体育赛事接待酒店餐饮管理技术规范

　　第一章体育赛事接待酒店餐饮服务人事行政管理技术
　　规范(1)
　　人事行政后勤保障工作管理技术规范(1)
　　招聘工作管理技术规范(17)
　　培训工作管理技术规范(18)
　　新员工报到工作管理技术规范(19)
　　第二章体育赛事接待酒店餐饮服务供应链管理技术规范
　　(20)
　　第三章体育赛事接待酒店餐饮服务厨政管理技术规范(50)
　　第四章体育赛事接待酒店餐饮服务营运管理技术规范(86)
　　第五章体育赛事接待酒店餐饮服务品质控制管理技术
　　规范(180)
　　第六章体育赛事接待酒店餐饮服务工程管理技术规范
　　(196)
　　第七章体育赛事接待酒店餐饮服务质量监理管理技术
　　规范(239)
　　人员管理监督规范(239)
　　物资管理监督规范(241)
　　财务管理监督规范(242)
　　食材管理监督规范(243)
　　现场加工管理监督规范(244)
　　现场服务管理监督规范(244)
　　第一章体育赛事接待酒店餐饮服务人事行政管理技术
　　规范(1)
　　附件1员工招聘方案(5)
　　附件2薪酬方案(5)
　　附件3培训方案(9)
　　附件4住宿管理方案(14)
　　附件5工服订制与洗涤方案(15)
　　附件6员工行为规范管理规定(16)
　　第二章体育赛事接待酒店餐饮服务供应链管理技术规范
　　(20)
　　附件1供应链部人员组织架构(27)
　　附件2采购订货方案(27)
　　附件3供应商遴选方案(28)
　　附件4总仓遴选方案(30)
　　附件5食材采购流程(33)
　　附件6总仓食材到货计划(36)
　　附件7现场仓进货流程(37)
　　附件8现场仓出货流程及库存管理制度(40)
　　附件9供应链风险防控与应急预案(44)
　　附件10现场仓的管理规范(46)
　　附件11供应链部员工培训计划(48)
　　附件12现场仓食材到货计划表(48)
　　第三章体育赛事接待酒店餐饮服务厨政管理技术规范(50)
　　附件1厨政部管理人员组织架构图(54)
　　附件2厨政部管理人员岗位职责(54)
　　附件3食谱评审会前的准备工作流程(55)
　　附件4食谱评审会流程(56)
　　附件5食谱分解前工作布置要求(56)
　　附件6食谱分解的规范流程(57)
　　附件7食谱分解表格(57)
　　附件8菜品烹饪手册(供参考)(58)
　　附件9厨政部小型餐厨具、工器具清单(供参考)(58)
　　附件10厨政部低值易耗品、劳保用品清单(供参考)
　　(58)
　　附件11厨政部标识、标牌(58)
　　附件12厨政部风险防控及应急预案(61)
　　附件13厨政部保洁要求(77)
　　附件14第一次桌面推演内容(82)
　　附件15第二次桌面推演内容(82)
　　附件16带人实战演练流程规范(83)
　　附件17厨政部日常运行管理流程规范(83)
　　第四章体育赛事接待酒店餐饮服务营运管理技术规范(86)
　　附件1营运部组织架构图(91)
　　附件2营运部工作计划(91)
　　附件3营运部培训计划(95)
　　附件4营运部表单汇总（供参考）(97)
　　附件5营运部岗位职责及其他操作规范(97)
　　附件6营运部风险防控与突发事件应急流程规范
　　(125)
　　附件7营运部方案(143)
　　附件8正式开餐中规范流程(174)
　　第五章体育赛事接待酒店餐饮服务品质控制管理技术
　　规范(180)
　　附件1品控部组织架构(含岗位职责)(185)
　　附件2品控部巡检安排(188)
　　附件3品控部培训课程一览表(188)
　　附件4食材进仓收货标准(189)
　　附件5体育赛事供餐24小时品控运行方案(191)
　　附件6撤场计划(195)
　　第六章体育赛事接待酒店餐饮服务工程管理技术规范
　　(196)
　　附件1体育赛事接待酒店设计规范(200)
　　附件2体育赛事接待酒店设计图纸会审主要内容
　　(204)
　　附件3体育赛事接待酒店施工规范(205)
　　附件4体育赛事接待酒店设备选型及安装规范(211)
　　附件5体育赛事接待酒店供餐设备能耗表(示例)
　　(223)
　　附件6体育赛事接待酒店氛围布置规范(224)
　　附件7工程部运行所需工作表格汇总(224)
　　附件8工程部运行相关对接人员信息表(226)
　　附件9体育赛事接待酒店厨房设备配件清单(227)
　　附件10工程部24小时工作流程推演(229)
　　附件11菜品卡主要内容及要求(231)
　　附件12工程部维保规范(232)
　　附件13工程部撤场规范(236)

　　武汉市京膳坊酒店管理有限公司总经理。2008年，参加北京奥运会奥运村餐饮服务；2009年，参加第二十六次南极科学考察队餐饮服务；2010年创立武汉市京膳坊酒店管理有限公司，公司先后承接了2017年国际联航飞行者大会、武汉网球公开赛、2019年第七届世界军人运动会运动员村运动员餐厅、2020年武汉火神山医院、雷神山医院、方舱医院、2022年北京冬奥会张家口赛区、2023年成都第31届世界大学生夏季运动会运动员村运动员餐厅、杭州亚运会淳安分村运动员餐厅、第一届全国学生（青年）运动会运动员村运动员餐厅的餐饮服务。于2022年11月出版了我国第一本《大型综合性运动会运动员村餐饮管理技术规范》，填补了我国大型综合性运动会运动员村餐饮管理的空白。

　　本书共分为七章，包括体育赛事接待酒店餐饮服务人事行政管理技术规范、体育赛事接待酒店餐饮服务供应链管理技术规范、体育赛事接待酒店餐饮服务厨政管理技术规范、体育赛事接待酒店餐饮服务营运管理技术规范、体育赛事接待酒店餐饮服务品质控制管理技术规范、体育赛事接待酒店餐饮服务工程管理技术规范、体育赛事接待酒店餐饮服务质量监理管理技术规范。
　　本书为进一步提高我国各类体育赛事接待酒店餐饮服务水平和规范体育赛事接待酒店餐饮服务提供了借鉴的依据，弥补了我国体育赛事接待酒店餐饮管理的不足。本书可供体育赛事管理者、体育赛事餐饮管理人员及服务团队参考。