不可不知的马铃薯发酵面制主食/马铃薯主食加工系列丛书

　　一、什么是主食？
　　二、什么是馒头类发酵面制主食？
　　三、马铃薯馒头类发酵面制主食的营养价值如何？
　　1．蛋白
　　2．膳食纤维
　　3．淀粉
　　4．维生素
　　5．矿物元素
　　6．多酚
　　7．生物碱
　　四、为什么要将马铃薯做成馒头类发酵面制主食？
　　1．馒头是我国居民的传统主食
　　2．未来馒头的发展应满足对营养的追求
　　3．国外马铃薯产品种类丰富
　　4．我国马铃薯加工比例较小
　　5．开发马铃薯馒头等主食产品的必然性
　　五、如何制作马铃薯馒头类发酵面制主食？
　　1．马铃薯馒头
　　2．马铃薯花卷
　　3．马铃薯包子
　　4．马铃薯发糕
　　六、马铃薯馒头类发酵面制主食有何特色？

　　要想增加马铃薯在我国居民日常消费中的比例，就有必要结合我国居民的消费习惯，开发新型的、适合大众消费的主食类马铃薯加工产品，如馒头类发酵面制主食产品。《不可不知的马铃薯发酵面制主食》将从马铃薯馒头类发酵面制主食制作方法、营养价值等方面入手，以期让读者好地掌握和了解马铃薯馒头类食品的科学知识。