吃吃喝喝 调鼎集
目 录内容简介
一、本次整理《调鼎集》，以中国国家图书馆藏稿抄本为底本，采用简化字标点整理。
二、稿抄本中部分文字撮抄自其他文献，此次整理参校《遵生八笺》《食宪鸿秘》《闲情偶寄》《随园食单》《清稗类钞》等文献，对其中的明显讹错径改。
三、稿抄本并非定稿，其体例并未能整齐划一，存在部分大类层级不明、部分菜品无名称的现象，此次整理根据文义拟补。
四、稿抄本中有采自其他文献者，抑或为装订时误置，故书中部分内容的位置未尽妥当，此次整理根据实际情况，酌情做了调整和优化。
五、稿抄本中的眉批，此次整理根据文义插入文中相应部分，以便于版式处理。
六、稿抄本中多有错字、别字及俗字等，如“蒸”作“烝”、“斑”作“班”、“丁”作“钉”、“麻”作“蔴”、“擀”作“捍”、“薄”作“萡”或“箔”、“蕈”作“茕”或“芃”、“耙”作“爬”或“扒”等，此次整理皆径改为规范用字，以便于今天读者的阅读与理解。
七、稿抄本中的部分烹饪方法及物品名称写法，与今天通行写法有所出入，如“焖”作“闷”、“烩”作“脍”、“酒盅”作“酒钟”、“瓷器”作“磁器”、“核桃”作“胡桃”、“绿豆”作“菉豆”、“鱼鳃”作“鱼腮”等，此次整理亦径改为今天通行的名称，以便于阅读与理解。
八、书稿中存在部分饮食陋习，尤其是考虑到部分作为食材的动植物已经获得国家法律法规之保护，如青蛙、熊掌以及野生鸟雀等，故本次整理对相应的内容做了删节。
九、书稿中有极少内容涉及药理和保健方面，其科学性尚待进一步检验，故请读者毋冒然采用。
二、稿抄本中部分文字撮抄自其他文献，此次整理参校《遵生八笺》《食宪鸿秘》《闲情偶寄》《随园食单》《清稗类钞》等文献，对其中的明显讹错径改。
三、稿抄本并非定稿，其体例并未能整齐划一，存在部分大类层级不明、部分菜品无名称的现象，此次整理根据文义拟补。
四、稿抄本中有采自其他文献者，抑或为装订时误置，故书中部分内容的位置未尽妥当，此次整理根据实际情况，酌情做了调整和优化。
五、稿抄本中的眉批，此次整理根据文义插入文中相应部分，以便于版式处理。
六、稿抄本中多有错字、别字及俗字等，如“蒸”作“烝”、“斑”作“班”、“丁”作“钉”、“麻”作“蔴”、“擀”作“捍”、“薄”作“萡”或“箔”、“蕈”作“茕”或“芃”、“耙”作“爬”或“扒”等，此次整理皆径改为规范用字，以便于今天读者的阅读与理解。
七、稿抄本中的部分烹饪方法及物品名称写法，与今天通行写法有所出入，如“焖”作“闷”、“烩”作“脍”、“酒盅”作“酒钟”、“瓷器”作“磁器”、“核桃”作“胡桃”、“绿豆”作“菉豆”、“鱼鳃”作“鱼腮”等，此次整理亦径改为今天通行的名称，以便于阅读与理解。
八、书稿中存在部分饮食陋习，尤其是考虑到部分作为食材的动植物已经获得国家法律法规之保护，如青蛙、熊掌以及野生鸟雀等，故本次整理对相应的内容做了删节。
九、书稿中有极少内容涉及药理和保健方面，其科学性尚待进一步检验，故请读者毋冒然采用。
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