南瓜籽油加工技术（现代油脂科技丛书）

　　目录
　　第1章 南瓜、 南瓜籽及南瓜籽油
　　第1节 南瓜
　　第二节 南瓜籽
　　10 第三节 南瓜籽油
　　14 参考文献
　　19 第二章 南瓜籽油压榨制取技术
　　19 第1节 南瓜籽油的传统压榨制取技术
　　23 第二节 微波预处理对压榨南瓜籽油品质的影响
　　36 参考文献
　　38 第三章 南瓜籽油溶剂萃取技术
　　38 第1节 南瓜籽油的溶剂萃取
　　42 第二节 南瓜籽油的精炼
　　46 参考文献
　　48 第四章 南瓜籽油超临界 CO2 萃取技术
　　48 第1节 超临界 CO2 萃取概述
　　56 第二节 南瓜籽油超临界 CO2 萃取工艺
　　68 参考文献
　　70 第五章 南瓜籽油水酶法制取技术
　　70 第1节 水酶法制油概述
　　81 第二节 水酶法提取南瓜籽油
　　84 参考文献
　　87 第六章 原料和加工方式对南瓜籽油品质及氧化稳定性的影响
　　87 第1节 不同产地南瓜籽油组成及氧化稳定性差异
　　南瓜籽油加工技术
　　98 第二节 加工方式对南瓜籽油品质的影响
　　109 第三节 加工方式对南瓜籽油贮藏稳定性的影响
　　121 参考文献
　　123 第七章 南瓜籽油乳液制备技术
　　123 第1节 乳清分离蛋白-黄原胶稳定的南瓜籽油乳液研究
　　134 第二节 南瓜籽油 Pickering 乳液的制备与性质
　　142 第三节 Pickering 乳液体系对南瓜籽油贮藏稳定性的影响
　　155 第四节 南瓜籽油 Pickering 乳液的消化特性
　　161 参考文献
　　163 第八章 南瓜籽蛋白
　　163 第1节 南瓜籽蛋白概述
　　169 第二节 南瓜籽蛋白提取与纯化
　　183 第三节 南瓜籽蛋白的酶法改性
　　192 第四节 球磨处理对南瓜籽蛋白结构的影响
　　200 参考文献
　　201 第九章 南瓜籽多肽
　　201 第1节 南瓜籽多肽概述
　　210 第二节 南瓜籽多肽的制备工艺
　　236 参考文献
　　237 附录 LS / T 3250—2017 《南瓜籽油》

　　雷芬芬，博士，武汉轻工大学教师，硕士研究生导师。中国粮油学会油脂分会理事。主要从事油脂加工、油脂营养与安全、油料资源综合开发利用、功能性油脂等方面的研究工作。目前已发表学术论文30余篇，获授权发明专利7项。主持和参与国家级和省部级项目5项，参多项企业横向项目的研究工作。获得湖北省科技进步三等奖1项、中国粮油学会科技进步一等奖2项。

　　南瓜籽油是世界上公认的高品质药食两用植物油，具有降低人体血清胆固醇和甘油三酯、防治男性前列腺疾病、降低血糖、防止糖尿病、促进新陈代谢等作用。本书主要介绍南瓜籽油概念，南瓜籽油压榨制取技术、溶剂萃取技术、超临界CO2萃取技术、水酶法制取技术、乳液制备技术、原料和加工方式对南瓜籽油品质及氧化稳定性的影响，以及南瓜籽蛋白、南瓜籽多肽、南瓜籽植物甾醇等内容。