营养配餐设计与评价(第2版十四五高等教育规划教材)

　　模块一 绪论
　　单元一 构筑健康的基石
　　单元二 学法指导
　　课后习题
　　课后项目
　　模块二 食谱编制与膳食调查
　　单元一 食物带量搭配法
　　单元二 食物交换份法
　　单元三 电子计算机法
　　单元四 膳食调查
　　课后习题
　　课后项目
　　模块三 健康个体与群体食谱
　　单元一 孕妇食谱编制与评价
　　单元二 乳母食谱编制与评价
　　单元三 婴、幼儿食谱编制与评价
　　单元四 儿童食谱编制与评价
　　单元五 青少年食谱编制与评价
　　单元六 老年人食谱编制与评价
　　单元七 集体用餐食谱编制与评价
　　课后习题
　　课后项目
　　模块四 特殊环境人群食谱
　　单元一 高温环境人群食谱编制与评价
　　单元二 低温环境人群食谱编制与评价
　　单元三 高原环境人群食谱编制与评价
　　单元四 接触电离辐射人群食谱编制与评价
　　课后习题
　　课后项目
　　模块五 疾病状态人群食谱
　　单元一 糖尿病人群食谱编制与评价
　　单元二 痛风人群食谱编制与评价
　　单元三 肿瘤人群食谱编制与评价
　　单元四 术后恢复期人群食谱编制与评价
　　课后习题
　　课后项目
　　模块六 食补养生膳的设计与制作
　　单元一 食补养生膳的设计
　　单元二 食补养生膳的制作
　　课后习题
　　课后项目
　　模块七 社区营养管理和干预
　　单元一 营养与健康信息的收集
　　单元二 营养与健康档案建立和管理
　　单元三 营养干预方案设计与实施
　　课后习题
　　课后项目
　　附录1 简易食物成分表
　　附录2 能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比
　　附录3 常量和微量元素的RNIs或AIs
　　附录4 脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs
　　附录5 某些微量营养素的ULs
　　课后习题答案
　　参考文献

　　本书主要内容包括：食谱编制与膳食调查、健康个体与群体食谱、特殊环境人群食谱、疾病状态人群食谱、食补养生膳的设计与制作、社区营养管理和干预等内容。本书具有较强的实用性和适用性。
　　本书适用于实践性本科烹饪与营养教育、职业本科烹饪与餐饮管理、高职烹饪工艺与营养、营养配餐等专业师生，也可供五年制高职学校、中等职业学校学生使用，亦可供烹饪培训、宾馆饭店从业人员及烹饪爱好者阅读。另外，对从事公共营养师、营养配餐员的技术人员也有重要的参考价值。