　春日之花 12
　　花束 15
　　大黄花瓣 18
　　白色玫瑰 23
　　旱金莲 26
　　巴巴蛋糕 30
　　雏菊 35
　　香草柠檬 39
　　青柠 43
　　紫罗兰 47
　　蜂蜜 53
　　山茶花 57
　　葡萄柚 61
　　丁香 64
　　圣特罗佩挞 68
　　樱花 73
　　虞美人 79
　　泡芙挞 83
　　薰衣草 86
　　覆盆子眼镜饼干 90
　　 
　　夏日之花 92
　　香草 95
　　覆盆子花瓣蛋糕 98
　　野草莓蛋糕 103
　　车厘子蛋糕 107
　　草莓蛋糕 111
　　草莓 116
　　水果夏洛特 120
　　覆盆子 125
　　覆盆子蛋糕 128
　　桑葚 132
　　榛子 137
　　弗朗 140
　　圣多诺黑 143
　　无花果 147
　　桃 148
　　杏 152
　　甜瓜 156
　　 
　　秋日之花 158
　　日本柚子 161
　　巴黎-布雷斯特 165
　　黑森林 168
　　碧根果 172
　　开心果 179
　　栗子黑加仑 184
　　抹茶 189
　　苹果 193
　　木瓜 194
　　慢烤苹果 198
　　加沃特脆片 200
　　橘子 203
　　胜利蛋糕 207
　　布尔达卢 210
　　提拉米苏 212
　　漂浮岛 216
　　葡萄 219
　　花生 223
　　千层酥 226
　　车厘子巴斯克 230
　　牛奶 232
　　 
　　冬日之花 236
　　特大号花朵 238
　　咖啡 242
　　翻转苹果挞 246
　　果 248
　　占度亚 250
　　荔枝 254
　　巧克力 256
　　手指柠檬 260
　　香蕉 262
　　椰子百香果 264
　　摩卡 269
　　国王饼 272
　　烘烤冰激凌 277
　　曲奇 282
　　大理石纹 287
　　萨瓦蛋糕 290
　　芝士蛋糕 292
　　焦糖 297
　　蒙布朗 301
　　泡芙 304
　　歌剧院 306
　　圣诞 311
　　牛奶巧克力 315
　　血橙 318
　　松露 322
　　开花的树 326
　　 
　　附录 333
　　基础配方 334
　　食材索引 344
　　传记 348

　　作者介绍：塞德里克﹒格罗莱（Cedric Grolet）2000年开始学习甜点师专业技能证书课程2006年成为馥颂甜品店的学徒2011年成为莫里斯酒店的副主厨2013年成为莫里斯酒店的主厨2015年被《厨师》（Le Chef） 杂志评为年度最佳厨师2016年被甜品驿站（Les Relais Desserts）网站评为年度最佳厨师，被里昂白帽子厨师协会（Les Toques Blanches）评为年度最佳厨师2017年被世界美食节（Omnivore）评为年度最佳厨师，在纽约获得世界最佳甜点师称号，出版他的第一本书《水果进行曲：塞德里克﹒格罗莱的甜品创意法》2018年莫里斯甜品店在巴黎卡斯蒂廖内街（rue de Castiglione）开业，被世界美食评鉴（les Grandes Tables du Monde）评为世界最佳甜品师2019年歌剧院甜品店在巴黎歌剧院大道开业，出版他的第二本书《人气甜品师的极简烘焙创意：名店Opera甜品精选》，被世界五十最佳协会评为世界最佳甜品师2021-2022年第一家甜品店塞德里克﹒格罗莱在英国伦敦伯克利开业，出版他的第三本书《塞德里克﹒格罗莱的甜品“花”园：甜点的造型、结构、风味》 译者介绍：范雅君，毕业于巴黎蓝带厨师学校甜点专业，获得巴黎蓝带甜点文凭，曾在巴黎香格里拉酒店、巴黎米其林三星酒店Guy Savoy、巴黎Kitchen Galerie bis工作，2019-2020年担任上海乐逢法国厨艺学院法语翻译助教。 

　　在《水果进行曲》和《人气甜品师的极简烘焙创意》大获成功后，作者塞德里克·格罗莱带着他的第三本甜品书《塞德里克·格罗莱的甜品“花”园》回归。
　　对糕点师来说，花系甜品是无尽的游乐场。花是优雅、纯洁、生命的象征，糕点师可以以花为主题，玩转颜色、形状和成分。花系甜品就像一份礼物一样治愈人心。 本书介绍了法式甜品的裱花制作，作者在书中运用最常见的花嘴，将各种传统的法式甜品幻化成惟妙惟肖的鲜花，赋予了法式甜品高级感。全书分为春、夏、秋天、冬四季来展开介绍。
　　和《水果进行曲》相比，本书在组成配方上不再有复杂的技能，都是极简的基础酱料，体现了作者自第二本书《人气甜品师的极简烘焙创意》 以来极简的甜品风格。