神奇的牡蛎

　　序
　　前言
　　第一章 牡蛎起源与食用历史
　　第一节 牡蛎的起源
　　1 牡蛎的“祖先”是哪种生物？
　　2 牡蛎是如何进行分类的？
　　3 我国的牡蛎分类现状如何？
　　第二节 牡蛎的食用历史
　　1 古人是如何认识牡蛎的？
　　2 古人是如何取牡蛎肉的？
　　3 牡蛎是从什么时候开始养殖的？
　　4 古人是如何食用和赞誉牡蛎的？
　　5 在古代牡蛎除了做菜还能用来做什么？
　　第二章 牡蛎生物学特征与生活习性
　　节 牡蛎的形态
　　1 牡蛎长什么样子？
　　2 牡蛎的外壳有哪些特点？
　　3 牡蛎的内部器官有哪些？
　　4 牡蛎的外套膜有什么作用？
　　5 牡蛎靠什么进行呼吸？
　　6 牡蛎的消化器官有哪些？
　　7 牡蛎的循环器官有哪些？
　　8 牡蛎的生殖器官有哪些？
　　第二节 牡蛎的生活史
　　1 牡蛎是怎样进行繁殖的？
　　2 牡蛎的受精卵是如何发育成幼苗的？
　　3 牡蛎生存在什么样的环境中？
　　4 牡蛎是如何摄食的？
　　5 牡蛎有哪些独特的生活习性？
　　第三节 牡蛎的品种
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　　第三章 牡蛎营养、功效与风
　　第四章 牡蛎育苗与养殖
　　第五章 牡蛎保鲜与加工
　　第六章 牡蛎食谱
　　主要参考文献
　　附录

　　牡蛎是世界 大养殖贝类，不仅肉鲜味美、营养丰富，而且具有独特的保健功能和药用价值，是一种营养价值很高的海产珍品。牡蛎是我国卫生和计划生育委员会 批批准列入的既是食品又可作为药材的保健品之一。《本草纲目》中记载牡蛎有治虚弱、解丹毒、止渴等药效。现代科学证实，牡蛎还有降压、抗癌、防衰老等功效。本书分别从牡蛎的食用历史、生物学特征及其主要种类、从绿色养殖到产品加工的全流程质量控制、营养、功效与人体健康、产品类型与加工技术、常见的食用方法等方面，介绍了牡蛎的神奇之处。