《红楼梦》中的饭局

　　前　言 / 001
　　第一章　虚实食单 / 001
　　“红楼第一菜”之谜 / 003
　　隔锅的饭香，薛姨妈家的“糟鹅掌鸭信” / 009
　　宝玉连喝两碗的“酸笋鸡皮汤” / 013
　　宝玉留给晴雯的“豆腐皮儿的包子” / 018
　　史湘云为什么在螃蟹宴上“出一回神”？ / 023
　　馋煞人的螃蟹诗 / 028
　　刘姥姥的螃蟹账和食蟹趣话 / 034
　　吃螃蟹的第一人和央视 1987 版电视剧的“蟹八件” / 040
　　怡红院的丫头竟然能吃上御用米 / 045
　　儿童不宜的“牛乳蒸羊羔” / 051
　　宁荣二府过年缘何不吃饺子 / 057
　　曹雪芹的“合欢花”情结 / 062
　　“鸡髓笋”和成语“呆若木鸡” / 068
　　原著的那些“好汤”和续书的“火肉白菜汤” / 073
　　贾家一天吃几顿饭？ / 078
　　贾母吃个饭挺“事儿”的 / 083
　　大观园的低调奢华和中国人的无所不吃 / 089
　　第二章　南北食材 / 095
　　“乌进孝交租”的单子和“芦雪广联句”的“广”字 / 097
　　交租单子上的“石”和“斛”各是多少斤？ / 103
　　宁国府收到的鲟鳇鱼是“二个”还是“二百个”？ / 110
　　宁荣二府“鱼与熊掌兼得”的生活 / 116
　　“獐子”和“狍子”怎么吃？ / 122
　　贾府的“汤羊”和王熙凤的“紫羯褂” / 127
　　宝玉和黛玉的那一盘“风腌果子狸” / 132
　　“汤猪”和“家腊猪” / 137
　　“龙猪”和“暹猪” / 142
　　宁荣二府一年要吃掉近千只野鸡 / 147
　　第三章　茶事析疑 / 155
　　说说妙玉“烹茶” / 157
　　贾母为什么不吃六安茶 / 161
　　“老君眉”为什么不是绿茶不是黄茶也不是岩茶 / 166
　　终于把“老君眉”说清楚了 / 171
　　贾母不仅懂茶，还很懂水 / 176
　　什么是“旧年蠲的雨水” / 180
　　妙玉给黛玉补了一节“品水”课 / 186
　　“普洱茶”与《红楼梦》 / 190
　　贾府的“普洱茶”是哪一种茶？ / 196
　　“女儿茶”是什么茶？ / 200
　　“暹罗”产茶吗？ / 207
　　黛玉为什么喜欢“暹罗茶”？ / 211
　　“吃茶”与“定终身” / 216
　　“枫露茶”之谜 / 222
　　让人脑洞大开的“枫露茶” / 227
　　被“枫露茶”毁了前程的茜雪 / 232
　　第四章　饮具鉴真 / 241
　　差点儿被扔掉的“成窑五彩小盖钟” / 243
　　不可小觑的外围茶具 / 248
　　“风炉”和那“扇滚了的水” / 252
　　张之洞与“鍚荼壼” / 257
　　“ 瓟斝”惊艳出场 / 261
　　“ 瓟斝”上为什么不该有王恺和苏轼的名字 / 267
　　犀牛不复返，空余“点犀 ” / 272
　　周汝昌与沈从文关于“杏”与“点”的论战 / 276
　　“槛外人”的“绿玉斗” / 281
　　大俗至雅的“竹根雕”茶具 / 288
　　竹根与酒及茶之关系 / 293
　　妙玉与“漆器”的对话 / 299
　　第五章　酒与酒令 / 305
　　“黄酒”和“九酝法” / 307
　　芳官儿和“惠泉酒” / 312
　　“合欢烧酒”“青梅煮酒”和“西洋葡萄酒” / 317
　　贾珍口中的“戏酒” / 323
　　大观园“行令罚酒”和朱虚侯“行令杀人” / 329
　　两宴大观园终于“吃”对了大观楼的位置 / 335
　　“牙牌”是怎样炼成的 / 341
　　贾母示范“牙牌令” / 346
　　刘姥姥意外出彩，林黛玉无心出错 / 352
　　大观园里“顶风作案”的生日宴 / 358
　　“湘云眠芍”的“红香圃”怎么走？ / 363
　　宝钗为什么说“射覆”是“酒令的祖宗”？ / 369
　　“射覆”开局 / 375
　　会者不难的“射覆” / 379
　　湘云搅局，香菱救场 / 385
　　“拇战”赢家史湘云虐了宝玉一把 / 390
　　湘云设局，黛玉解围 / 395
　　史湘云掉进自己挖的坑里了 / 400
　　史湘云醉里逞才情 / 405
　　意犹未尽的生日夜宴 / 410
　　“怡红夜宴”的座次和“占花名”的骰子 / 415
　　曹雪芹版的《赏花时》 / 420
　　“任是无情也动人”让宝玉想到了什么？ / 425
　　“日边红杏倚云栽”全诗的意味 / 430
　　李纨为什么不掷骰子 / 436
　　史湘云就是大观园里的苏东坡 / 441
　　宝玉的伤感和中国酒文化的“微醺”境界 / 447
　　香菱和朱淑真，连理枝头断肠人 / 452
　　黛玉的“死因”在欧阳修的一句诗里 / 458
　　袭人“桃花签”背后的故事 / 463
　　第六章　吃出迷途 / 469
　　端午节的粽子 / 471
　　平安醮、屈原、端午节 / 477
　　端午节“赏午”和“五毒”“五黄” / 483
　　“玫瑰露”和“大马士革玫瑰” / 489
　　给“茯苓霜”正名 / 495
　　柳五儿和芳官儿的交情 / 500
　　大观园里的大案要案 / 505
　　说说“银霜炭” / 512
　　曹雪芹的祖上“曹国舅” / 517
　　曹雪芹是汤显祖的知音 / 523
　　黛玉就是不能说“您” / 529
　　“拔取金钗当酒筹”与“占花名”的签子 / 534
　　妙玉的清修之地是“拢”翠庵还是“栊”翠庵 / 539
　　妙玉“能持否”？ / 543
　　“千红一窟”和“万艳同杯” / 548
　　后记 /555

　　周岭，著名文化学者，红学家，剧作家。曾担任央视1987版电视剧《红楼梦》编剧和央视《百家讲坛》主讲学者。剧作代表作有：广播剧《通灵宝玉》、电视剧《红楼梦》（合作）、歌剧《长恨歌》、音乐剧《金瓶梅》和《红楼梦》，著有《红楼梦大辞典·服饰》、《红楼梦中人》、《周岭解密曹雪芹》、《红楼梦》校注本（合著）等。

　　《红楼梦》状写“吃喝玩乐”之精彩，古今中外小说无出其右者。著名红学家周岭从《红楼梦》饮食文化说开去，透过虚实食单、南北食材、茶事析疑、饮具鉴真、酒与酒令等妙趣横生的单元，品读红楼滋味，重温中国传统文化醇厚丰富的细节。
　　原著中的一饮一馔，不为“炫吃”，是为了写人物、写故事、造气氛、讲道理；吃的用的有真有假，并非“疏漏”，而是蕴藏着独具匠心的艺术意图和哲理意图。