食物过敏原：风险评估、管理与沟通的最佳实践

　　第1章 总论：食物过敏原风险评估、管理与沟通的最佳实践
　　1．1 引言
　　1．2 食物过敏管理的现状
　　1．3 食物过敏的管理：严重过敏反应的紧急治疗
　　1．4 评估、管理和沟通食品过敏原风险的最佳实践
　　1．5 总结
　　参考文献
　　第2章 食物过敏的流行率和经济损失综述
　　2．1 引言
　　2．2 美国儿童食物过敏的患病率、严重程度和分布
　　2．3 美国食物过敏反应的地理变量
　　2．4 食物过敏儿童中兄弟姐妹的食物过敏敏感性和表现
　　2．5 伊利诺伊州食物诱发过敏反应的儿科急诊就诊和住院治疗情况
　　2．6 食物过敏儿童的父母在赋权和生活质量方面的差异
　　2．7 美国和加拿大的食品过敏标签和购买习惯
　　2．8 美国儿童食物过敏的经济影响
　　2．9 美国食物过敏儿童对经济影响的社会经济差异
　　2．10 芝加哥公立学校的哮喘和食物过敏管理以及食物过敏反应的紧急肾上腺素使用情况
　　2．11 结论
　　参考文献
　　第3章 当前美国各州与食品过敏原管理有关的立法
　　3．1 引言
　　3．2 食物过敏原管理的联邦法律、指南以及倡议的相关背景
　　3．3 推动州级法律相关的食物过敏管理
　　3．4 食品过敏过敏原管理相关的州立法领域
　　3．5 总结与结论
　　参考文献
　　第4章 食物过敏的最新宣传动向：预防、准备和肾上腺素的使用
　　4．1 引言
　　4．2 食物过敏者及其家人面临的挑战
　　4．3 美国学校的食物过敏管理
　　4．4 美国公共场所的肾上腺素可用性
　　4．5 餐厅需要做的准备工作
　　4．6 大学需要做的准备工作
　　4．7 过敏性休克的紧急治疗
　　4．8 航空公司
　　4．9 总结与结论
　　参考文献
　　第5章 食物过敏原引发的食品召回事件：以史为鉴
　　5．1 引言
　　5．2 数据来源
　　5．3 数据分析
　　5．4 讨论
　　5．5 结论
　　参考文献
　　第6章 过敏原管理：确保产品中的成分与包装标签一致
　　6．1 引言
　　6．2 设计阶段
　　6．3 运营阶段
　　6．4 总结与结论
　　参考文献
　　第7章 食品加工过程中的过敏原管理：确保产品中不合包装上未标明的成分
　　7．1 引言
　　7．2 过敏原交叉污染的来源
　　7．3 有效过敏原控制计划的要素
　　7．4 总结与结论
　　参考文献
　　……
　　第8章 食物过敏原清洁的最佳实践
　　第9章 调查：餐厅和餐饮业的食物过敏原认识
　　第10章 餐饮服务中食物过敏原的管理
　　第11章 零售快餐店的食物过敏原管理
　　第12章 食物过敏原在线培训：以推广部门的教育作用为例
　　第13章 食物过敏原的家庭控制
　　第14章 大学餐饮服务中的食物过敏原控制

　　李熠，研究员，硕士生导师，现任中国农业科学院农产品加工研究所公共平台管理办公室主任、农产品加工质量安全防控团队首席科学家、国家农业产业技术体系蜂产品质量监控与安全评价岗位科学家，特质农品全国技术中心专家委员，全国蜂产品标准化工作组委员，全国农产品地理标志登记评审专家，全国绿色食品评审专家。从事特色农产品质量安全与品质评价及综合利用研究，主持或参加科技部农业科技资金转化项目、国家自然科学基金、国家农产品质量安全风险评估重大专项、农业行业标准制定项目等课题研究20余项，以第一作者或通讯作者发表学术论文22篇；获得授权专利32项；主编参编著作4部。从事特色农产品质量安全评价及综合利用研究。主要研究方向：1）特色农产品质量安全检测技术与标准化研究；2）农产品质量安全全程控制技术研究；3）食品组学技术研究。

　　本书汇集了研讨会上发表的论文，介绍了过敏原风险因素的新研究和适用于食品链各个环节的创新控制策略，涵盖了包装食品制造、餐饮和其他食品服务机构以及家庭消费者，重点介绍了对联邦、州和社区各级处于不同发展和实施阶段的关键立法倡议。
　　本书所提供的资源和分享的经验将有助于利益相关者建立实践，以满足其评估、管理和沟通食品过敏原风险的具体操作需求。为了有效地向食品链的所有利益相关者传达过敏原管理的信息，需要加强国家的教育和宣传基础设施，并建立识别食物过敏风险和制定过敏原控制措施的专业知识体系。现有法规的强制执行在确保过敏原控制有效实施方面发挥着重要作用。因此，对州和地方检查员进行适当的培训是必不可少的。
　　本书中提供的信息将有助于为食品生产和服务人员、推广专家和政府检查员开发教育材料和过敏原管理培训计划。
　　本书中提供的信息也将使消费者和其他食品安全专业人员受益，可以帮助其更好地认识和理解食品链上实施的过敏原控制措施。