舌尖上的微生物：发酵的历史、食谱与创新

　　发酵的历史
　　追溯发酵的起源
　　无生命体变成生命体
　　神灵的媒介
　　古老的传统
　　让食物更容易消化
　　储存和采集：永恒的问题
　　改善饮食
　　对于健康的益处
　　文明的发酵剂
　　共同价值观和文化集合体
　　地中海三合一，文明的种子
　　发酵的迁移和传播
　　巴氏杀菌法，衰落与复兴
　　衰落
　　发酵的伟大回归
　　发酵食物大家族
　　标志性产品
　　发酵蔬菜，想象空间无限
　　食谱：酸菜 / 韩式泡菜 / 腌渍小食 / 渍橄榄
　　肉和鱼类
　　食谱：鸭胸干 / 莳萝腌渍三文鱼
　　乳制品
　　食谱：酸奶 / 脱乳清酸奶 / 奶酪
　　可丽饼、荞麦煎饼和俄式布利尼煎饼
　　食谱：多莎饼 / 发酵荞麦煎饼
　　辣味酱汁和番茄酱
　　食谱：番茄酱 / 辣酱
　　面包，文化中不可缺的部分
　　面包，折射出文化的多样性
　　面包的组成成分
　　面包的发酵
　　食谱：谷物面包 / 法国长棍 / 德国扭结面包 / 刈包 / 皮塔饼 / 佛卡夏 / 泽维尔·奥诺林的小餐包
　　发酵饮品：与众不同的灵药
　　啤酒
　　苹果酒
　　葡萄酒
　　烈酒
　　康普茶
　　食谱：康普茶
　　牛奶开菲尔
　　食谱：牛奶开菲尔
　　水开菲尔，水果开菲尔
　　食谱：水开菲尔
　　姜汁发酵液或生姜鲁邦种
　　食谱：姜汁发酵液 / 姜汁啤酒
　　服务于我们感官的发酵产品
　　搭配的原理
　　品尝前和品尝时的感官
　　发酵食物与饮品的搭配
　　波特酒与罗克福奶酪的搭配
　　食谱：烤黑麦面包抹罗克福奶酪
　　普洱茶和干草奶酪的搭配
　　凝乳与干草的搭配
　　食谱：干草凝乳和芦笋
　　马拉巴咖啡与卡芒贝尔奶酪的搭配
　　味噌与芝麻酱的搭配
　　食谱：烤茄子抹白味噌和芝麻酱
　　发酵卷心菜与烤乳鸽、杜松子、鹅肝、海胆的搭配
　　食谱：布雷斯烤乳鸽佐杜松子
　　巧克力和龙蒿的搭配
　　食谱：黑巧克力和龙蒿甘纳许
　　发酵咖喱虾酱和扇贝的搭配
　　食谱：扇贝冰花
　　覆盆子啤酒与布里欧修的搭配
　　未来世界的发酵
　　食品业的未来挑战
　　让我们维持健康的酵母和细菌 
　　致谢

　　作者一 玛蒂尔德·费内斯特拉斯（Mathilde Fenestraz），驻扎在巴黎的记者兼编辑，厨艺忠实爱好者。作者二 斯特凡·罗斯（Stéphane Ros），毕业于卢浮宫学院，艺术历史学家兼艺术总监。译者汤旎，留法7年，法国雷诺特厨艺学院首席法语翻译，曾为多位甜点世界冠军和MOF担任翻译。小红书知名美食博主，个人IP“Nini的厨房”全网超22万粉丝，阅读量过亿。

　　发酵好似一块无人知晓之地，既随处可见，又迷雾重重，这本书的核心就落在此处。
　　《舌尖上的微生物：发酵的历史、食谱与创新》先邀请读者一起探索各个大陆悠久的发酵历史；然后认识种类繁多的发酵食物家族（比如泡菜、开菲尔、康普茶、番茄酱、面包、啤酒、酸奶等），它们亦是人类健康的强大盟友；最后呈上法国保罗·博古斯厨艺学院研发的配方和味觉搭配黄金法则，你会看到发酵是怎般赋予了食物令人惊艳的风味多样性。
　　书籍全彩印刷，不仅配有精美高清大图，还配有趣味手绘插画，是一本可读性很强的关于发酵的科普读物。